【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于中式白兰地的制备，具体涉及一种花果香型中式白兰地及其制备方法。
技术介绍
1、传统白兰地：以水果或果汁(浆)为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒，其颜色是金黄色至琥珀色，香气以陈酿橡木香为主，兼有一定的水果品种香和酒香，口感醇和甘冽。
2、白兰地在国外被誉为“生命之水”，也荣获了不少国人的喜爱，白兰地面世至今，也拥有非常久的历史，但是至今很难正真意义上向传统白酒一样摆上大众的餐桌，究其原因，有一下几点：1、口味：中国人的饮食比较丰富，白兰地无法在丰富的美食上搭配中国的美食佳肴以及中国人不习惯白兰地经过橡木桶陈酿后带来的“药”味和“苦”味；2、文化以及习俗：中国的饮酒文化历史悠久，白兰地作为外来品，不适合中国的本土文化和饮酒习俗；3、成本以及售价：白兰地酿造中需要橡木桶陈酿，橡木桶需要进口，成本高昂，导致成本高昂，售价高昂。
3、中国的葡萄烧酒(白兰地)酿造历史，可以追溯到唐朝，明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒，就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道：葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其露。这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。高昌即吐鲁番，说明我国在1000多年以前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界上最早专利技术蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。
4、近年来水果蒸馏酒不断丰富，例如：猕
技术实现思路
1、本专利技术的第一目的在于提供一种花果香型中式白兰地的制备方法，该制备方法中，通过选用果香突出的白葡萄为原料、经夏朗德壶式二次蒸馏、切头、去尾；进行陶坛熟化，不同年份葡萄蒸馏酒勾调，使酒体更加甘冽、细腻，利用低温冷冻工艺、降温至-8～-10℃，保持7天，趁冷用0.8～1.0μm的膜过滤，除去其中的钙镁沉淀物等其他杂质，增加勾调后的稳定性。并不外加色素、香料香精、糖等添加剂，保留其葡萄特有的果香。该方法将水果蒸馏酒工艺与中国传统粮谷白酒技术相融合，创制“花果香型中式白兰地”生产要点，进行水果蒸馏酒勾兑、熟化、稳定性等核心关键技术突破，为葡萄烈酒、及其他水果蒸馏酒风味品质定向调控及产业综合经济效益提升提供理论基础。
2、本专利技术的第二目的在于提供一种花果香型中式白兰地，通过上述方法制备得到的白兰地，不仅改进了传统白兰地颜色、香气、口感橡木味重的特点，色泽更加艳丽悦目且自然，而且香气上更为清新、优雅，口感更为醇厚、甘冽，其突出的花香、水果香有明显区别于现有的中国传统白酒十二香型风格。
3、本专利技术通过以下技术方案实现：
4、一种花果香型中式白兰地的制备方法，包括如下步骤：
5、s1、基酒的制备：
6、选取具有花香、果香风味的白葡萄品种作为基础原料，经夏朗德壶式蒸馏处理后获得基酒一；
7、选取富含淀粉质的粮谷类物质，加入糖化发酵剂，经发酵蒸馏后，获得基酒二；
8、s2、盘勾：
9、选取步骤s1获得的基酒一和基酒二，经盘勾组合后获得花果香型中式白兰地初产品；
10、s3、陈酿：
11、将步骤s2获得的花果香型中式白兰地初产品置于陶坛容器中，加入橡木提取液，再次密封陈酿，获得花果香型中式白兰地；
12、s4、初勾调并冷冻过滤处理：
13、在步骤s3中获得的花果香型中式白兰地中加入白酒基酒和葡萄蒸馏酒调味基酒进行勾调，然后经降温、膜过滤，获得初勾调产品；
14、s5、精勾调并封装：
15、在初勾调产品中再次加入白酒基酒和葡萄蒸馏酒调味基酒进行勾调，降温静置，取样检测，符合标准，封装。
16、具有花香、果香风味的白葡萄品种包括：雷司令，琼瑶浆，霞多丽，长相思，赛美容，白诗南等均可。
17、作为优选地，所述s1中，夏朗德壶式蒸馏处理包括2次蒸馏过程：第一次经夏朗德壶式蒸馏至体积比为1:30％；
18、然后掐头、去尾后，第二次经夏朗德壶式蒸馏至体积比为1:68～70％，收集中间酒身部分，作为基酒一。
19、作为优选地，所述s1中，糖化发酵剂为大曲、小曲、麸曲和酒母中的任意一种。
20、作为优选地，所述s1中，白酒基酒为经蒸馏、贮存、盘勾组合而制得的中国白酒十二香型的中国白酒基酒。
21、作为优选地，所述s1中，发酵处理采用固态发酵法、半固体发酵法和液态发酵法中的任意一种。
22、作为优选地，所述s3中，橡木提取液的的加入量与果香白兰地初产品的量的比为0.1～0.2％：1；
23、所述陈酿时长不少于12个月。
24、作为优选地，所述s4中，降温至-8～-10℃；降温保持的时长不少于7天。
25、作为优选地，所述s4中，膜过滤采用0.8～1.0μm的膜进行。
26、作为优选地，所述s5中，降温静置不少于7天。
27、一种花果香型中式白兰地，由所述的制备方法获得。
28、与现有技术相比，本专利技术至少具有如下技术效果：
29、(一)本专利技术提供了一种花果香型中式白兰地的制备方法，该制备方法中，通过选用果香突出的白葡萄为原料、经夏朗德壶式二次蒸馏、切头、去尾；选取以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态(个别酒种为半固体或液态)发酵，经蒸馏、贮存、盘勾组合而制得的目前中国白酒十二香型的中国白酒基酒；进行陶坛熟化，不同年份现有中国白酒十二香型品类和葡萄蒸馏酒勾调，使酒体更加甘冽、细腻，利用低温冷冻工艺、降温至-8～-10℃，保持7天，趁冷用0.8～1.0μm的膜过滤，除去其中的钙镁沉淀物等其他杂质，增加勾调后的稳定性。并不外加色素、香料香精、糖等添加剂，保留其葡萄特有的果香。
30、(二)该方法将水果蒸馏酒工艺与中国传统粮谷白酒技术相融合，创制“花果香型中式白兰地”生产要点，进行中国白酒和水果蒸馏酒勾兑、熟化、稳定性等核心关键技术突破，为葡萄烈酒、及其他水果蒸馏酒风味品质定向调控及产业综合经济效益提升提供理论基础。
31、(三)该花果香型中式白兰地，通过上述方法制备得到的白兰地，不仅在感官方面改进了传统白兰地颜色、香气、口感橡木味重的特点，色泽更加艳丽悦目且自然，而且香气上更为清新、优雅；口感更为醇厚、甘冽，其突出的花香、水果香有明显区别于现有的中国传统白酒十二香型风格。
32、(四)白兰地的酿酒原料以水果为主，中国的水果非常丰富，拥有庞大的原料产能，将白兰地的酿造技术和中国的传统白酒的酿造技术进行结合，酿造出适合中国人喜欢的口感本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述S1中，夏朗德壶式蒸馏处理包括2次蒸馏过程：第一次经夏朗德壶式蒸馏至体积比为1:30％；
3.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述S1中，糖化发酵剂为大曲、小曲、麸曲和酒母中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述S1中，白酒基酒为经蒸馏、贮存、盘勾组合而制得的中国白酒十二香型的中国白酒基酒。
5.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述S1中，发酵处理采用固态发酵法、半固体发酵法和液态发酵法中的任意一种。
6.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述S3中，橡木提取液的的加入量与果香白兰地初产品的量的比为0.1～0.2％：1；
7.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述S4中，降温至-8～-10℃；
8.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述S4中，膜过滤采用0.8～1.0μm的膜进行。
9.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述S5中，降温静置不少于7天。
10.一种花果香型中式白兰地，其特征在于，由如权利要求1～9任一项所述的制备方法获得。
...【技术特征摘要】
1.一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述s1中，夏朗德壶式蒸馏处理包括2次蒸馏过程：第一次经夏朗德壶式蒸馏至体积比为1:30％；
3.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述s1中，糖化发酵剂为大曲、小曲、麸曲和酒母中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述s1中，白酒基酒为经蒸馏、贮存、盘勾组合而制得的中国白酒十二香型的中国白酒基酒。
5.根据权利要求1所述的一种花果香型中式白兰地的制备方法，其特征在于，所述s1中，发酵处理采用固态发酵法、半固体发酵法和...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄果，
申请(专利权)人：重庆鼎盛天下科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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