【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒领域，具体涉及一种发酵型红茶茶酒及其制备方法。
技术介绍
1、茶叶在我国具有五千多年的历史，现属于世界三大无酒精饮料之一，深受人们的喜爱。茶酒是以茶叶为主要原料，又经过茶叶浸提、添加酒曲、接种酵母、调配等制作工艺生产得到的各种饮用酒统称。起源于中国20世纪40年代，是中国首创。茶酒将茶的各种营养成分、活性成分以及茶风味与酒的风味有机结合起来，是一种将茶与酒特色、营养融为一体的保健型饮用酒。目前，茶酒以加工工艺不同主要分为发酵型茶酒、配制型茶酒和汽酒型茶酒三种。现在市场上主要售卖的茶酒以配制型茶酒为主，因为配置型茶酒的制作工艺简单，如韩珍琼将绿茶使用水进行浸提，然后将得到的绿茶茶汁与低酒精度浓香型白酒进行调配，研制出了浓香型保健茶酒；钟怀利人则对苦丁茶使用水和浓香型酒液进行浸提，并且对浸提液进行稀释配比研究，最后研制出浓香型苦丁茶酒。近几年来，人们对茶酒的研究主要集中在发酵型茶酒上，如李国胜等对五指山绿茶进行浸提得到五指山绿茶茶汁，在五指山绿茶茶汁中添加蔗糖、柠檬酸并且通过接种活性干酵母进行发酵，研究出了五指山绿茶酒；赵龙飞以绿茶茶汁、蒸熟的玉米粒为主要原料，与酿酒酵母进行混合微生物发酵，最终得到微生物发酵绿茶茶酒。
2、目前，传统茶酒制作工艺并不能把茶叶自身全部的优点融合进酒液里，如配制型茶酒虽然可以把茶叶的饮用风味良好的融入酒里，但是茶叶里的营养成分并不能融进酒体里，而发酵型茶酒恰恰与配置型茶酒相反。这是因为当茶叶直接与糯米一起进行发酵时，茶叶里的一些营养成分会参与糯米里的内含物质反应。我国的茶酒
技术实现思路
1、本专利技术针对现有技术存在的问题，采用红茶和糯米作为主要原料，并对制备工艺中的发酵方式、酒曲种类、原料配比和发酵时间进行优化，获得的茶酒呈黄色、澄清明亮有光泽，稍有沉淀物，酒香和茶香结合明显浓郁，口感醇厚，酒精度13.66％(v/v)，糖度23.33bx，ph值4.23，茶酒品质稳定性且生产工艺简单，最终制作出一款普适性广的发酵型红茶茶酒。
2、本专利技术的目的之一在于提供一种发酵型红茶茶酒的制备方法，包括如下步骤：
3、(1)将糯米浸泡蒸熟后沥干冷却至30～35℃；
4、(2)向酒曲中加入糖进行糖化发酵；
5、(3)按照原料配比茶叶：糯米＝5g～20g：300g，向糯米中加入茶汤或茶粉，以及糯米质量0.2％～0.6％糖化发酵的酒曲，混匀；；
6、(4)20～40℃密封发酵3～9天；
7、(5)发酵结束后过滤得到酒液，澄清后二次过滤；
8、(6)灭菌后陈酿得到所述发酵型红茶茶酒。
9、进一步地，步骤(2)中选用安琪甜酒曲。
10、进一步地，步骤(3)中向糯米中加入茶汤，所述茶汤的制备方法为：按茶水比1g：50ml的比例冲泡茶叶，浸提后过滤，得到所述茶汤。
11、进一步地，原料配比为茶叶：糯米＝15g：300g。
12、进一步地，步骤(4)中于30℃密封发酵7天。
13、进一步地，步骤(1)包括：
14、浸泡：将糯米在清水中浸泡12-16h，泡至手碾即碎；
15、蒸熟：将浸泡好的糯米清洗2～3遍至洗米水接近透明后，置于蒸锅里隔水蒸熟，用水汽蒸至变软且黏性增强；
16、沥干冷却：将蒸熟的糯米倒入一个干净且干燥的容器内，摊开让米粒分散，便于蒸汽蒸发，沥干水分，并使米粒冷却至30～35℃。
17、进一步地，步骤(2)包括：按照1g:10ml的比例，向酒曲中加水，并放入白糖搅拌发酵30min。
18、进一步地，所述步骤(5)包括：
19、过滤：将发酵物用纱布过滤，得到酒液，澄清后进行二次过滤；
20、澄清：过滤后的茶酒静置存放7天，以将悬浮物沉淀物沉淀至罐底。
21、进一步地，所述步骤(6)包括：
22、灭菌：澄清的茶酒装入洁净干燥的容器里，瓶口密封，放置在温度升至70℃的数控超声波清洗器灭菌一小时；
23、陈酿：将发酵好的酒液放至冰箱低温贮存。
24、本专利技术的目的之二在于提供了一种基于上述方法制备得到的发酵型红茶茶酒。
25、有益效果：
26、(1)本专利技术通过对制备工艺中的发酵方式、酒曲种类、原料配比和发酵时间进行优化，发现其都对发酵型红茶茶酒的品质有不同的影响，通过独立样本t检验的方法确定最佳发酵工艺为茶汤纯汁发酵，酒曲选择安琪甜酒曲，通过单因素实验确定最佳原料配比为茶汤：糯米＝15g：300g，发酵时间为7天。
27、(2)采用本专利技术所述的方法最终获得的茶酒呈黄色、澄清明亮有光泽，稍有沉淀物，酒香和茶香结合明显浓郁，口感醇厚，酒精度13.66％(v/v)，糖度23.33bx，ph值4.23。茶酒品质稳定性且生产工艺简单，减少使用到先进的仪器设备，从而使生产成本经济低廉，最终制作出一款普适性广的发酵型红茶茶酒。
28、(3)通过茶叶的深加工与综合利用，研究出适合大众口味的一款茶酒，可以增加茶叶产品的种类，提高茶叶的利用率，使茶叶资源过剩情况得到有效解决，对茶叶传统产业进行调整，延长茶叶产业链，提高茶叶的附加值同时，既能满足市场需求，又能满足消费者需求。
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1.一种发酵型红茶茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中选用安琪甜酒曲。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中向糯米中加入茶汤，所述茶汤的制备方法为：按茶水比1g：50ml的比例冲泡茶叶，浸提后过滤，得到所述茶汤。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，原料配比为茶叶：糯米＝15g：300g。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中于30℃密封发酵7天。
6.根据权利要求1-5任一所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)包括：
7.根据权利要求1-5任一所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)包括：按照1g:10ml的比例，向酒曲中加水，并放入白糖搅拌发酵30min。
8.根据权利要求1-5任一所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)包括：
9.根据权利要求1-5任一所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)包括：
10.根据权利要求1-9任一所述方法制得的发酵型
...【技术特征摘要】
1.一种发酵型红茶茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中选用安琪甜酒曲。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中向糯米中加入茶汤，所述茶汤的制备方法为：按茶水比1g：50ml的比例冲泡茶叶，浸提后过滤，得到所述茶汤。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，原料配比为茶叶：糯米＝15g：300g。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中于30...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘迪，安丰轩，鲍遵宇，潘启友，马婷婷，黄菡，陈恩海，马蕊，钟勇，
申请(专利权)人：广西职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
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