【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加，具体而言，涉及一种罗汉果甜苷增溶乳浊液及其在食品添加剂中的应用。
技术介绍
1、罗汉果甜苷，亦称罗汉果甜甙或罗汉果甜，是通过精选罗汉果、提取及过滤等工艺流程制得的白色或淡黄色粉末。其熔点介于197至201摄氏度之间，并在该温度下分解。该物质天然具有甜味，其甜度是蔗糖的300倍。与其他甜味剂相比，罗汉果甜苷在成分上展现出无可比拟的优势，例如其热量为零，有助于预防龋齿且无任何毒副作用。该成分在植物中的含量较高，且具有良好的水溶性。目前已有纯度超过98％的产品作为食品添加剂使用，广泛应用于医药、食品、饮料和保健品等行业。鉴于罗汉果甜苷卓越的水溶性，它正逐渐被作为天然成分广泛应用于多个行业。
2、作为一种新兴的功能性软饮料，爆珠逐渐赢得了消费者的青睐。爆珠主要由内含物(亦称芯液)和外壳材料组成，当爆珠破裂时，芯液能够释放出液体成分，实现有益成分的释放效果。爆珠外壳材料的选择对产品的力学特性和渗透性具有决定性影响。海藻酸钙盐作为医药、食品和饮料行业广泛使用的外壳材料，以钙离子溶液作为凝固浴，通过滴制法生产的爆珠产品已经实现了工业化生产，并在市场上得到了广泛推广。
3、为了提升爆珠的营养价值、改善其风味及功效，可以通过在爆珠芯液中加入特定成分，制备出具有不同风味和功效的爆珠产品。目前市场上的爆珠糖果，除了以海藻酸钙盐为基础的滴制产品外，还包括采用明胶、卡拉胶、琼脂、果胶、变性淀粉等壁材制成的产品。这些壁材的主要成分均为亲水胶体，由于其亲水特性，这类壁材仅适用于包裹油性芯液及其油溶性香精成分。然
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术提出了一种罗汉果甜苷增溶乳浊液及其在食品添加剂中的应用，旨在解决现有技术中存在的问题，提供一种能够有效增溶水溶性或醇溶性食用香精的罗汉果甜苷增溶乳浊液，并将其应用于食品添加剂中，以拓展爆珠产品的风味和功效。
2、本专利技术提出了一种基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，所述制备方法包括：
3、复合两亲性乳化剂和中链甘油三酯油性液混合后水浴加热并搅拌，得到二元混合体系；
4、在所述二元混合体系中加入两亲性增溶复合脂，搅拌均匀后获得三元混合体系；
5、在所述三元混合体系中加入罗汉果甜苷，水浴加热并搅拌，获得所述基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液。
6、优选的，所述复合两亲性乳化剂、中链甘油三酯油性液、两亲性增溶复合脂和罗汉果苷的重量份数比为0.5-5：0.3-3：90-98：0.1-2。
7、优选的，所述复合两亲性乳化剂由复合脂类物质和乳化剂组成；
8、所述复合脂类物质和乳化剂的重量份数比为0.3-3：0.5-5；
9、所述复合脂类物质为单甘脂类化合物。
10、优选的，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇肝脂肪酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯或磷脂。
11、优选的，所述两亲性增溶复合脂为单脂肪酸甘油酯。
12、优选的，复合两亲性乳化剂和中链甘油三酯油性液混合后水浴加热并搅拌时，加热温度为20-80℃。
13、优选的，在所述三元混合体系中加入罗汉果甜苷，水浴加热并搅拌时，加热温度为20-50℃。
14、本专利技术还提出了一种基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液，根据上述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法制备获得。
15、本专利技术还提出了一种上述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液在食品添加剂中的应用。
16、本专利技术还提出了一种食品添加剂，所述食品添加剂的主要成分为上述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液。
17、与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
18、通过融入具备增溶及密度调节功能的复合脂质以及具有乳化作用的单甘酯类物质等两性增溶乳化剂，成功实现了罗汉果甜苷在中链甘油三酯油性核心液中的稳定增溶；通过调整罗汉果甜苷增溶乳浊液，在引入甜味剂的同时，复合脂质的加入进一步提升了该类核心液爆珠产品的营养价值与功效。
19、本专利技术提供的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法工艺简便、成本低廉、安全无害，无需使用有机溶剂或特殊制剂设备及工艺，且在不改变爆珠糖果核心液组成的情况下显著提升了罗汉果甜苷的溶解度。该制备方法获得的增溶乳浊液扩展了罗汉果甜苷作为食品添加剂的应用领域，为油性核心液的增甜提供了新的可能性。
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1.一种基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
2.根据权利要求1所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，所述复合两亲性乳化剂、中链甘油三酯油性液、两亲性增溶复合脂和罗汉果苷的重量份数比为0.5-5：0.3-3：90-98：0.1-2。
3.根据权利要求1所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，所述复合两亲性乳化剂由复合脂类物质和乳化剂组成；
4.根据权利要求3所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇肝脂肪酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯或磷脂。
5.根据权利要求1所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，所述两亲性增溶复合脂为单脂肪酸甘油酯。
6.根据权利要求1所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，复合两亲性乳化剂和中链甘油三酯油性液混合后水浴加热并搅拌时，加热温度为20-80℃。
7.根据权利要求1所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法
8.一种基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液，其特征在于，根据权利要求1-7任一项所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法制备获得。
9.一种权利要求8所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液在食品添加剂中的应用。
10.一种食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂的主要成分为权利要求8所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液。
...【技术特征摘要】
1.一种基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
2.根据权利要求1所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，所述复合两亲性乳化剂、中链甘油三酯油性液、两亲性增溶复合脂和罗汉果苷的重量份数比为0.5-5：0.3-3：90-98：0.1-2。
3.根据权利要求1所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，所述复合两亲性乳化剂由复合脂类物质和乳化剂组成；
4.根据权利要求3所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇肝脂肪酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯或磷脂。
5.根据权利要求1所述的基于罗汉果甜苷的增溶乳浊液的制备方法，其特征在于，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹智琨，张连正，
申请(专利权)人：安徽一丸生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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