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【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,涉及油脂加工技术,尤其是一种以稻米油为油基添加葡萄籽多酚制备洋葱调味油的方法。
技术介绍
1、洋葱具有丰富的营养价值和独特的风味,洋葱油作为一种调味品或功能性食品原料,具有广泛的应用前景。然而,现有的洋葱油制备方法存在着工艺复杂、出油率低、品质不稳定等问题。目前国内比较常见的抽提方法有溶剂提取法,水蒸汽蒸馏法,和超临界co2萃取法。目前,我国对于洋葱的消费方式仍以烹炒和鲜食为主,加工产品少,仍处于初级加工阶段,没有真正意义上的洋葱深加工产品,而此方法是想制备一种便捷的洋葱调味油。
2、稻米油的脂肪酸组成均衡,其中不饱和脂肪酸含量较高,并富含多种生物活性物质,如谷维素、植物甾醇、角鲨烯、维生素e等,特别是仅存在于谷物中的谷维素,不仅具有神经调节、降低血清胆固醇、预防心血管疾病等功能,还是一种优良的天然抗氧剂,可以提高稻米油的氧化稳定性。
3、洋葱具有丰富的营养成分和独特的风味,而稻米油富含多种营养物质且具有良好的稳定性。将洋葱与稻米油结合制备洋葱调味油,既能充分发挥洋葱的风味和营养价值,又能利用稻米油的优良特性,为食品加工提供一种新型的调味油。将具有重要营养价值和抗氧化功效的水溶性的葡萄籽多酚,借助洋葱中所含的水分,使其能够有效地溶解于洋葱调味油中。通过这种方式制备出的洋葱调味油,不仅具有浓郁的洋葱风味和稻米油的优良特性,还融合了葡萄籽多酚的抗氧化功效,为食品加工领域提供了一种具有更高附加值的新型调味油。
技术实现思路
1、本专利技
2、本专利技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的:
3、一种以稻米油为油基添加葡萄籽多酚制备洋葱调味油,具体方法步骤如下:
4、挑选新鲜、无霉变的洋葱为原料,去皮洗净鲜洋葱,切碎到长度为1cm-2cm,通过热泵干燥55℃持续14h后,将其干燥至水分含量10%左右(初始水分含量在91%左右,经过14h后水分含量能达到10%以下,具体数据如图1所示。),并添加葡萄籽多酚(0.1g/kg),混匀后备用。将稻米油加热到180℃左右,处理好的鲜洋葱与葡萄籽多酚混合搅拌后,将加热后的稻米油与准备好的原料混合,搅拌均匀。密封冷却72h后,通过板框过滤出清澈透明的洋葱调味油。
5、本专利技术的优点和积极效果是:
6、本专利技术采用稻米油作为油基制备洋葱调味油并添加葡萄籽多酚,充分利用了稻米油富含谷维素和维生素e的优势,提高了洋葱调味油油的营养价值。制备出的洋葱调味油油香味浓郁,口感好,可用于烹饪和食品加工中,提高了食品的口感和营养价值。本专利技术方法步骤简单,操作方便,适合大规模生产。由于生产工艺简单、成本相对较低,且产品具有高营养价值和独特风味,在市场上具有很强的竞争力,性价比极高。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种以稻米油为油基添加葡萄籽多酚制备洋葱调味油的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:挑选新鲜、无霉变的洋葱为原料,去皮洗净鲜洋葱,切碎到长度为1cm-2cm,设置热泵干燥参数为55℃持续14h后,将其干燥至水分含量10%左右,并添加0.1g/kg葡萄籽多酚,混匀后备用。将稻米油加热到180℃左右,处理好的鲜洋葱与葡萄籽多酚混合搅拌后,将加热后的稻米油与准备好的原料混合,搅拌均匀。密封冷却72h后,通过板框过滤出清澈透明的洋葱调味油。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,需将洋葱水分含量干燥至10%以下,并将水溶性葡萄籽多酚溶于油中。
3.一种以稻米油为油基添加葡萄籽多酚制备洋葱调味油,其特征在于,所述洋葱调味油通过权利要求1或2所述的方法制得。
【技术特征摘要】
1.一种以稻米油为油基添加葡萄籽多酚制备洋葱调味油的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:挑选新鲜、无霉变的洋葱为原料,去皮洗净鲜洋葱,切碎到长度为1cm-2cm,设置热泵干燥参数为55℃持续14h后,将其干燥至水分含量10%左右,并添加0.1g/kg葡萄籽多酚,混匀后备用。将稻米油加热到180℃左右,处理好的鲜洋葱与葡萄籽多酚混合搅拌后,...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘丹,刘广泽,吴巍,何新益,王步江,
申请(专利权)人:天津市尖峰天然产物研究开发有限公司,
类型:发明
国别省市:
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