【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物发酵，特别是涉及一种黑曲霉固态发酵提高绿豆中多酚含量的方法。
技术介绍
1、绿豆(vignaradiata)，豆科班豆属栽培种，一年生草本植物，在我国已有两千多年的栽培历史。绿豆作为重要的食用豆类和传统功能性食品，富含多种营养成分及生物活性物质，具有抗氧化、抗菌、抗炎、保护心脑血管、减少胆固醇、保肝等功能。绿豆中酚类化合物含量丰富，绿豆多酚的提取与利用也一直备受关注。目前为提高绿豆多酚利用率，多采用物理机械处理改进提取方法，提高绿豆多酚的提取率。专利文献cn105250356a公开了一种微波和超声波协同辅助溶剂抽提制绿豆多酚的方法，将绿豆进行粉碎，加入丙酮溶液，在微波和超声波处理条件下浸渍，后将浸提液进行旋蒸、冻干，得到绿豆多酚。该方法在一定程度上提升了绿豆多酚得率，但对绿豆其他营养物质的破坏程度较大，难以进行二次利用，易造成资源浪费，且该方法未能提高绿豆中存在的多酚类物质。
2、通过微生物发酵法提高绿豆营养价值的研究，多以发酵绿豆作为辅料制作绿豆营养食品，如：绿豆营养面包、饼干、豆乳、饮料、挂面、复合粉、绿豆沙等。专利文献cn105265894a公开了一种绿豆发酵营养食品及其制作方法，将绿豆进行浸泡、蒸煮后，浸泡发酵12～15小时，再次蒸煮杀菌，接入根霉孢子粉，自然发酵30～40小时后制得营养丰富的绿豆食品。该方法对绿豆进行多次蒸煮，易造成营养成分流失、生物活性功能下降。目前，现有的绿豆发酵工艺较为复杂，采用菌种杂乱，对绿豆理化性质研究较多，而提高的绿豆多酚含量还处于较低水平，未能充分挖掘绿豆的
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本专利技术提供了一种黑曲霉固态发酵提高绿豆中多酚含量的方法。本专利技术提供的方法使绿豆中的多酚含量与抗氧化能力均得到提升。
2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、本专利技术提供了一种提高绿豆中多酚含量的方法，包括以下步骤：
4、将绿豆依次进行浸泡、水浴蒸煮和紫外灭菌处理，得到灭菌的绿豆；
5、将所述灭菌的绿豆和黑曲霉种子液混合，进行固态发酵，得到发酵产物；
6、所述灭菌的绿豆和黑曲霉种子液的质量体积比为100g：7～9ml；所述黑曲霉种子液中的活菌数为1×108cfu/ml；所述固态发酵的温度为25～27℃；所述固态发酵的时间为10～12d。
7、优选的，所述黑曲霉包括能分泌内切葡萄糖酶、外切葡萄糖酶和葡萄糖苷酶的黑曲霉。
8、优选的，所述黑曲霉的保藏编号为cgmcc 3.3928。
9、优选的，所述灭菌的绿豆和黑曲霉种子液的质量体积比为100g：7～8ml；所述固态发酵的温度为26～27℃；所述固态发酵的时间为10.5～11.5d。
10、优选的，所述灭菌的绿豆和黑曲霉种子液的质量体积比为100g：7.5ml；所述固态发酵的温度为26.5℃；所述固态发酵的时间为11d。
11、优选的，所述水浴蒸煮的时间为5～20min。
12、优选的，所述紫外灭菌的时间为20～40min。
13、优选的，水浴蒸煮后的绿豆在进行紫外灭菌时的平铺厚度为1～2cm。
14、优选的，所述固态发酵的环境湿度为80％～100％。
15、优选的，浸泡后的绿豆无白心。
16、有益效果：
17、1、本专利技术采用黑曲霉对绿豆进行固态发酵，获得多酚含量显著提高及抗氧化能力显著增强的绿豆产品，为绿豆资源附加值的提升以及功能性食品的开发提供优质原料及技术支撑。
18、2、本专利技术采用黑曲霉为发酵菌种，黑曲霉产生的纤维素酶、木聚糖酶、糖化酶等可分解绿豆中的纤维素、果胶、木质素等，能够促进多酚释放的同时，还可解决豆类不易熟化、口感差的问题。
19、3、本专利技术采用固态发酵的方法，其发酵产物易提取，节约成本。且经检测，固态发酵后绿豆中多酚含量可达16～18mg/g，是未发酵绿豆的4～5倍，dpph清除率可达85～95％，相比于现有技术绿豆的多酚含量与dpph清除率均有显著提高。
20、4、本专利技术采用水浴蒸煮加紫外照射的灭菌方法，代替传统的高压灭菌方法，既可达到灭菌的目的，又能更大程度的保留绿豆营养成分。
21、5、本专利技术对绿豆全籽粒进行发酵，全面提高绿豆营养价值的同时，不会产生多余废料，造成资源的浪费。
22、6、本专利技术采用响应面法优化发酵条件，确定最优发酵条件，确保发酵工艺的科学性、稳定性，为绿豆的发酵质量提供保障和依据。
23、7、本专利技术发酵方法操作简单，只需将原料与菌种混合均匀，无需复杂的工艺与昂贵的设备；且发酵期间只需保证环境温度，无需其他操作与人为看管，具有良好的实用价值及应用前景。
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1.一种提高绿豆中多酚含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黑曲霉包括能分泌内切葡萄糖酶、外切葡萄糖酶和葡萄糖苷酶的黑曲霉。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述黑曲霉的保藏编号为CGMCC3.3928。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述灭菌的绿豆和黑曲霉种子液的质量体积比为100g：7～8mL；所述固态发酵的温度为26～27℃；所述固态发酵的时间为10.5～11.5d。
5.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述灭菌的绿豆和黑曲霉种子液的质量体积比为100g：7.5mL；所述固态发酵的温度为26.5℃；所述固态发酵的时间为11d。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水浴蒸煮的时间为5～20min。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述紫外灭菌的时间为20～40min。
8.根据权利要求1或7所述的方法，其特征在于，水浴蒸煮后的绿豆在进行紫外灭菌时的平铺厚度为1～2cm。
9.根据
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，浸泡后的绿豆无白心。
...【技术特征摘要】
1.一种提高绿豆中多酚含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黑曲霉包括能分泌内切葡萄糖酶、外切葡萄糖酶和葡萄糖苷酶的黑曲霉。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述黑曲霉的保藏编号为cgmcc3.3928。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述灭菌的绿豆和黑曲霉种子液的质量体积比为100g：7～8ml；所述固态发酵的温度为26～27℃；所述固态发酵的时间为10.5～11.5d。
5.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述灭菌的绿豆和黑曲霉种子液...
【专利技术属性】
技术研发人员：王立东，刘丽娟，郎双静，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：
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