【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及啤酒制备，具体为涉及一种全麦啤酒的生产方法。
技术介绍
1、全麦啤酒，是采用麦芽、啤酒花、矿泉水，以传统工艺精工酿制而成的啤酒。全麦啤酒的口味醇厚、麦香浓郁、泡沫洁白细腻、持久挂杯，有明显的酒花香气。全麦啤酒的突出特点，是在生产过程中全部使用麦芽而未添加任何辅助原料，因此，该酒酒体醇厚、麦香浓郁突出，是一种营养更加丰富的高档啤酒。
2、现有啤酒市场上，云雾状酒液深受消费者喜爱，但对于全麦啤酒，常规的过滤及冷却方法，其浊度达不到要求，无法获得云雾状酒液，需要额外添加果胶形成云雾状沉淀。在后续的过滤步骤中，沉淀中的热凝固物及冷凝固物会随之排放，存在于热凝固物及冷凝固物中的麦芽风味蛋白质也去除了，给啤酒的风味带来影响。
技术实现思路
1、鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术提供一种全麦啤酒的生产方法，在煮沸与过滤步骤之间，将热麦汁与冷水快速混合，急速降温，获得云雾状酒液；在形成云雾状酒液的同时，不会带来风味蛋白质的损失。
2、为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种全麦啤酒的生产方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、滤取糖化液步骤、煮沸步骤、过滤步骤和发酵步骤，在过滤步骤之前，将经过煮沸步骤的麦汁通入含有冷水的容器中，对麦汁进行降温。
3、作为优选的实施例，所述冷水的温度不高于10℃。
4、使用不高于10℃的冷水对热麦汁进行快速降温，在不添加额外辅料的情况下，形成云雾状的酒液。
5、作为更为优选的实施例，所述冷水的温度为
6、为了使用的方便，优选使用5-6℃的冷水。
7、作为优选的实施例，所述麦汁通入容器的流速为1700百升/h-1900百升/h。
8、作为优选的实施例，所述麦汁通入容器的温度为98-100℃。
9、作为优选的实施例，所述麦汁从容器的侧面底部进入。
10、作为优选的实施例，所述麦汁进入容器的切角为60°。
11、作为优选的实施例，所述麦汁与冷水的体积比为825:65-775:60。
12、将麦汁与冷水的体积比控制为825:65-775:60，使得热麦汁进入容器后，其温度降低至70-80℃。
13、作为优选的实施例，所述麦汁与冷水的混合时间为8min-10min。
14、将麦汁与冷水的混合时间控制在8-10min，出现细小蛋白悬浮的云雾状效果。
15、作为优选的实施例，所述容器为回旋沉淀槽。
16、作为优选的实施例，所获得的啤酒浊度为2-4。
17、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
18、(1)本专利技术全麦啤酒的生产方法，通过使用冷水与热麦汁直接接触，没有冷却介质，达到急速降温的效果，在不额外添加辅料的情况下，获得云雾状酒液。
19、(2)本专利技术全麦啤酒的生产方法，通过使用冷水与麦汁直接接触，使得煮沸阶段形成的热凝固物，在未形成聚集沉淀前，部分特定蛋白复溶于麦汁，保留了麦芽的特色风味；同时，由于部分蛋白的复溶，麦汁中的c/n比减小，更有利于酵母菌生长，进一步提升了发酵液的风味。
20、(3)本专利技术全麦啤酒的生产方法，其生产的啤酒浊度稳定在2-4之间，结果稳定可靠，重复性高。
21、(4)本专利技术全麦啤酒的生产方法，无需使用果胶，减少了果胶加入的步骤，操作更加简单，同时降低了生产成本。
22、(5)本专利技术全麦啤酒生产方法，不使用额外添加剂即可保证2-4的浊度，降低大量食品添加剂对于人体危害，且具备“自然”云雾状特性。
23、以下将结合附图对本专利技术的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本专利技术的目的、特征和效果。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种全麦啤酒的生产方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、滤取糖化液步骤、煮沸步骤、过滤步骤和发酵步骤，其特征在于，在过滤步骤之前，将经过煮沸步骤的麦汁通入含有冷水的容器中，对麦汁进行降温。
2.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述冷水的温度不高于10℃。
3.如权利要求2所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述冷水的温度为5-6℃。
4.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述麦汁通入容器的流速为1700百升/h-1900百升/h。
5.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述麦汁通入容器的温度为98-100℃。
6.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述麦汁从容器的侧面底部进入。
7.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述麦汁进入容器的切角为60°。
8.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述麦汁与冷水的体积比为825:65-775:60。
9.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征
10.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述容器为回旋沉淀槽。
...【技术特征摘要】
1.一种全麦啤酒的生产方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、滤取糖化液步骤、煮沸步骤、过滤步骤和发酵步骤，其特征在于，在过滤步骤之前，将经过煮沸步骤的麦汁通入含有冷水的容器中，对麦汁进行降温。
2.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述冷水的温度不高于10℃。
3.如权利要求2所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述冷水的温度为5-6℃。
4.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在于，所述麦汁通入容器的流速为1700百升/h-1900百升/h。
5.如权利要求1所述的全麦啤酒的生产方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：商国旗，汪信诚，杜鹃，王松，向阳，周丰，汤凤雨，郭庆兴，
申请(专利权)人：百威哈尔滨啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：
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