【技术实现步骤摘要】
本技术涉及酱酒培菌糟，具体涉及一种酱酒培菌糟的制备装置。
技术介绍
1、高温堆积是生成酱香物质的必要条件。高温堆积的作用一是网罗、富集微生物以利酒精的生成；二是糖化发酵，把淀粉酶解为可发酵性糖，把蛋白质酶解为氨基酸；三是生香，在堆积升温过程中使高温大曲中积累的香味物质进一步转化，包括酶促的和非酶促的褐变反应再次发生，同时化学、生物化学的其它反应也一并发生，这些反应都会产生不同的香味物质，有些可能就是酱香或酱香的前体物质。因为糖化堆积的各种条件与高温制曲时的又有了很大的不同，如温度、氧气、ph、水分、底物浓度、微生物种类等，这些生化反应也会有新的香味成分的产生，使糟醅中的香气成分更加丰富。糖化堆积中香气与高温制曲中香气不同就是证明，因此高温堆积成为为酱香酒风格形成中不可或缺的重要一环。
2、糖化堆来温后菌层下方10cm的一层糟醅，此糟醅菌群正处于衰退期前期，菌种数量也在峰值。同时，处于生长曲线衰退期前期的菌种其产物也在逐渐积累，因此，取糖化堆的糟醅作为酱酒培菌糟具有功能菌数量及酶类多，风味物质及中间产物丰富的特点，使用酱酒培菌糟目的在于直接引入糖化有益微生物，减少大曲微生物复苏和网络环境微生物的时间，从而在糖化堆氧气耗尽前使之升温，进而促进糖化堆转味生香。
3、数据表明，培菌糟中包含的微生物有芽孢杆菌属、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、坚强芽孢杆菌、迟缓芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌等；木糖葡萄球菌、产酸克雷伯菌、醋酸菌；曲霉属（黄曲霉、米曲霉等），毛霉属（总状毛霉、卡盛毛霉、微小毛霉等）
4、但是目前的工艺过程中，制备挖取培菌糟的方式主要是人工，不仅制备时间长、效率低、劳动强度大，而且挖取精度难以控制，存在不可控的人为因素不便于保证培菌糟质量稳定性，因此需要设计机械结构来完成培菌糟自动挖取。
技术实现思路
1、本技术的目的在于解决目前的工艺过程中，制备挖取培菌糟的方式主要是人工，不仅制备时间长、效率低、劳动强度大，而且挖取精度难以控制，人工挖取存在不可控的人为因素不便于保证培菌糟质量稳定性的问题。
2、本技术的目的通过以下技术方案来实现：一种酱酒培菌糟的制备装置，包括旋转装置和取料装置；所述旋转装置用于驱动取料装置绕糖化堆外周转动；所述取料装置用于提取糖化堆表面的糟醅以作为酱酒培菌糟；
3、进一步的，所述取料装置包括壳体、悬臂、移动驱动装置和刮板；所述悬臂与旋转装置固定连接；所述壳体与悬臂连接；定义糖化堆顶点和底部任一点的连线为母线；所述移动驱动装置驱动刮板沿母线移动以刮取糖化堆表面的糟醅；
4、进一步的，所述移动驱动装置包括有取料电机、转轴、主动轮、从动轮和传动带；所述取料电机设置在悬臂上并与转轴连接；所述主动轮套装在转轴上；所述传动带安装在主动轮和从动轮上；所述刮板设置在传动带上；
5、进一步的，所述取料装置上还设置有调节机构；所述调节机构用于调节刮板与母线之间的角度；
6、进一步的，所述调节机构包括有推杆；所述推杆与壳体连接并推动壳体绕转轴转动；
7、进一步的，所述壳体包括护板和阻臂；所述阻臂设置在护板上端；所述推杆与阻臂连接；所述护板通过转轴与悬臂转动连接；
8、进一步的，所述旋转装置包括架体、转动电机、旋转轴；所述架体与天车固定连接；所述转动电机设置在架体上并驱动旋转轴转动；所述旋转轴与悬臂固定连接；
9、更进一步的技术方案是，所述转动电机输出轴连接有第一齿轮；所述旋转轴上端连接有第二齿轮；所述第一齿轮和第二齿轮啮合。
10、本技术具有以下优点：
11、1、本技术的酱酒培菌糟的制备装置能够按照高效培菌糟的发酵要求将糟醅取出，节约人力，提高工作效率；其中，旋转装置驱动取料装置沿糖化堆外周转动，使得取料装置能够作用于糖化堆一周，提高取料的均匀性，取料装置则起到刮料的作用，能够将糖化堆上的糟醅取出，避免人工挖取，节约时间和劳动力，通过机械化设备操作，提高酱酒培菌糟质量的稳定性。
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1.一种酱酒培菌糟的制备装置，其特征在于：包括旋转装置和取料装置；所述旋转装置用于驱动取料装置绕糖化堆外周转动；所述取料装置用于提取糖化堆表面的糟醅以作为酱酒培菌糟。
2.根据权利要求1所述的酱酒培菌糟的制备装置，其特征在于：所述取料装置包括壳体、悬臂、移动驱动装置和刮板；所述悬臂与旋转装置固定连接；所述壳体与悬臂连接；定义糖化堆顶点和底部任一点的连线为母线；所述移动驱动装置驱动刮板沿母线移动以刮取糖化堆表面的糟醅。
3.根据权利要求2所述的酱酒培菌糟的制备装置，其特征在于：所述移动驱动装置包括有取料电机、转轴、主动轮、从动轮和传动带；所述取料电机设置在悬臂上并与转轴连接；所述主动轮套装在转轴上；所述传动带安装在主动轮和从动轮上；所述刮板设置在传动带上。
4.根据权利要求2所述的酱酒培菌糟的制备装置，其特征在于：所述取料装置上还设置有调节机构；所述调节机构用于调节刮板与母线之间的角度。
5.根据权利要求4所述的酱酒培菌糟的制备装置，其特征在于：所述调节机构包括有推杆；所述推杆与壳体连接并推动壳体绕转轴转动。
6.根据权利
7.根据权利要求2所述的酱酒培菌糟的制备装置，其特征在于：所述旋转装置包括架体、转动电机、旋转轴；所述架体与天车固定连接；所述转动电机设置在架体上并驱动旋转轴转动；所述旋转轴与悬臂固定连接。
8.根据权利要求7所述的酱酒培菌糟的制备装置，其特征在于：所述转动电机输出轴连接有第一齿轮；所述旋转轴上端连接有第二齿轮；所述第一齿轮和第二齿轮啮合。
...【技术特征摘要】
1.一种酱酒培菌糟的制备装置，其特征在于：包括旋转装置和取料装置；所述旋转装置用于驱动取料装置绕糖化堆外周转动；所述取料装置用于提取糖化堆表面的糟醅以作为酱酒培菌糟。
2.根据权利要求1所述的酱酒培菌糟的制备装置，其特征在于：所述取料装置包括壳体、悬臂、移动驱动装置和刮板；所述悬臂与旋转装置固定连接；所述壳体与悬臂连接；定义糖化堆顶点和底部任一点的连线为母线；所述移动驱动装置驱动刮板沿母线移动以刮取糖化堆表面的糟醅。
3.根据权利要求2所述的酱酒培菌糟的制备装置，其特征在于：所述移动驱动装置包括有取料电机、转轴、主动轮、从动轮和传动带；所述取料电机设置在悬臂上并与转轴连接；所述主动轮套装在转轴上；所述传动带安装在主动轮和从动轮上；所述刮板设置在传动带上。
4.根据权利要求2所述的酱酒培菌糟的制备装置，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：李彦涛，张彦平，尉军强，郭永昌，唐云，
申请(专利权)人：金徽酒股份有限公司，
类型：新型
国别省市：
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