【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种降低色醇的马克斯克鲁维酵母inm3118及其制备方法和在全麦类产品的应用。
技术介绍
1、色醇(tryptophol)是一种化学物质，分子式是c10h11no,分子量为161.2004,密度为1.219g/cm3。目前对于色醇的研究主要集中在化工和医药方面，主要是因为色醇是重要的化工和医药中间体。但是在2016年qing和peterson等人研究表明，色醇与全麦产品的苦味有密切关系。色醇主要是色氨酸的代谢产物，色醇的产生与酿酒酵母发酵色氨酸过程有着密切关系。在全麦发酵类产品中，酿酒酵母的应用是必不可少，全麦粉中色氨酸含量在192-398mg/100g，因此在发酵过程中会产生大量的色醇，从而影响全麦产品的风味。
2、马克斯克鲁维酵母(kluyveromyces marxianus)，真核微生物中生长速率最大，可在高达45～52℃温度下生长，代谢底物范围广(包括葡萄糖、甘露糖、半乳糖、乳糖等六碳糖和木糖、阿拉伯糖等五碳糖)等特点，使其替代酿酒酵母成为发酵木质纤维素生产乙醇的良好选择,马克思克鲁维酵母对人体健康有很大的益处，它能够增强人体的抗菌、抗病素，抗氧化能力，有助于预防感染，延缓衰老，保护人体的免疫系统。它还可以降低胆固醇，血糖，改善免疫功能，减轻肿痛，改善内分泌和营养失调，减少体内有害物质等。
3、目前，关于马克斯克鲁维酵母菌代谢色醇的研究较少。专利：cn202010857《一种酿酒酵母菌菌株产色醇的方法》此专利技术涉及公开一种酿酒酵母菌株产色醇的方法，用酿酒酵母菌kmly1-2发酵生
4、色醇在实际应用研究依然存在不足：(1)利用微生物降解色醇所涉及微生物目前尚不可知。(2)在工业化用中依然缺乏一株能够在全麦产品制作过程中直接应用降解色醇的菌株。
技术实现思路
1、本专利技术针对以上问题，提供一种降低色醇的马克斯克鲁维酵母inm3118及其制备方法和在全麦类产品的应用，在不改变现有工艺的基础上，通过马克斯克鲁维酵母发酵全麦面种，制作全麦产品降低色醇方法，不仅降低全麦产品中色醇的含量，同时也提高全麦产品的口感；应用该制剂产生的全麦产品，发酵后不影响全麦产品整体工艺，不仅提升全麦产品口感而且降低全麦产品在加工过程中带来的不利因子。
2、专利技术目的通过以下方案实现：一株降低色醇的马克斯克鲁维酵母，
3、该菌株为马克斯克鲁维酵母(kluyveromyces marxianus)inm3118，该菌株于2024年8月13日，保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为：gdmcc 65004，保藏地址：广东省广州市先烈中路100号院59号楼5楼。
4、进一步的，马克斯克鲁维酵母菌的菌落特征如下：固体麦芽汁平板培养基培养48h,马克斯克鲁维酵母单菌落大小1-2mm,形状圆形,边缘整齐,不透明,颜色乳白色,中间凸起,表面明亮光滑,质地湿润易挑起。
5、一种降低色醇的马克斯克鲁维酵母的制备方法，如下：
6、(1)分离马克斯克鲁维酵母：从发酵奶疙瘩样品分离筛选马克斯克鲁维酵母菌，将奶疙瘩制品加成浆状，加入无菌水中，稀释浓度为105-106，将不同稀释浓度的乳制品，均匀涂布在固体麦芽汁培养基上，放入培养箱中30℃培养48h后，在固体麦芽汁培养基上挑选白色菌落，符合形态的马克斯克鲁维酵母菌，进行筛选；
7、(2)马克斯克鲁维酵母菌筛选：将获得马克斯克鲁维酵母培养至对数生长期，再将其以1％接种量，菌株终浓度为1×106cfu/ml,接种于筛选培养基溶液中，放入30℃静置培养3d后得到发酵液。
8、进一步的，筛选培养基的配方为：商品化麦芽汁培养基根据配方要求配制，0.1mpa，121℃灭菌15min，使用时加入0.1％色醇。
9、一株降低色醇的马克斯克鲁维酵母的应用，根据全麦产品的制作流程，在发酵全麦面粉中，接菌量为104-108cfu/ml，发酵时间为12h、发酵温度为30℃。
10、一株降低全麦苦味物质的马克斯克鲁维酵母应用。
11、一株降低色醇的马克斯克鲁维酵母应用。
12、本专利技术的优点：(1)本专利技术筛选方法具有普适性，可以广泛应用于降低全麦产品中色醇含量的菌种筛选。
13、(2)本专利技术提供的马克斯克鲁维酵母，具有能降低全麦苦味物质，并且发酵后的全麦产品中不会有异味，后期可以与其它谷物粉混合使用，即保留全麦营养和风味，又无安全风险。
14、(3)能有效降低全麦面团发酵后色醇含量，提升全麦产品口感，降低苦味。
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1.一株降低色醇的马克斯克鲁维酵母，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一株降低色醇的马克斯克鲁维酵母，其特征在于：马克斯克鲁维酵母菌的菌落特征如下：固体麦芽汁平板培养基培养48h,马克斯克鲁维酵母单菌落大小1-2mm,形状圆形,边缘整齐,不透明,颜色乳白色,中间凸起,表面明亮光滑,质地湿润易挑起。
3.一种如权利要求1所述的降低色醇的马克斯克鲁维酵母的制备方法，其特征在于：如下：
4.根据权利要求3所述的一种降低色醇的马克斯克鲁维酵母的制备方法，其特征在于：筛选培养基的配方为：商品化麦芽汁培养基根据配方要求配制，0.1MPa，121℃灭菌15min，使用时加入0.1％色醇。
5.如权利要求1所述的一株降低色醇的马克斯克鲁维酵母的应用，其特征在于：根据全麦产品的制作流程，在发酵全麦面粉中，接菌量为104-108cfu/mL，发酵时间为12h、发酵温度为30℃。
6.如权利要求1所述的一株降低全麦苦味物质的马克斯克鲁维酵母应用。
7.如权利要求1所述的一株降低色醇的马克斯克鲁维酵母应用。
【技术特征摘要】
1.一株降低色醇的马克斯克鲁维酵母，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的一株降低色醇的马克斯克鲁维酵母，其特征在于：马克斯克鲁维酵母菌的菌落特征如下：固体麦芽汁平板培养基培养48h,马克斯克鲁维酵母单菌落大小1-2mm,形状圆形,边缘整齐,不透明,颜色乳白色,中间凸起,表面明亮光滑,质地湿润易挑起。
3.一种如权利要求1所述的降低色醇的马克斯克鲁维酵母的制备方法，其特征在于：如下：
4.根据权利要求3所述的一种降低色醇的马克斯克鲁维酵母的制备方...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘辉，杜芬妮，郑智汉，陈波，朱立科，肖卫明，林海燕，尹彤，周福振，
申请(专利权)人：浙江一鸣食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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