【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开的实施方案总体上涉及用于生产咖啡组合物的方法，并且特别地，用于生产源自中等产率和高产率提取物同时还具有改善的味道和香味的咖啡组合物的方法。
技术介绍
1、咖啡组合物，特别是可溶性咖啡产品通常通过用水提取烘焙和研磨咖啡以产生包含水溶性咖啡固形物的提取物来生产。然后可通过合适的方法(例如，蒸发)浓缩提取物以产生液体浓缩物，和/或通过合适的方法(例如，喷雾干燥或冷冻干燥)干燥提取物以产生可溶性粉末。液体浓缩物或可溶性粉末可分别通过添加水来稀释或重构，以方便地生产咖啡饮料。正如所预期的，期望这种咖啡饮料具有与通过传统冲泡烘焙和研磨咖啡制备的那些类似的味道。然而，可溶性咖啡产品的工业生产通常与温度和压力相关联，这些温度和压力显著高于当冲泡烘焙和研磨咖啡时所采用的温度和压力。虽然这些温度和压力提供了相对较高的咖啡固形物产率，但是它们也可能导致形成不期望的风味特征。
2、已经提出了许多不同的解决方案来平衡咖啡固形物的产率与期望的味道和香味的保持。例如，可溶性咖啡固形物的逆流提取(参见例如，美国专利第5,897,903号)利用相对温和的提取条件的组合来减少不期望的风味特征的形成和部分提取的咖啡的水解来增加产率。一些方法还利用在提取之前从咖啡中汽提和收集期望的香味化合物，然后可将其“添加回”下游(例如参见美国专利第6,149,957号)。然而，这些解决方案仍然不能实现传统冲泡咖啡的风味特征。因此，产率可被认为是可实现的味道和香味的限制因素。
技术实现思路
1、因此，持续需求在产率与
2、根据本公开的至少一个实施方案，用于生产咖啡组合物的方法可包括通过正向渗透浓缩咖啡提取物以生产液体浓缩物。该咖啡提取物可包含一种或多种单糖，其量基于咖啡提取物的干重大于或等于18重量％。
3、本公开的其他特征和优点将在随后的详细描述中阐述，并且部分地对于本领域普通技术人员而言根据详细描述将是容易显而易见的，或通过实践本公开的各方面而认识到。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.用于生产咖啡组合物的方法，所述方法包括通过正向渗透浓缩咖啡提取物以生产液体浓缩物，其中所述咖啡提取物包含基于所述咖啡提取物的干重大于或等于18重量％的量的一种或多种单糖。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述正向渗透在高于15℃的温度下进行。
3.根据权利要求1或权利要求2中任一项所述的方法，还包括干燥所述液体浓缩物以生产可溶性粉末。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，还包括在所述正向渗透之前通过反向渗透浓缩所述咖啡提取物。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中使用氯化镁、氯化钠、柠檬酸钾或它们的一些组合作为汲取溶液进行所述正向渗透。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述咖啡组合物包含糠醇、吡啶和一种或多种单糖，其中所述糠醇与所述吡啶的浓度比大于或等于30；并且所述单糖的浓度总和大于或等于18重量％。
7.根据权利要求6所述的方法，其中所述咖啡组合物还包含2-乙基-6-甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲
8.根据权利要求6或7中任一项所述的方法，其中所述咖啡组合物的所述糠醇的绝对含量大于或等于2,000mg/kg所述咖啡组合物的可溶性咖啡固形物。
9.根据权利要求6至8中任一项所述的方法，其中所述咖啡组合物还包含一种或多种2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡嗪和2-乙酰基吡啶，其中2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡嗪和2-乙酰基吡啶的绝对含量的总和大于或等于2.70mg/kg所述咖啡组合物的可溶性咖啡固形物。
10.根据权利要求6至9中任一项所述的方法，其中所述咖啡组合物还包含2,3-丁二酮，其中所述糠醇与所述2,3-丁二酮的浓度比大于或等于30。
11.根据权利要求6至10中任一项所述的方法，其中所述咖啡组合物包含半乳糖，所述半乳糖的量基于所述咖啡组合物的干重大于或等于8重量％。
12.根据权利要求6至11中任一项所述的方法，其中所述咖啡组合物包含甘露糖，所述甘露糖的量基于所述咖啡组合物的干重大于或等于8重量％。
13.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述咖啡组合物包含大于或等于18重量％的量的一种或多种单糖；和绝对含量大于或等于50.0的一种或多种烷基吡嗪、绝对含量大于或等于2,000的糠醇、或大于或等于2.70的一种或多种N-杂环化合物。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述咖啡组合物包含吡啶，其中所述糠醇与所述吡啶的浓度比大于或等于30。
15.根据权利要求13或14中任一项所述的方法，其中所述咖啡组合物还包含2,3-丁二酮，其中所述糠醇与所述2,3-丁二酮的浓度比大于或等于30。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.用于生产咖啡组合物的方法，所述方法包括通过正向渗透浓缩咖啡提取物以生产液体浓缩物，其中所述咖啡提取物包含基于所述咖啡提取物的干重大于或等于18重量％的量的一种或多种单糖。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述正向渗透在高于15℃的温度下进行。
3.根据权利要求1或权利要求2中任一项所述的方法，还包括干燥所述液体浓缩物以生产可溶性粉末。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，还包括在所述正向渗透之前通过反向渗透浓缩所述咖啡提取物。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中使用氯化镁、氯化钠、柠檬酸钾或它们的一些组合作为汲取溶液进行所述正向渗透。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述咖啡组合物包含糠醇、吡啶和一种或多种单糖，其中所述糠醇与所述吡啶的浓度比大于或等于30；并且所述单糖的浓度总和大于或等于18重量％。
7.根据权利要求6所述的方法，其中所述咖啡组合物还包含2-乙基-6-甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪，其中2-乙基-6-甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪的绝对含量的总和大于或等于50.0mg/kg所述咖啡组合物的可溶性咖啡固形物。
8.根据权利要求6或7中任一...
【专利技术属性】
技术研发人员：C·米洛，L·泊松，周毅频，V·M·J·莱卢普，森本晋一郎，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。