【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体为一种即食苏子酱标准化体系工艺。
技术介绍
1、苏子酱是以苏子为主要原料经过炒制的美味酱料，苏子酱特有的苏子风味类型，越来越受到广大消费者的喜爱，而传统的苏子酱，多以作坊式生产，因苏子风味口味容易变化，目前难以大规模的生产，仅在餐馆现制店内出售，而没有大规模商业化产品出现。
2、使用现有食品工业加工中的高温萃取、美拉德热反应等加工处理工艺等生产的原物料，将传统地方特色食品进行规模化生产转化，生产出符合广大消费者口味喜爱的复合型调味料。
3、本专利技术的目的在于提供一种即食苏子酱及其标准化体系工艺，通过测定酸价、过氧化值以及微生物指标含量得知，本专利技术所述苏子酱能够达到现炒苏子酱的质量标准，并且经过加速保质期测试1个月香气、风味与现炒的无显著差异相同。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种即食苏子酱标准化体系工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种即食苏子酱标准化体系工艺，其特征在于，包括以下步骤：
3、步骤1：选配原料、香辛料、大豆油、菜籽油、生鲜原料；
4、原料选用：苏子、花生碎、熟黄豆粉、芝麻粉；生鲜原料选用：生姜泥、洋葱泥、葱、芹菜、香菜；
5、步骤2：将香辛料按一定比例复配；
6、步骤3：将苏子、花生碎、熟黄豆粉、芝麻粉进行复配；
7、步骤4：鲜味剂、抗氧化剂、防腐剂按一定比例复配
...【技术保护点】
1.一种即食苏子酱标准化体系工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种即食苏子酱标准化体系工艺，其特征在于：所述步骤7中炒制温度为100~110℃。
3.根据权利要求1所述的一种即食苏子酱标准化体系工艺，其特征在于：所述步骤9的产品出锅后，快速冷却至产品中心温度低于30℃。
4.根据权利要求1所述的一种即食苏子酱标准化体系工艺，其特征在于：所述步骤9内产品出锅前进行检测。
5.根据权利要求1所述的一种即食苏子酱标准化体系工艺，其特征在于：所述步骤9的产品出锅后进行灌装杀菌，重量检测、金属检测。
6.根据权利要求5所述的一种即食苏子酱标准化体系工艺，其特征在于：所述步骤9的产品金属检测Fe≤2.5mm，SUS≤3.0mm。
【技术特征摘要】
1.一种即食苏子酱标准化体系工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种即食苏子酱标准化体系工艺，其特征在于：所述步骤7中炒制温度为100~110℃。
3.根据权利要求1所述的一种即食苏子酱标准化体系工艺，其特征在于：所述步骤9的产品出锅后，快速冷却至产品中心温度低于30℃。
4.根据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：许雄，毛晓悦，陈婷，
申请(专利权)人：江苏美鑫食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。