【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种黄灯笼椒油树脂乳液的制备方法。
技术介绍
1、黄灯笼辣椒（capsicum chinense jacq.）起源于南美亚马逊流域，是茄科（solanaceae）辣椒属（capsicum linnaeus）多年生草本植物，又名黄帝椒、中华辣椒，是具有地方特色的地方珍稀辣椒品种，主要开发成调味料（黄灯笼辣椒酱）。辣椒具有很高的营养保健价值，其果实和根茎皆可入药，有健胃、消食、消肿、活血的功效。辣椒果实中富含多酚（黄酮类物质）、类胡萝卜素、辣椒碱类化合物、维生素c和维生素e等多种功能性成分。黄灯笼辣椒相对其它品种辣椒，含有丰富的辣椒素，其辣度与营养均显著更高。
2、辣椒油树脂（capsicum oleoresin）是通过从辣椒中提取和浓缩而获得的油状液体混合物，它主要有效成分为辣椒碱类物质，此外，还含有少量的脂肪酸、蛋白、果胶、多糖等其他化学物质。油树脂暴露在氧气、光线和高温等因素下时会发生氧化。
技术实现思路
1、为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供一种黄灯笼椒油树脂乳液的制备方法。通过ph值调整和特定乳化方式将辣椒油树脂制备成稳定且品质较高的乳液形式，对于辣椒油树脂进一步加工的产业具有重要意义。
2、黄灯笼辣椒油树脂存在质地粘稠、流动性差以及在不同ph下的强刺激性和低稳定性问题，本专利技术研究得到一种乳化方式将黄灯笼辣椒油树脂制备成乳液形式保护以及载运油树脂，可以显著提高其稳定性，可促进辣椒油树脂产品的加工，扩大其应用范
3、第一方面，本专利技术提供一种辣椒油树脂乳液的制备方法，包括：
4、将辣椒油树脂溶解于油性溶剂作为油相；以酪蛋白酸钠溶液作为水相；混合所述油相和所述水相，添加黄原胶，在ph为4~6的条件下分散均质；
5、所述油相和所述水相的质量比为1:（7~12），所述酪蛋白酸钠溶液中酪蛋白酸钠的含量为1~5 m/v%。
6、进一步地，将辣椒油树脂溶解于乙醇作为油相；所述油相中辣椒油树脂的含量为40~60 w/v%。
7、进一步地，所述分散均质的条件包括：在转速10000~12000 rpm的条件下分散均质5~10分钟。
8、进一步地，以整体混合体系为计，所述黄原胶的用量为0.3~2 m/v%。
9、进一步地，所述辣椒油树脂通过如下方法制备得到：
10、将辣椒在60~70℃条件下热风干燥处理后过筛得到辣椒粉末，经过水化处理后采用酶法-超声波辅助乙醇法提取得到辣椒浆；去除辣椒渣，脱除溶剂。
11、更进一步地，经过热风干燥后过70~90目筛，得到的辣椒碎含水率为5~8%。
12、该干燥温度是辣椒干燥的最佳温度，辣椒素损失最小，还降低杂质的含量，提高了辣椒油树脂的品质。
13、进一步地，所述水化处理包括：
14、混合所述辣椒粉末和乙醇溶液，在0~8℃的条件下处理12~20h，之后在9000~12000rpm的条件下离心15~30min取沉淀物；
15、所述辣椒粉末和乙醇溶液的质量比为1：（8~15），所述乙醇溶液中乙醇含量为8~15w/v%。
16、本专利技术用乙醇溶液对干燥辣椒进行水化预处理，水化的目的是在辣椒的致密结构中打开孔，溶出水溶性杂质，且促进后续酶解速率，使胞内辣椒素类物质最大程度释放出来，从而获得含高辣素辣椒油树脂。
17、进一步地，所述酶法-超声波辅助乙醇法中，提取溶剂为60~100 w/v%的乙醇溶液，用量为所述辣椒粉末质量的4~12倍；使用的酶为复合植物水解酶viscozymel，用量为所述辣椒粉末质量的0.5~2%；超声时间为30~90min，超声功率为400~500w，超声温度为48~55℃。
18、本专利技术使用酶法辅助超声提取技术进行辣椒油树脂的提取，能将辣椒中的辣椒油树脂最大程度的提取出来。复合植物水解酶viscozymel的用量优选为所述辣椒粉末的0.5~2.5 w/v%，酶活力为100fbg/g以上。在如上条件下辣椒油树脂及辣椒素被最大程度的提取出来。
19、进一步地，采用真空抽滤法去除辣椒渣，所述真空抽滤法的压力条件为0.1~0.8mpa；采用真空旋转蒸发法脱除溶剂，所述真空旋转蒸发法中真空泵压力条件为0.1~0.9mpa，旋转蒸发仪温度条件为55~65℃，干燥方式为45~55℃热风干燥。
20、本专利技术对辣椒油树脂溶液进行真空抽滤快速过滤，上述条件保证了辣椒油树脂的高品质，此外，干燥方式简单方便。
21、进一步地，所述辣椒为黄灯笼辣椒。
22、第二方面，本专利技术提供一种辣椒油树脂乳液，由所述的制备方法制备得到。
23、本专利技术具备如下有益效果：
24、本专利技术通过ph值调整和特定乳化方式将辣椒油树脂制备成稳定且品质较高的乳液形式，得到的辣椒油树脂乳液经过粒径、pdi值、zeta-电位以及微观结构和表观粘度等指标验证，具有优异的稳定性，可以更进一步用于肉制品、酱菜制品或调味品等生产中，在食品加工领域具有重要价值。
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1.一种辣椒油树脂乳液的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将辣椒油树脂溶解于乙醇作为油相；所述油相中辣椒油树脂的含量为40~60 w/v%。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述分散均质的条件包括：在转速10000~12000 rpm的条件下分散均质5~10分钟。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，以整体混合体系为计，所述黄原胶的用量为0.3~2 m/v%。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒油树脂通过如下方法制备得到：
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述水化处理包括：
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述酶法-超声波辅助乙醇法中，提取溶剂为60~100 w/v%的乙醇溶液，用量为所述辣椒粉末质量的4~12倍；使用的酶为复合植物水解酶ViscozymeL，用量为所述辣椒粉末质量的0.5~2%；超声时间为30~90min，超声功率为400~500W，超声温度为48~5
8.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，采用真空抽滤法去除辣椒渣，所述真空抽滤法的压力条件为0.1~0.8Mpa；采用真空旋转蒸发法脱除溶剂，所述真空旋转蒸发法中真空泵压力条件为0.1~0.9Mpa，旋转蒸发仪温度条件为55~65℃，干燥方式为45~55℃热风干燥。
9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒为黄灯笼辣椒。
10.一种辣椒油树脂乳液，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种辣椒油树脂乳液的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将辣椒油树脂溶解于乙醇作为油相；所述油相中辣椒油树脂的含量为40~60 w/v%。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述分散均质的条件包括：在转速10000~12000 rpm的条件下分散均质5~10分钟。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，以整体混合体系为计，所述黄原胶的用量为0.3~2 m/v%。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒油树脂通过如下方法制备得到：
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述水化处理包括：
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述酶法-超声波辅...
【专利技术属性】
技术研发人员：谷风林，魏卿，张志远，刘子记，王旭，苏敏，胡艳，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院三亚研究院，
类型：发明
国别省市：
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