【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，具体为一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱及其制备方法。
技术介绍
1、虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌，是一种历史悠久的食材，因其独特的外观和丰富的营养价值而被誉为“菌中之王”或“山珍中的珍品”。
2、虎掌菌无盖无柄，菌体上长满了一层纤细的黄褐色茸毛，并有明显的黑色花纹，形状酷似老虎的脚爪。其子实体大小适中至大型，初期菌盖突起，后变扁平，中部呈脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，颜色为浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色的大鳞片。
3、虎掌菌肉质柔嫩且润滑，但是，直接烹饪，营养不易吸收，会造成较多的营养浪费。
4、基于此，我们提出了一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，希冀解决现有技术中的不足之处。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱及其制备方法。
3、(二)技术方案
4、为实现上述的目的，本专利技术提供如下技术方案：
5、一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，按重量份计包括以下成分制成：虎掌菌与香茅草特定发酵物20-30份、辣椒0-1份、大蒜1-1.5份、生姜1-2份、白糖0.3-0.5份、芝麻2-3份、酱油1-1.5份、食盐0.6-0.8份、山梨酸钾0.02-0.06份、d-异抗环血酸钠0.05-0.08份。
6、作为进一步的技术方案，所述虎掌菌与香茅草特定发酵物制备方法为：
7、(1)首先，取虎掌菌、香茅草，分别进行清洗1
8、虎掌菌与香茅草质量比为10:1-2；
9、(2)将虎掌菌切碎成为0.5×0.5cm大小的碎丁，得到虎掌菌碎丁；
10、(3)向炒锅内添加食用油，烧热至180℃，然后再添加虎掌菌碎丁，翻炒15-20min，然后出料，得到炒制虎掌菌；
11、(4)将香茅草切成长2cm大小的段，然后按1:15料液比与水混合后，再进行打浆，得到香茅草浆液；
12、(5)向香茅草浆液中添加纤维素酶，搅拌混合均匀后，再置于40℃恒温下，保温4小时，高温灭酶处理10min，冷却，得到处理浆液；
13、(6)将处理浆液、炒制虎掌菌混合到一起，得到混合料；
14、向混合料中添加葡萄糖，然后再进行搅拌混合均匀，经过灭菌处理，再调节温度至38℃，水浴保温30min，然后再接种发酵菌，继续恒温发酵20-22小时，然后出料，得到虎掌菌与香茅草特定发酵物。
15、作为进一步的技术方案，步骤(3)中食用油为花生油；
16、所述花生油与虎掌菌碎丁质量比为1:5。
17、作为进一步的技术方案：步骤(5)中的香茅草浆液、纤维素酶混合的质量比为100:2-3；
18、其中，高温灭酶的温度为110℃。
19、作为进一步的技术方案：步骤(6)中以混合料总质量计，葡萄糖添加量为3％；
20、所述发酵菌为鼠李糖乳杆菌。
21、作为进一步的技术方案，所述鼠李糖乳杆菌接种量为1.2×106cfu/ml。
22、作为进一步的技术方案，所述芝麻为黑芝麻。
23、一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱的制备方法，包括：
24、s1按重量份称取：
25、虎掌菌与香茅草特定发酵物、辣椒、大蒜、生姜、白糖、芝麻、酱油、食盐、山梨酸钾、d-异抗环血酸钠；
26、s2将分别将辣椒、大蒜、生姜、芝麻添加到花生油中在180℃下，炸5min，然后过滤，沥干，得到油炸料；
27、s3将虎掌菌与香茅草特定发酵物、油炸料、白糖、酱油、食盐、山梨酸钾、d-异抗环血酸钠进行混合均匀，灌装，密封，静置18天，即得。
28、(三)有益效果
29、与现有技术相比，本专利技术提供了一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，具备以下有益效果：
30、本专利技术制备的虎掌菌与香茅草复合发酵酱含有丰富的营养物质，包括17种氨基酸(其中有7种为人体必需氨基酸)，能够满足人体大多数氨基酸的需求；并且，本专利技术制备得到的虎掌菌与香茅草复合发酵酱中含有多种维生素，包括如维生素a、e、c以及b族维生素，对于人体健康具有较大的裨益；含有的多种矿物质元素如钙、磷、铁、镁、钾，能够满足人体对于微量元素的需求，此外，虎掌菌与香茅草复合发酵酱还富含胞外多糖，具有较好的抗氧化活性功能。
31、由于虎掌菌自身具有非常浓郁的香味，所制作的虎掌菌与香茅草复合发酵酱酱香更加浓郁，不仅具有丰富的营养，同时口感也非常好，尤其是通过引入了制备的虎掌菌与香茅草特定发酵物，不仅提高了发酵酱的营养价值，能够通过发酵将大多数营养物质进行了分解，成小分子，更加易于被人体吸收利用，同时赋予了发酵酱其它特定的功能，包括了健脾、开胃、舒筋活血、降低血脂等功效，并且二者配合作用，由于含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，可以滋养皮肤，皮肤变得细腻光滑有弹性等等。
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1.一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，其特征在于，按重量份计包括以下成分制成：虎掌菌与香茅草特定发酵物20-30份、辣椒0-1份、大蒜1-1.5份、生姜1-2份、白糖0.3-0.5份、芝麻2-3份、酱油1-1.5份、食盐0.6-0.8份、山梨酸钾0.02-0.06份、D-异抗环血酸钠0.05-0.08份。
2.根据权利要求1所述的一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，其特征在于，所述虎掌菌与香茅草特定发酵物制备方法为：
3.根据权利要求2所述的一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，其特征在于，步骤(3)中食用油为花生油；
4.根据权利要求3所述的一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，其特征在于：步骤(5)中的香茅草浆液、纤维素酶混合的质量比为100:2-3；
5.根据权利要求4所述的一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，其特征在于：步骤(6)中以混合料总质量计，葡萄糖添加量为3％；
6.根据权利要求5所述的一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌接种量为1.2×106cfu/mL。
7.根据权利要求1所述的一种虎掌菌与香茅草复
8.根据权利要求1所述的一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱的制备方法，其特征在于：包括：
...【技术特征摘要】
1.一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，其特征在于，按重量份计包括以下成分制成：虎掌菌与香茅草特定发酵物20-30份、辣椒0-1份、大蒜1-1.5份、生姜1-2份、白糖0.3-0.5份、芝麻2-3份、酱油1-1.5份、食盐0.6-0.8份、山梨酸钾0.02-0.06份、d-异抗环血酸钠0.05-0.08份。
2.根据权利要求1所述的一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，其特征在于，所述虎掌菌与香茅草特定发酵物制备方法为：
3.根据权利要求2所述的一种虎掌菌与香茅草复合发酵酱，其特征在于，步骤(3)中食用油为花生油；
4.根据权利要求3所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘福灿，田芙蓉，王京法，鲁芬，张顺元，杨雁，伍欣，周楷麟，杨升，康烨，刘福异，
申请(专利权)人：昆明学院，
类型：发明
国别省市：
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