【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及来源于斑节对虾的鲜味肽及其应用，属于生物活性肽。
技术介绍
1、鲜味是一种基本的味觉感受，能极大地改善食物的整体味道，从而产生愉悦的味觉体验，刺激食欲。研究表明，许多物质都具有鲜味特征，如肽和游离氨基酸等。鲜味化合物广泛存在于动植物产品中，其中海产品是鲜味成分的主要来源之一。yoshio yamasaki和kazuyuki maekawa在1978年分离出第一条鲜味肽kgdeelsa后，鲜味肽开始受到广泛关注。随后又从不同来源中发现了许多鲜味肽。由于水产品特殊的味道特征，海洋蛋白质是鲜味肽的重要来源之一。在水产品中有许多已被鉴定的鲜味肽，如大西洋鳕鱼中含有鲜味肽lvdkl、eskil；金鲳鱼中含有鲜味肽apap、aseffr、lgdvlvr、aeasalr和wddmek；在文蛤中也发现了gllpdgtpr、rpnpfenr、stmlleser和anpgpvrdlr等鲜味肽。鲜味肽是一种低分子量肽，具有独特的鲜味特性，分子量一般不超过3 kda。
2、斑节对虾是一种味道鲜美、营养丰富的物种，广泛分布于热带和亚热带水域，是挖掘和利用鲜味肽的潜在资源。然而，迄今为止，关于斑节对虾鲜味肽的研究还很有限。
3、酶解是制备鲜味肽的主要方法。酶解后，酶解液通过不同分子量的超滤膜进行分离，然后进行纯化，最后对得到的肽进行鉴定。然而，传统的鲜味肽制备方法费时费力且难以控制，不利于降低生产成本；因此，人们开始采用计算机模拟、分子对接和各种生物信息学技术来克服这些问题，同们还可以通过生物信息学技术预测肽对人体的不
4、鲜味肽及其衍生物通过与受体的相互作用，可以通过多种方式改变食物的味道。因此，研究鲜味肽与鲜味受体的相互作用，有利于更好的了解鲜味呈现机制。人体通过一系列专门的味觉受体感知基本味觉，这些受体将这些刺激转化为可识别的神经信号。t1r1和t1r3是研究最为广泛的味觉受体，它们被归类于g蛋白偶联受体（gpcr）家族，其味觉识别结构域被称为“捕蝇草”结构域（vftd），t1r1和t1r3已被证明对味觉感知过程至关重要。尽管t1r1/t1r3复合物的晶体结构尚未解析，但同源建模技术可以预测蛋白质结构。
技术实现思路
1、针对上述现有技术，本专利技术提供了若干种来源于斑节对虾的鲜味肽及其应用，属于生物活性肽
2、本专利技术是通过以下技术方案实现的：
3、来源于斑节对虾的鲜味肽，有11种，氨基酸序列分别如下：
4、（1）氨基酸序列为acwvpcek，如seq id no.1所示；氨基酸序列为eacwvpcek，如seqid no.7所示。
5、（2）氨基酸序列为qrmmq，如seq id no.2所示。
6、（3）氨基酸序列为dakkacw，如seq id no.3所示；氨基酸序列为ydakkacwv，如seqid no.11所示。
7、（4）氨基酸序列为drm，如seq id no.4所示；氨基酸序列为ddrm，如seq id no.8所示。
8、（5）氨基酸序列为rmm，如seq id no.5所示；氨基酸序列为drmm，如seq id no.9所示；氨基酸序列为rmmd，如seq id no.10所示。
9、（6）氨基酸序列为pdpdpt，如seq id no.6所示。
10、上述鲜味肽在作为或制备鲜味剂中的应用。
11、进一步，具体应用时，与谷氨酸钠联合使用。
12、本专利技术利用计算机模拟技术筛选了从斑节对虾肌球蛋白中提取的新型鲜味肽，随后通过感官评价和电子舌实验对这些肽进行了验证。首先，对斑节对虾肌球蛋白进行虚拟酶解，生成多肽。然后，利用机器学习、分子对接等技术从生成的多肽中筛选出潜在的鲜味肽，最终确定了6条肽（acwvpcek、drm、rmm、pdpdpt、qrmmq、dakkacw）作为潜在的鲜味肽，其中，qrmmq的鲜味强度最强，为3.5；pdpdpt（0.080±0.052 mm）的鲜味阈值最低；acwvpcek具有协同增鲜作用，协同增鲜阈值为0.34 mm。随后，对它们的鲜味特性进行了鉴定和验证。利用分子对接技术进一步研究鲜味肽和受体之间的相互作用，结果表明，非共价键是它们之间形成稳定复合物的关键作用力。最后，利用理性设计研究了在肽中添加天冬氨酸（d）和谷氨酸（e）对鲜味的影响，发现d/e共识效应对肽的鲜味产生了积极影响，这种效应降低了肽的鲜味阈值。
13、本专利技术利用快速筛选技术从斑节对虾肌球蛋白中获得鲜味肽，丰富了海洋来源的鲜味肽库，提高了斑节对虾的经济价值，同时还研究了鲜味肽与鲜味受体结合的关键氨基酸及作用机制，为研究鲜味肽的呈鲜机制提供了参考。
14、本专利技术使用的各种术语和短语具有本领域技术人员公知的一般含义。
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1.来源于斑节对虾的鲜味肽，其特征在于：氨基酸序列为ACWVPCEK，如SEQ ID NO.1所示；或氨基酸序列为EACWVPCEK，如SEQ ID NO.7所示。
2.来源于斑节对虾的鲜味肽，其特征在于：氨基酸序列为QRMMQ，如SEQ ID NO.2所示。
3.来源于斑节对虾的鲜味肽，其特征在于：氨基酸序列为DAKKACW，如SEQ ID NO.3所示；或氨基酸序列为YDAKKACWV，如SEQ ID NO.11所示。
4.来源于斑节对虾的鲜味肽，其特征在于：氨基酸序列为DRM，如SEQ ID NO.4所示；或氨基酸序列为DDRM，如SEQ ID NO.8所示。
5.来源于斑节对虾的鲜味肽，其特征在于：氨基酸序列为RMM，如SEQ ID NO.5所示；或氨基酸序列为DRMM，如SEQ ID NO.9所示；或氨基酸序列为RMMD，如SEQ ID NO.10所示。
6.来源于斑节对虾的鲜味肽，其特征在于：氨基酸序列为PDPDPT，如SEQ ID NO.6所示。
7.权利要求1～6所述的鲜味肽在作为或制备鲜味剂
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于：与谷氨酸钠联合使用。
...【技术特征摘要】
1.来源于斑节对虾的鲜味肽，其特征在于：氨基酸序列为acwvpcek，如seq id no.1所示；或氨基酸序列为eacwvpcek，如seq id no.7所示。
2.来源于斑节对虾的鲜味肽，其特征在于：氨基酸序列为qrmmq，如seq id no.2所示。
3.来源于斑节对虾的鲜味肽，其特征在于：氨基酸序列为dakkacw，如seq id no.3所示；或氨基酸序列为ydakkacwv，如seq id no.11所示。
4.来源于斑节对虾的鲜味肽，其特征在于：氨基酸序列为drm，如seq id ...
【专利技术属性】
技术研发人员：毛相朝，孙建安，孙庆泽，华世忻，赵强，张海洋，
申请(专利权)人：中国海洋大学三亚海洋研究院，
类型：发明
国别省市：
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