【技术实现步骤摘要】
本说明书涉及冷冻饮品领域，特别涉及一种鲜奶冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
1、冰淇淋是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种原辅料，添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。鲜奶冰淇淋以鲜牛乳代替饮用水配料，口感细腻顺滑、奶香浓郁，更具营养价值，受到多数消费者的喜爱。随着健康意识的提高，消费者对糖的摄入愈加关注，过多的糖摄入容易增加高血糖、肥胖等疾病的风险。而市售冰淇淋中大多含有较多的蔗糖，过多食用可能会增加代谢负担，因此减少糖摄入已成为食品行业包括冷饮行业的广泛关注。冰淇淋中的糖不仅提供了愉悦纯正的甜味，还对硬度、冰晶尺寸及抗融性等质构特性有重要作用，若全部替换对冰淇淋的影响较大，难以满足消费者对风味口感的要求。
技术实现思路
1、为了解决上述技术问题，本申请在已有蔗糖冰淇淋配方基础上，减少50％以上的蔗糖添加，不仅提高了冰淇淋的抗融性，有利于冰淇淋在运输储藏过程中的外观品质，还在保留冰淇淋顺滑口感和纯正风味的基础上，达到国家标准中高膳食纤维食品的宣称，并实现减少糖摄入的健康饮食需求。
2、本申请提供一种鲜奶冰淇淋，按重量份计，包括以下原料组分：白砂糖4.5～6份、全脂乳粉4～6份、稀奶油10～18份、麦芽糖醇5～6.5份、聚葡萄糖4.5～6份、菊粉1.5～3份、复配乳化增稠剂0.3～0.6份、鲜牛乳60～65份。
3、本申请还提供一
4、本申请带来的有益效果包括但不限于：本申请制得的鲜奶冰淇淋产品，奶香馥郁，口感清甜顺滑。以鲜牛乳代替饮用水配料，营养价值高。同时，在蔗糖冰淇淋基础上，以麦芽糖醇、聚葡萄糖及菊粉替代蔗糖，在保证冰淇淋良好组织状态的前提下减少了50％以上蔗糖添加，并能达到国家标准中高膳食纤维食品的宣称，满足消费者对健康和美味的双重追求。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种鲜奶冰淇淋，按重量份计，包括以下原料组分：白砂糖4.5～6份、全脂乳粉4～6份、稀奶油10～18份、麦芽糖醇5～6.5份、聚葡萄糖4.5～6份、菊粉1.5～3份、复配乳化增稠剂0.3～0.6份、鲜牛乳60～65份。
2.如权利要求1所述的鲜奶冰淇淋，其特征在于，包括以下原料组分：白砂糖5～5.5份、全脂乳粉4.5～5.5份、稀奶油13～15份、麦芽糖醇5.5～6份、聚葡萄糖5～5.5份、菊粉2～2.5份、复配乳化增稠剂0.4～0.55份、鲜牛乳61.5～62.6份。
3.如权利要求1所述的鲜奶冰淇淋，其特征在于，包括以下原料组分：白砂糖5.5份、全脂乳粉4.5份、稀奶油15份、麦芽糖醇6份、聚葡萄糖5份、菊粉2份、复配乳化增稠剂0.5份、鲜牛乳61.5份。
4.一种鲜奶冰淇淋的制备方法，将权利要求1～3任一项所述的鲜奶冰淇淋中的原料混合，杀菌，老化，凝冻后，得到鲜奶冰淇淋。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述原料杀菌前还需加热搅拌和均质处理。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述加热搅拌
7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌时间为20～35s，杀菌温度为80～95℃，优选的，所述杀菌时间为25～30s，杀菌温度为85℃。
8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述老化前需冷却，优选的，所述冷却温度为2～5℃，更优选的，所述冷却温度为4℃。
9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述老化温度为2～4℃，所述老化时间为4～24h，优选的，所述老化时间为16～20h。
10.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述凝冻工艺的进料温度为2～4℃，膨化率为55-60％，出口温度为-3至-6℃。
...【技术特征摘要】
1.一种鲜奶冰淇淋，按重量份计，包括以下原料组分：白砂糖4.5～6份、全脂乳粉4～6份、稀奶油10～18份、麦芽糖醇5～6.5份、聚葡萄糖4.5～6份、菊粉1.5～3份、复配乳化增稠剂0.3～0.6份、鲜牛乳60～65份。
2.如权利要求1所述的鲜奶冰淇淋，其特征在于，包括以下原料组分：白砂糖5～5.5份、全脂乳粉4.5～5.5份、稀奶油13～15份、麦芽糖醇5.5～6份、聚葡萄糖5～5.5份、菊粉2～2.5份、复配乳化增稠剂0.4～0.55份、鲜牛乳61.5～62.6份。
3.如权利要求1所述的鲜奶冰淇淋，其特征在于，包括以下原料组分：白砂糖5.5份、全脂乳粉4.5份、稀奶油15份、麦芽糖醇6份、聚葡萄糖5份、菊粉2份、复配乳化增稠剂0.5份、鲜牛乳61.5份。
4.一种鲜奶冰淇淋的制备方法，将权利要求1～3任一项所述的鲜奶冰淇淋中的原料混合，杀菌，老化，凝冻后，得到鲜奶冰淇淋。
【专利技术属性】
技术研发人员：杨璐铭，徐致远，刘振民，马中媛，潘沁鋆，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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