一种即食扇贝的制备方法技术

本发明专利技术是一种即食扇贝的制备方法，经过原料准备，原料预处理，调味汤 浸泡，烘烤，真空包装制得成品。通过合理的加工工艺使制得的扇贝柱方便即 食，保存时间长；通过调味处理使其口感更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种方便食用的扇贝的制备方法，特别是一种即食 扇贝柱的制备方法。
技术介绍
扇贝柱俗称扇贝丁，由于其味鲜可口、营养丰富的特点深受人 们的喜爱。扇贝柱一般鲜食或者制成干贝丁，鲜食口感柔软，味鲜多汁，但储存时间短；现有的制备干贝丁的方法，由于在加工过程中会造成营养成分的流失，而且往往由于干燥过度，口感粗硬，风味不佳
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，用以克服上述已有制备方法的不足，所要解决的技术问题是通过合理的加工工艺使制得的扇贝柱方便即食，保存时间长；通过调味处理使其口感更好。 为了解决上述技术问题，本专利技术采用了以下技术方案。 ，其特征在于按照以下步骤制备而成，1) 、原料的准备取鲜扇贝柱，清洗，去杂质备用；鲜扇贝柱的含水量为 80~85%;2) 、原料的预处理将经过步骤1)处理过得扇贝柱放入3.5%的盐水中浸 泡30分钟，扇贝柱与水的重量比为l: 1;3) 、调味汤浸泡将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡3 5h,每间隔30分 钟搅动一次，调味汤的温度为10~25°C，调味汤与扇贝柱的重量比为2: 1;调味汤的制备配方如下酱油8% 12%,白砂糖5%~9%，醋8% 12%，黄酒 2%~5%，味精0.2% 0.4%，胡椒0.05°/。~0.15%，水为余量；所述的百分比为重 量百分比；4) 、烘烤将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在7(TC的温度下 烘烤1545分钟，然后在IOO'C下烘烤—15分钟至扇贝柱的含水量为40%~50% 即可；5) 、真空包装，封口的真空度为0.06 0.1MP。 本专利技术的积极效果在于(1) 、采用本专利技术的方法制备的即食扇贝，保存期长，使用方便，合理的 加工工艺，将扇贝柱适中干燥，使得成品口感更好。(2) 、本专利技术具有独特的调味工艺，使得成品口感鲜美，风味独特，能够 满足大众的口味。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。 实施例一1) 、原料的准备取鲜扇贝柱，清洗，去杂质备用；鲜扇贝柱的含水量为 80 85%;2) 、原料的预处理将经过步骤1)处理过得扇贝柱放入3.5%的盐水中浸 泡30分钟，扇贝柱与水的重量比为h 1;3) 、调味汤浸泡将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡3h，每间隔30分钟 搅动一次，调味汤的温度为25'C，调味汤与扇贝柱的重量比为2: 1;调味汤的制备配方如下酱油8%，白砂糖5%，醋8%，黄酒2%，味精0.2%， 胡椒0.05%，水为余量；所述的百分比为重量百分比；4) 、烘烤将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在7(TC的温度下 烘烤25分钟，然后在IOO'C下烘烤5分钟至扇贝柱的含水量为40%~50%即可；5) 、真空包装，封口的真空度为0.06MP。 实施例二1) 、原料的准备取鲜扇贝柱，清洗，去杂质备用；鲜扇贝柱的含水量为 80 85%;2) 、原料的预处理将经过步骤1)处理过得扇贝柱放入3.5%的盐水中浸 泡30分钟，扇贝柱与水的重量比为l: 1;3) 、调味汤浸泡将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡5h，每间隔30分钟 搅动一次，调味汤的温度为10'C，调味汤与扇贝柱的重量比为2: 1;调味汤的制备配方如下酱油12%，白砂糖9%，醋12%，黄酒5%，味精0.4%， 胡椒0.15%,水为余量；所述的百分比为重量百分比；4) 、烘烤将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在70'C的温度下 烘烤20分钟，然后在IOO'C下烘烤10分钟至扇贝柱的含水量为40% 50%即可；5) 、真空包装，封口的真空度为0.1MP。 实施例三1) 、原料的准备取鲜扇贝柱，清洗，去杂质备用；鲜扇贝柱的含水量为 80 85%;2) 、原料的预处理将经过步骤1)处理过得扇贝柱放入3.5%的盐水中浸泡30分钟，扇贝柱与水的重量比为h 1;3) 、调味汤浸泡将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡4h，每间隔30分钟 搅动一次，调味汤的温度为17'C，调味汤与扇贝柱的重量比为2: 1;调味汤的制备配方如下酱油10%，白砂糖7.5%，醋10%，黄酒3.5%，味 精0.3%，胡椒0.1%，水为余量；所述的百分比为重量百分比；4) 、烘烤将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在70'C的温度下 烘烤15分钟，然后在100'C下烘烤15分钟至扇贝柱的含水量为40% 50%即可；5) 、真空包装，封口的真空度为0.08MP。权利要求1、，其特征在于按照以下步骤制备而成，1)、原料的准备取鲜扇贝柱，清洗，去杂质备用；鲜扇贝柱的含水量为80～85％；2)、原料的预处理将经过步骤1)处理过得扇贝柱放入3.5％的盐水中浸泡30分钟，扇贝柱与水的重量比为1∶1；3)、调味汤浸泡将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡3～5h，每间隔30分钟搅动一次，调味汤的温度为10～25℃，调味汤与扇贝柱的重量比为2∶1；调味汤的制备配方如下酱油8％～12％，白砂糖5％～9％，醋8％～12％，黄酒2％～5％，味精0.2％～0.4％，胡椒0.05％～0.15％，水为余量；所述的百分比为重量百分比；4)、烘烤将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水10分钟，首先在70℃的温度下烘烤15～25分钟，然后在100℃下烘烤5～15分钟至扇贝柱的含水量为40％～50％即可；5)、真空包装，封口的真空度为0.06～0.1MP。全文摘要本专利技术是，经过原料准备，原料预处理，调味汤浸泡，烘烤，真空包装制得成品。通过合理的加工工艺使制得的扇贝柱方便即食，保存时间长；通过调味处理使其口感更好。文档编号A23L1/33GK101507515SQ200810249878公开日2009年8月19日 申请日期2008年12月28日 优先权日2008年12月28日专利技术者李新民 申请人:李新民本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食扇贝的制备方法，其特征在于：按照以下步骤制备而成，　１）、原料的准备：取鲜扇贝柱，清洗，去杂质备用；鲜扇贝柱的含水量为８０～８５％；　２）、原料的预处理：将经过步骤１）处理过得扇贝柱放入３．５％的盐水中浸泡３０分钟，扇贝 柱与水的重量比为１∶１；　３）、调味汤浸泡：将预处理的扇贝柱放入调味汤中浸泡３～５ｈ，每间隔３０分钟搅动一次，调味汤的温度为１０～２５℃，调味汤与扇贝柱的重量比为２∶１；　调味汤的制备配方如下：酱油８％～１２％，白砂糖５％～９％ ，醋８％～１２％，黄酒２％～５％，味精０．２％～０．４％，胡椒０．０５％～０．１５％，水为余量；所述的百分比为重量百分比；　４）、烘烤：将扇贝柱从调味汤中捞出，沥水１０分钟，首先在７０℃的温度下烘烤１５～２５分钟，然后在１００℃下烘烤 ５～１５分钟至扇贝柱的含水量为４０％～５０％即可；　５）、真空包装，封口的真空度为０．０６～０．１ＭＰ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李新民，
申请(专利权)人：李新民，
类型：发明
国别省市：37