【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及奶制品，具体地，涉及一种辅助降尿酸的酸奶及其制备方法。
技术介绍
1、高尿酸血症是一种由嘌呤代谢障碍所引起的、以血液中尿酸过量为特征的慢性代谢性疾病。一般来说，男性尿酸水平超过420µmol/l，女性超过350µmol/l，即为高尿酸血症。高尿酸血症初期是一种稳定的状态，85%～90%的高尿酸血症患者没有临床特征，称为无症状高尿酸血症。无症状高尿酸血症引起的典型损伤包括炎症、氧化应激和肠道微生态失调，持续性的高尿酸血症可以引发痛风，即尿酸单钠晶体的沉淀导致的急性或慢性炎症和骨关节损伤。大量的临床调查表明，高尿酸血症不仅可以发展为痛风，还经常伴有其他并发症，是高血压、高血脂、2型糖尿病、代谢综合征、慢性肾病等其他疾病的独立危险因素。高尿酸血症正严重威胁着人类身体健康。
2、目前，临床上治疗高尿酸血症的方法主要有饮食控制和药物使用的方式。从饮食控制的角度，可以通过限制肉类、海鲜、蘑菇等常见的富含嘌呤的食物和啤酒、果糖的摄入来进行，但这种饮食限制打破了患者的高营养价值与低嘌呤含量之间的营养均衡。而且由于人们长期以来形成的饮食习惯，患者依从性较差，以至于限制富含嘌呤的食物的摄入难以实施。临床上降低尿酸的药物包括抑制尿酸生成的药物别嘌呤醇、非布司他和促进尿酸排泄的药物苯溴马隆片等。这些药物有较好的临床效果，但同时也存在成本高、毒副作用强烈、患者耐受度低的问题，如易导致胃肠道出血、肝毒性和过敏反应等症状。
3、近些年来，较多研究表明益生菌、多肽类、功能性提取物等具有改善高尿酸血症的作用，如cn20211
技术实现思路
1、针对多肽类及功能性提取物类应用过程中提取工艺复杂、成本高的问题，本专利技术提供了一种辅助降尿酸的酸奶及其制备方法，该酸奶能够抑制尿酸合成和促进尿酸代谢，综合提高益生菌风味发酵乳在降尿酸方面的作用。
2、为了实现上述目的，本专利技术一方面提供一种辅助降尿酸的酸奶，其按质量份计，由包括以下组分的原料制得：脱脂牛乳700-900份，石榴汁150-200份，赤藓糖醇50-80份，改性淀粉10-50份，豆粉10-20份，乳清蛋白粉10-20份，所述原料还包含发酵剂，且每1000kg原料中发酵剂的用量为50u-200u。
3、上述技术方案中，采用脱脂牛乳目的在于高尿酸患者伴随有脂代谢紊乱症状，脂肪摄入后机体分解产生的中间代谢产物酮体会阻碍尿酸的排泄，间接使尿酸的水平升高。另外，牛奶中的维生素d及乳清酸是一种能促进尿酸排泄的物质，其机理是与尿酸竞争肾小管的尿酸/阴离子转运通道、从而减少尿酸的重吸收。
4、石榴汁中富含的多酚类成分可以抑制黄嘌呤氧化酶的活性，进而调节次黄嘌呤和黄嘌呤的催化氧化，减少机体尿酸的生成量。多酚类成分可以上调尿酸分泌转运蛋白水平并下调尿酸重吸收转运蛋白水平以促进机体尿酸排泄过程，降低机体尿酸水平，缓解高尿酸血症。另外，多酚类成分也可通过调节糖代谢、改善肠道菌群结构、抑制炎症反应等作用，改善机体尿酸水平并缓解症状。b族维生素可有效降低同型半胱氨酸水平、抑制黄嘌呤氧化酶活性，进而降低尿酸水平。维生素c增加尿酸排泄，其近端小管中的阴离子转运蛋白发挥竞争性抑制作用，通过减少尿酸重吸收来促进其排泄。
5、乳清蛋白及其水解物经过胃肠道消化后的多肽通过抑制尿酸合成，促进尿酸排泄和改善肾脏功能来减轻高尿酸血症。乳蛋白来源的富含色氨酸的二肽具有体外非竞争性抑制黄嘌呤氧化酶的作用。
6、另外，豆类除膳食纤维改善机体肠道健康外，含有的异黄酮作为一种植物雌激素，还能够诱导尿酸代谢酶的生成，加速尿酸的分解与排泄；改性淀粉除了作为发酵乳稳定剂外，还可吸附机体无法消化吸收的蛋白，减少蛋白水解代谢时对机体造成的负荷增加；灭菌后添加乳清蛋白粉旨在保证蛋白结构的稳定性，避免被热处理破坏；同时发酵后加入石榴汁的目的是以防多酚类物质以氢键与疏水相互作用稳定地结合在乳球蛋白的中央疏水腔内及疏水表面，从而影响酚类物质功效的发挥。
7、目前降尿酸途径主要分为抑制尿酸合成和促进尿酸代谢两种途径，之所以选择益生菌、豆粉、石榴汁、乳清蛋白及改性淀粉作为主要原料，首先该类主要成分在降尿酸方面均有一定的降尿酸作用，其次乳清蛋白粉和改性淀粉有助于提高益生菌与肠道上皮细胞竞争吸收核苷，减少嘌呤吸收；石榴汁中的多酚与豆粉中的酮类物质协同提高极性物质的抗氧化性，抑制黄嘌呤氧化酶活力，减少体内尿酸合成；豆粉、石榴汁、乳清蛋白粉及改性淀粉有助于促进益生菌修复肠道屏障，改善其通透性，减轻炎症，恢复人体肠道微生物群的种类和丰度均有效果，从而有利于尿酸转运蛋白的表达，加快尿酸排出，综合提高益生菌风味发酵乳在降尿酸方面的作用。
8、具体地，所述发酵剂包括配比为（4-6）：（2-3）：1的人源发酵乳杆菌grx07、屎肠球菌grx28、植物乳杆菌ydky001。
9、上述技术方案中，选用人源益生菌grx07和grx28，主要在于肠道益生菌可通过修复肠道屏障、调节肠道微生物群、抑制 xod 的活性、加快尿酸排泄、促进嘌呤降解或代谢等作用综合改善机体尿酸水平。此外，以上种类和配比的发酵剂调节的肠道环境能够促进豆粉中的异黄酮的代谢产生更多的雌马酚，抑制黄嘌呤氧化酶活性，促进尿酸分解，实现降尿酸的目的，还可以抑制高尿酸导致的体内炎症。
10、具体地，所述改性淀粉包括质量比为1:（0.4-0.6）:（0.4-0.6）的预糊化淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉。
11、改性淀粉以以上三种组分复配，作为一种复配稳定剂，提高产品粘度和持水力，豆粉中还有不溶性膳食纤维，通过复配稳定剂可提高其稳定性，避免沉淀过多等感官问题；另外，改性淀粉还具有吸附蛋白的作用，对于机体吸收不了的蛋白进行吸附代谢，减少由此造成的负荷。
12、本专利技术第二方面提供上述的辅助降尿酸的酸奶的制备方法，其包括以下步骤：
13、（1）将100-500质量份的脱脂牛乳加热至50-60℃，然后加入赤藓糖醇、改性淀粉、豆粉剪切乳化；
14、（2）将步骤（1）得到的物料降温至10-15℃，加入剩余脱脂牛乳后进行均质、杀菌和降温处理；
15、（3）将乳清蛋白粉、发酵剂加入步骤（2）得到的物料中进行发酵，至酸度达到70-80°t时，加入石榴汁后破乳、搅拌；
16、（4）将步本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种辅助降尿酸的酸奶，其特征在于，按质量份计，由包括以下组分的原料制得：脱脂牛乳700-900份，石榴汁150-200份，赤藓糖醇50-80份，改性淀粉10-50份，豆粉10-20份，乳清蛋白粉10-20份，所述原料还包含发酵剂，且每1000kg原料中发酵剂的用量为50U-200U。
2.根据权利要求1所述的辅助降尿酸的酸奶，其特征在于，所述发酵剂包括配比为（4-6）：（2-3）：1的人源发酵乳杆菌grx07、屎肠球菌Grx28、植物乳杆菌YDKY001。
3.根据权利要求1所述的辅助降尿酸的酸奶，其特征在于，所述改性淀粉包括质量比为1:（0.4-0.6）:（0.4-0.6）的预糊化淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉。
4.权利要求1至3中任一项所述的辅助降尿酸的酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述剪切乳化条件为：以2000-3000r/min剪切乳化5-10min。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述豆粉由黑豆和黄豆按质
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述石榴汁的制备方法为：将石榴经取籽、漂洗、榨汁、打浆，过100-200目过滤所得。
...【技术特征摘要】
1.一种辅助降尿酸的酸奶，其特征在于，按质量份计，由包括以下组分的原料制得：脱脂牛乳700-900份，石榴汁150-200份，赤藓糖醇50-80份，改性淀粉10-50份，豆粉10-20份，乳清蛋白粉10-20份，所述原料还包含发酵剂，且每1000kg原料中发酵剂的用量为50u-200u。
2.根据权利要求1所述的辅助降尿酸的酸奶，其特征在于，所述发酵剂包括配比为（4-6）：（2-3）：1的人源发酵乳杆菌grx07、屎肠球菌grx28、植物乳杆菌ydky001。
3.根据权利要求1所述的辅助降尿酸的酸奶，其特征在于，所述改性淀粉包括质量比为1:（0.4-0.6）:（0.4-0....
【专利技术属性】
技术研发人员：徐广新，杨仁琴，周炜，印伯星，冯镇，张海霞，贾若微，华惠，吴慧，戴建根，宗晓武，
申请(专利权)人：扬州市扬大康源乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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