【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，特别是涉及一种乌龙茶高茶香提取物的制备方法。
技术介绍
1、乌龙茶也被称为青茶、为半发酵茶。目前国内乌龙茶的品种类型较为多样，乌龙茶也是我国特有的茶叶品种。乌龙茶也是我国传统的六大茶叶类型之一，作为一种半发酵茶叶，乌龙茶有着天然的花果香味和“绿叶红边”的特征，又兼具绿茶的清香和红茶醇厚的滋味，使得乌龙茶区别于其他茶类。乌龙茶风味浓郁，茶汤滋味浓醇，并且包含茶多酚、生物碱和茶氨酸等多种活性生物。因此，乌龙茶凭借其独特的口感风味，以及良好的功效特性。随着健康生活理念的普及，乌龙茶因其丰富的营养成分和保健功能，如抗氧化、降血脂、降血糖等，深受消费者喜爱，市场持续扩大。乌龙茶提取物是饮料和奶茶店普遍应用的乌龙茶提取物，该提取物具有乌龙茶的特征风味。广泛应用与食品饮料加工中。
2、目前，我国饮料食品行业使用的乌龙茶提取物是使用一定浓度的酒精溶液进行提取，在经过减压浓缩得到乌龙茶提取物。该方法提取效率低，能耗高，污染环境，茶风味损失严重品质较差。在浓缩过程中大量的乌龙茶风味物资被溶剂夹带走，回收的酒精溶液含有大量的风味物资，难以进行回收风味物质，茶香物质在加工过程中损失严重，得到的产品风味不足，其中酒精提取物将更多的苦涩味提取出，后期在产品中的应用受限，影响感官表现。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种乌龙茶高茶香提取物的制备方法，具有高提取率，制得的产品风味足的特点。
2、本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
3、
4、s1：将乌龙茶茶叶与去离子水按照质量比1:(2～3)混合浸泡，浸泡时长为15～30min，浸泡后的乌龙茶茶叶使用粉碎机进行粉碎；
5、s2：将s1粉碎后的乌龙茶茶叶与去离子水按照质量比1:(30～60)混合，使用碱性溶液进行ph值调节，将ph值调节至5.5～6，加入抗氧化剂，在80～85℃的温度下进行提取，提取时间为1.5～2.5h，提取结束后降温至室温，得到乌龙茶提取液；
6、s3：将s2得到乌龙茶提取液使用过滤器进行过滤，得到乌龙茶滤液，使用分子蒸馏设备对乌龙茶滤液进行乌龙茶茶香的提取，分子蒸馏设备的运行条件为：温度40～60℃，真空度0.1mbar～10mbar，转速350r/min，得到茶香提取物和茶底，使用膜浓缩设备将茶香提取物浓缩得到茶香提取物a；
7、s4：在s3蒸馏后得到的茶底中加入1～3wt％的酶制剂进行酶解处理，酶制剂包括质量比为(3～5)：(3～5)：(3～4)：(3～4)：(1～2)：(1～2)的单宁酶、糖苷酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶、酸性蛋白酶和真菌脂肪酶，酶解温度为40～50℃，酶解时间为4～12h，酶解结束后进行酶灭活处理，得到酶解茶底；
8、s5：将s4得到的酶解茶底进行过滤，得到的滤液使用浓缩设备进行高倍浓缩，得到乌龙茶提取物b；
9、s6：将s3制得的茶香提取物a和s5制得的乌龙茶提取物b按照1：(0.5-2)进行复配，得到乌龙茶提取物。
10、优选的，所述s2中碱性溶液为饱和碳酸氢钠溶液。
11、优选的，所述s2中抗氧化剂为维生素c、异抗坏血酸钠或虾青素中的一种。
12、优选的，所述s3中过滤器为板框过滤器。
13、优选的，所述s3中过滤器的滤网为100-200目。
14、优选的，所述s3中膜浓缩设备为反渗透膜设备或渗透蒸发膜设备。
15、优选的，所述s4中酶灭活处理的温度为80～90℃，处理时长为30～60min。
16、优选的，所述s5中过滤使用0.1μm陶瓷膜或者0.1μmptfe滤膜。
17、优选的，所述s5中浓缩设备为减压浓缩器或刮膜浓缩器。
18、优选的，所述茶香提取物a、乌龙茶提取物b和乌龙茶提取物应用于食品制备。
19、本专利技术采用加水浸透乌龙茶茶叶，再通过粉碎机进行粉碎，与不粉碎直接提取相比，粉碎提取效率更高，提取次数更少，加水浸透乌龙茶茶叶再进行粉碎，粉尘较少，减少风味丢失。
20、本专利技术采用纯水提取，不引入有机溶剂提取，减少了风味物质的损失，且绿色环保。本专利技术在前期提取时使用高温提取，较高温度进行提取可以减少提取次数，增加提取效率，降低能耗，加入维生素c、异抗坏血酸钠以及虾青素中的一种作为抗氧化剂，并且调节ph至弱酸性，使抗氧化剂能保持最大的活性和稳定性，发挥抗氧化效果。
21、乌龙茶含有丰富的风味物质，在高温提取时容易发生氧化反应，导致茶叶中的有益成分降解，而加入维生素c、异抗坏血酸钠或虾青素可以有效抑制这种氧化反应，能有效防止乌龙茶茶叶中的多酚类化合物、氨基酸和香气物质等氧化，保护茶叶中的活性成分，保持其风味和营养价值，通过防止氧化反应，茶香和其他风味物质能够更好地保留和释放，维生素c、异抗坏血酸钠以及虾青素能有效延缓氧化过程，加入后使后续制得的乌龙茶提取物通常具有更长的保质期，能更好地保持其色、香、味，适合长时间存储和销售。维生素c是著名的免疫增强剂，具有抗衰老、促进胶原蛋白合成等功能。虾青素则有助于抗炎、保护心血管健康等。将这些成分加入乌龙茶提取中，可以为消费者提供额外的健康价值，增加产品的吸引力。
22、本专利技术使用分子蒸馏技术和膜浓缩技术联用对乌龙茶滤液进行乌龙茶茶香的提取，分子蒸馏温度低，可以保护一些茶香中一些热敏性物质。分子蒸馏在很低的压强下进行操作，蒸馏液膜薄,传热效率高，乌龙茶滤液受热时间短，受加热的液面与加冷凝面之间的距离小于轻分子的平均自由程，所以由液面逸出的轻分子几乎未经碰撞就达到冷凝面，因此茶香提取物中的茶香物质不易氧化受损，保存了茶香。同时使用反渗透膜设备对茶香提取物进行浓缩，该过程没有额外溶剂的引入，不会对茶香物质产生影响，且浓缩倍数高，设备简单易操作，能耗低，茶香物质回收率高。
23、本专利技术使用分子蒸馏技术与酶解技术联用，可以在提取时最大程度的保护和释放茶底中的风味物质，提高提取效率。茶底部分在分子蒸馏时受热时间短，在蒸馏温度下停留时间一般几秒至几十秒之间，减少了茶底热分解的机会，避免了传统加热蒸馏时茶底会一直受热，营养物质损失严重的情况。本专利技术使用单宁酶、糖苷酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶、酸性蛋白酶和真菌脂肪酶作为酶制剂，在前期提取时将ph调整至弱酸性保证了酶制剂的活性，单宁酶通过降解单宁，减少茶底的苦涩味，而糖苷酶则分解糖苷类化合物，释放出更多的风味物质，使茶底香气风味更浓郁，两者结合能够改善茶底的口感，使其既顺滑又香气扑鼻，风味蛋白酶、菠萝蛋白酶和酸性蛋白酶能够分解茶底中的蛋白质，产生氨基酸和肽类物质，提供更加丰富的口感和鲜爽感，酸性蛋白酶还有助于增强茶底的抗氧化性，有助于茶底的保鲜，真菌脂肪酶能分解茶叶中的脂肪，释放出脂肪酸和其它挥发性化合物，脂肪酸是乌龙茶香气形成的关键前体，通过脂肪酸的降解可以产生环状香气产物，增加茶底的香气层次感，通过真菌脂肪酶与风味本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体流程如下：
2.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述S2中碱性溶液为饱和碳酸氢钠溶液。
3.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述S2中抗氧化剂为维生素C、异抗坏血酸钠或虾青素中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述S3中过滤器为板框过滤器。
5.根据权利要求4所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述S3中过滤器的滤网为100-200目。
6.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述S3中膜浓缩设备为反渗透膜设备或渗透蒸发膜设备。
7.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述S4中酶灭活处理的温度为80～90℃，处理时长为30～60min。
8.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述S5中过滤使用0.1μm陶瓷膜或者0.1μm PTFE滤膜。
9.根据
10.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述茶香提取物A、乌龙茶提取物B和乌龙茶提取物应用于食品制备。
...【技术特征摘要】
1.一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体流程如下：
2.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述s2中碱性溶液为饱和碳酸氢钠溶液。
3.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述s2中抗氧化剂为维生素c、异抗坏血酸钠或虾青素中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述s3中过滤器为板框过滤器。
5.根据权利要求4所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，其特征在于：所述s3中过滤器的滤网为100-200目。
6.根据权利要求1所述的一种乌龙茶提取物的制备方法，...
【专利技术属性】
技术研发人员：洪伟，宋家耀，
申请(专利权)人：鑫笛香精香料上海有限公司，
类型：发明
国别省市：
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