【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种红酸汤速冻水饺及其制备方法。
技术介绍
1、酸汤是贵州少数民族具有千年食用历史的传统发酵食品，主要以苗族和侗族的制作工艺为代表。根据原材料与发酵工艺的不同，分为红酸汤和白酸汤。传统红酸汤以鲜辣椒和西红柿为主要原料，经过清洗、密封发酵等多道工序制作而成，具有独特的酸辣口感。红酸汤不仅风味独特，还富含乳酸、维生素c、番茄红素、辣椒素、黄酮和多酚等多种生理活性物质，具有抗氧化、调节血脂和增强免疫力等功效。此外，红酸汤还具有调味、去腥、解油腻、健脾开胃、增进食欲等功能。因此，以红酸汤为原料制作的各种食品，日益受到广大消费者的喜爱。
2、然而，目前红酸汤的生产方式仍以传统自然发酵为主，微生物菌群混杂且不稳定，发酵周期长，品质差异大。同时，红酸汤产品存在生产技术水平参差不齐、小作坊占比较高、品牌建设和市场推广不足以及上下游产品衍生链不够完善等问题。这些问题共同导致了红酸汤产业的发展受限。
3、速冻水饺是一种方便又受欢迎的食品，因其便于储存和快速烹饪而广受欢迎。速冻水饺的制作过程包括将馅料包在薄薄的面皮中，然后迅速冷冻以保持其新鲜度和质地。这种冷冻过程不仅延长了水饺的保质期，还使其在烹饪时能保持原有的风味和口感。
4、因此，将红酸汤与速冻水饺相结合，不仅能够克服红酸汤行业存在的问题，还能进一步丰富我国预制速冻水饺的品类。
技术实现思路
1、为实现上述目的，本专利技术提供了一种红酸汤速冻水饺及其制备方法，该方法通过对水饺皮和水
2、本专利技术所述红酸汤速冻水饺，由水饺皮和水饺馅包制而成；
3、所述水饺皮和水饺馅的重量比为(8～10):(9-12)。
4、所述水饺皮包括以下重量份的原料：面粉7～9份，水1～3份，淀粉0.5～1份，食用盐0.035～0.9份；
5、所述水饺馅包括以下重量份的原料：
6、红酸汤5～15份，肉馅50～70份，蔬菜10～30份，生姜0.5～2份，食用油0.5～2份，木姜子油0.1～1份，调味料1.5～4份，水3～5份。
7、进一步地，所述红酸汤包括以下重量份的原料：
8、番茄65～75份，红辣椒10～15份，盐5～9份、生姜7～10份、大蒜1～4份、糯米3～6份，复合发酵菌3份。
9、进一步地，所述红酸汤的制备方法如下：将糯米蒸熟，将番茄、红辣椒、盐、生姜、大蒜搅碎后加入熟糯米，接种复合发酵菌，25℃发酵15d后得到红酸汤。
10、进一步地，所述复合发酵菌由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按重量比为1:1的比例混合后得到，所述复合发酵菌的有效活菌数为1×107～1×109cfu/ml。
11、进一步地，所述肉馅由卫生检验合格的市售鲜肉，剔骨去皮，修净淋巴结、大血管及严重充血、淤血处，修净毛根，绞成颗粒后制成。
12、进一步地，所述鲜肉为猪肉、羊肉、牛肉中的一种或几种。
13、进一步地，所述蔬菜为菠菜、白菜、西葫芦、番茄、小南瓜、黄瓜中的一种或几种。优选的，所述蔬菜为白菜、西葫芦、番茄中的一种或几种。
14、进一步地，所述白菜或西葫芦除尽根部、枯叶等不可食用部分，洗净，切碎，沸水浸烫3min，冷水冲洗冷却至室温后使用；所述番茄去除番茄蒂，沸水浸烫去皮，切碎，冷却至室温后使用。
15、进一步地，所述调味料包括以下重量份的原料：酱油0.3～1份，蚝油0.5～1份，料酒0.5～1份，白砂糖0.5～1份。
16、本专利技术还提供了所述红酸汤速冻水饺的制备方法，具体包括以下步骤：
17、s1、将面粉、水、淀粉、食用盐混合和成面团，面团表面光滑后醒发，压制，得到水饺皮；
18、s2、将红酸汤、肉馅、蔬菜、生姜、木姜子油、调味料混合，加入水和食用油，沿相同方向搅拌均匀至上劲，得到水饺馅；
19、s3、将所述水饺馅与所述水饺皮制成水饺；
20、s4、将所述水饺速冻，得到速冻水饺。
21、进一步地，所述步骤s1中，醒发时间为20～40min。优选的，所述步骤s1中，醒发时间为30～40min。
22、进一步地，所述步骤s1中，水饺皮的规格为10cm×8.5cm的椭圆形。
23、进一步地，所述速冻方式为液氮速冻，速冻结束后水饺核心温度为-40℃～-18℃。
24、与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：
25、本专利技术通过特定的发酵工艺，使红酸汤鲜红有光泽，口感鲜美酸爽，层次丰富，富有独特发酵香味，该发酵工艺还能增加红酸汤中游离氨基酸、有机酸及挥发性风味物质的种类和含量，最终得到了一种口感独特且营养丰富的红酸汤原料。
26、本专利技术采用液氮速冻技术，能够迅速将水饺核心温度降至-40℃～-18℃，最大限度地保持了水饺的鲜度和口感，同时延长了保质期。
27、本专利技术的速冻水饺方便储存和食用，红酸汤和木姜子油的共同使用使水饺具有独特的酸辣口感，开胃爽口，具有独特浓烈的黔东南风味，满足了消费者对新口味的需求，具有较强的竞争力和广阔的应用前景。
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1.一种红酸汤速冻水饺，其特征在于，由水饺皮和水饺馅包制而成；
2.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述红酸汤包括以下重量份的原料：番茄65～75份，红辣椒10～15份，盐5～9份、生姜7～10份、大蒜1～4份、糯米3～6份，复合发酵菌3份。
3.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述红酸汤的制备方法如下：将糯米蒸熟，将番茄、红辣椒、盐、生姜、大蒜搅碎后加入熟糯米，接种复合发酵菌，25℃发酵15d后得到红酸汤。
4.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述水饺皮和水饺馅的重量比为(8～10):(9～12)。
5.根据权利要求2所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述复合发酵菌由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按重量比为1:1的比例混合后得到，所述复合发酵菌的有效活菌数为1×107～1×109CFU/mL，接种量为熟糯米的2％～4％。
6.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述调味料包括以下重量份的原料：酱油0.3～1份，蚝油0.5～1份，料酒0.5～1份，白砂糖0.5～1份。<...
【技术特征摘要】
1.一种红酸汤速冻水饺，其特征在于，由水饺皮和水饺馅包制而成；
2.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述红酸汤包括以下重量份的原料：番茄65～75份，红辣椒10～15份，盐5～9份、生姜7～10份、大蒜1～4份、糯米3～6份，复合发酵菌3份。
3.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述红酸汤的制备方法如下：将糯米蒸熟，将番茄、红辣椒、盐、生姜、大蒜搅碎后加入熟糯米，接种复合发酵菌，25℃发酵15d后得到红酸汤。
4.根据权利要求1所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述水饺皮和水饺馅的重量比为(8～10):(9～12)。
5.根据权利要求2所述的红酸汤速冻水饺，其特征在于，所述复合发酵菌由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按重量比为1:1的比...
【专利技术属性】
技术研发人员：雷霁卿，王瑞，吉宁，王雪琴，张文帆，石小刚，
申请(专利权)人：贵阳学院，
类型：发明
国别省市：
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