【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳制品，具体的说，涉及一种草莓酸味牛奶及其制备方法。
技术介绍
1、公司积极响应国家号召，为学生提供优质的学生饮用奶：纯牛奶和调制乳。饮用一段时间后发现有些学生不适应、不喜欢喝，因为学生奶只有纯牛奶和调制乳，都是中性的，而吃营养餐的学生大部分是农村孩子，有些喜欢喝酸甜口味的牛奶。根据中国奶业协会团体标准t/dac-005-2017学生饮用奶灭菌调制乳的技术指标，设计研究适合学生饮用奶的调配型常温酸性调制乳。
2、众所周知，草莓营养丰富，能够有效防治便秘、肠道炎、肠癌等疾病，牛奶+草莓能有效补充身体所需维生素及碳水化合物，同时补充蛋白质，提高自身免疫力和抵抗力，两者搭配更有利于身体健康，草莓也是小孩最喜欢吃的水果之一，所以得出以生牛乳、草莓汁为主要原料研究一款草莓味的高稳定性酸性调制乳。
3、但牛乳中加入草莓汁和酸味剂后极易导致牛乳成分中的蛋白质和矿物质类微量元素变性，沉淀并且形成颗粒，影响口感和饮用效果。牛乳中的蛋白质含量越高，越容易形成沉淀、分层、颗粒，保质期也相对较短。由于此技术瓶颈难以攻克，所以目前市面上还没有3.0％-3.5％高蛋白含量的调配型酸性常温调制乳。
技术实现思路
1、为了克服现有技术中存在的问题，本专利技术提出了。
2、为实现上述目的，本专利技术第一方面提供一种草莓酸味牛奶，所述草莓酸味牛奶包含如下质量百分数的组分：生牛乳90％-92％，纯净水1.75％-5.97％，白砂糖1％-2％，草莓汁1％-2％，羧甲基纤维
3、进一步地，所述草莓酸味牛奶包含如下质量百分数的组分：生牛乳92％、纯净水2.27％、白砂糖2％、草莓汁2％、羧甲基纤维素钠0.6％、果胶0.2％、三聚磷酸钠0.1％、柠檬酸0.7％、乳酸0.01％、柠檬酸钠0.1％、三氯蔗糖0.02％。
4、本专利技术第二方面提供草莓酸味牛奶的制备方法，包含如下步骤：
5、s1，配料：将生牛乳预热到75-85℃后，投入白砂糖、羧甲基纤维素钠、果胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和三氯蔗糖，搅拌10-20min，获得混合料；
6、s2，将混合料在18-22mpa下均质后，于78-83℃巴氏杀菌，获得均质料；
7、s3，调酸：把柠檬酸溶于纯净水后制得酸液；使用喷头将酸液缓慢加入至均质料中，加酸液时边添加边搅拌；酸液添加完毕以后先加乳酸再加入草莓汁；
8、s4，将s3步骤获得的产物，137℃下4-5秒uht灭菌后无菌灌装，即得草莓酸味牛奶。
9、通过上述技术方案，本专利技术至少能够取得如下有益效果：
10、与现有技术相比，本专利技术的草莓酸味牛奶在蛋白质含量较高的同时还具有较长时间的保质期，在6个月的常温保存过程中酸奶的质量稳定、无明显的沉淀和也不会形成颗粒。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种草莓酸味牛奶，其特征在于：所述草莓酸味牛奶包含如下质量百分数的组分：生牛乳90%-92%，纯净水1.75%-5.97%，白砂糖1%-2%，草莓汁1%-2%，羧甲基纤维素钠0.5%-0.8%，果胶0.2%-0.3%，三聚磷酸钠0.1%-0.2%，柠檬酸0.7%-0.8%，乳酸0.01%-0.02%，柠檬酸钠0.1%-0.5%，三氯蔗糖0.02%-0.03%。
2.根据权利要求1所述的一种草莓酸味牛奶，其特征在于：所述草莓酸味牛奶包含如下质量百分数的组分：生牛乳92%、纯净水2.27%、白砂糖2%、草莓汁2%、羧甲基纤维素钠0.6%、果胶0.2%、三聚磷酸钠0.1%、柠檬酸0.7%、乳酸0.01%、柠檬酸钠0.1%、三氯蔗糖0.02%。
3.如权利要求1或2任一项所述的草莓酸味牛奶的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种草莓酸味牛奶，其特征在于：添加酸液的速度为10t/h。
【技术特征摘要】
1.一种草莓酸味牛奶，其特征在于：所述草莓酸味牛奶包含如下质量百分数的组分：生牛乳90%-92%，纯净水1.75%-5.97%，白砂糖1%-2%，草莓汁1%-2%，羧甲基纤维素钠0.5%-0.8%，果胶0.2%-0.3%，三聚磷酸钠0.1%-0.2%，柠檬酸0.7%-0.8%，乳酸0.01%-0.02%，柠檬酸钠0.1%-0.5%，三氯蔗糖0.02%-0.03%。
2.根据权利要求1所述的一种草莓酸味牛奶，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：龙江，孙家焕，周梅，孙玉金，陈金叶，白少立，鲁润明，
申请(专利权)人：云南乍甸乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。