一种用辣椒制备开味菜的加工方法技术

一种用辣椒制备开味菜的加工方法，属于食品加工技术，尤其是一种用辣椒制备开味菜的加工方法。其加工方法是：以辣椒为主，配以一定比例的蔗糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的调味水，依次按照以下步骤进行：选料清洗，去蒂去籽，油炸，冷却去皮，调味水浸泡，包装即可。本发明专利技术上述方案得以实施之后，其所具有的加工方法科学合理，易于正确掌握，加工成本较低，产品的颜色鲜艳，晶莹透亮，食用起来鲜嫩清脆，不塞牙，老少皆宜，且具有解酒开胃的功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工技术，尤其是。
技术介绍
目前，随着人们生活水平的不断提高，温饱问题已不再是人们生活的最高要 求，从吃饱转向吃好，从吃好转向吃的有营养，从吃的有营养到营养要均衡和全 面化，以及食品的色、香、味具佳的呼声越来越高。用辣椒腌制或用其他方法如 泡椒加工出的辣椒开味菜，是人们大到宴席，小到人们日常家庭用餐经常食用的 佐料小菜。但目前用辣椒加工的开味菜，存在的不足之处是辣椒外表的一种薄皮 难以去掉，食用起来塞牙，且吃起来不脆，口感差，颜色发白不鲜艳，难以引起 人们的食欲。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用辣椒，特别是红辣椒制备开味菜的加工方法。 本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的，以辣椒为主，配以一定比例的庶 糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的调味水，依次按照以下步骤进行(1) 选料清洗选取无虫害、皮厚、个大的的红辣椒或其他菜椒，清洗凉 干，备用；(2) 去蒂去籽将第一步骤清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的 籽，备用；G)油炸视其辣椒的多少，将一定量的食用油倒入器皿中，加温到200-250 °C，再将第2步骤去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸3-7秒钟，捞出，(4) 冷却去皮将第3步骤油炸后的辣椒放入器皿中用冷水冲洗，并且用 工具不停地搅动，去其油渍，去其外表的薄皮，也可用搅拌机去油渍、去皮。(5) 调味水浸泡将第4步去皮、去油渍的辣椒放入调味水浸泡24小时后， 包装密封即得成品。本专利技术所说的调味水，是根据人们食用开味菜的习惯及与辣椒配伍复配后的3综合保健效果出发进行优化选择，由以下佐料配制而成的 庶糖、白醋、蜂蜜、甜味素、凉开水适量。 以上各副料与辣椒的重量比是-庶糖0.3-1.5%，白醋1-2.5%，蜂蜜0.1-0.5%，甜味素0.05-0.1%，凉开水适量。以上各副料与辣椒的优化重量比是庶糖0.5%，白醋1.5%，蜂蜜0.1%,凉开水适量。 本专利技术所述的凉开水适量，是以与器皿中的辣椒相平为标准。 以上调味水配方可以根据人群的不同口味和食用习惯而定。 本专利技术上述方案得以实施之后，其所具有的加工方法科学合理，易于正确掌握，加工成本较低，产品的颜色鲜艳，晶莹透亮，食用起来鲜嫩清脆，不塞牙，老少皆宜，且具有解酒开胃的功能。具体实施例方式以下结合具体实施方式的描述，将会对本专利技术的目的之技术方案更加明了。 以红辣椒为主料，配以一定比例的调味水，且依次按下列步骤进行(1) 选料清洗选取无虫害、皮厚、个大的的红辣椒或其他菜椒，清洗凉 干，备用；(2) 去蒂去籽将第一步骤清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的 籽，备用；(3) 油炸视其辣椒的多少，将一定量的食用油倒入器皿中，加温到210 'C，再将第2步骤去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸4秒钟，捞出。(4) 冷却去皮将第3步骤油炸后的辣椒放入器皿中用冷水冲洗，并且用工具不停地搅动，去其油渍，去其外表的薄皮，以上也可以放入搅拌机内去掉辣 椒的油渍、去皮。(5) 调味水浸泡将第4步去皮、去油渍的辣椒放入调味水浸泡24小时后， 包装密封即得成品。调味水的配方及百分比是庶糖0.5%，白醋1%，蜂蜜0.2%，甜味素0.05%， 凉开水适量。4具体实施例取100kg的红辣椒为主料，配以适量的调味水。且依次按下列步骤进行。(1) 选料清洗选取无虫害、皮厚、个大的的红辣椒或其他菜椒，清洗凉 干，备用；(2) 去蒂去籽将第一步骤清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的 籽，备用；(3) 油炸视其辣椒的多少，将一定量的食用油倒入器皿中，加温到200 'C，再将第2步骤去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸4秒钟，捞出。(4) 冷却去皮将第3步骤油炸后的辣椒放入器皿中用冷水冲洗，并且用工具不停地搅动，去其油渍，去其外表的薄皮，以上也可以放入搅拌机内去掉辣 椒的油渍、去皮。(5) 调味水浸泡将第4步去皮、去油渍的辣椒放入调味水浸泡24小时后，包装密封即得成品。调味水的配方及百分比是:庶糖0.4%，白醋1 。5%，蜂蜜0.2%，甜味素0. 03%,凉开水适量。权利要求1、，其特征是以辣椒为主，配以一定比例的庶糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的调味水，依次按照下列步骤进行(1)选料清洗选取无虫害、皮厚、个大的的红辣椒或其他菜椒，清洗凉干，备用；(2)去蒂去籽将第一步骤清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的籽，备用；(3)油炸视其辣椒的多少，将一定量的食用油倒入器皿中，加温到200-250℃，再将第2步骤去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸3-7秒钟，捞出，(4)冷却去皮将第3步骤油炸后的辣椒放入器皿中用冷水冲洗，并且用工具不停地搅动，去其油渍，去其外表的薄皮，也可用搅拌机去油渍、去皮。(5)调味水浸泡将第4步去皮、去油渍的辣椒放入调味水浸泡24小时后，包装密封即得成品。2、 根据权利要求1所述，其特征是以辣椒为主，配以一定比例的调味水，其调味水是由以下物质构成的庶糖、白醋、蜂蜜、甜味素、凉开水适量。3、 根据权利要求2所述，其特征是调味 水的各副料与辣椒的重量比是庶糖0.3-1.5%，白酉昔1-2.5%，蜂蜜0.1-0.5%，甜 味素0.05-0.1%，凉开水适量。4、 根据权利要求3所述，其特征是调味 水的各副料与辣椒的优化重量比是庶糖0.5%，白醋1.5%，蜂蜜0.1%，凉开水 适量。5、 根据权利要求2所述， ，其特征是调 味水配方可以根据人群的不同口味和食用习惯进行调整。全文摘要，属于食品加工技术，尤其是。其加工方法是以辣椒为主，配以一定比例的蔗糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的调味水，依次按照以下步骤进行选料清洗，去蒂去籽，油炸，冷却去皮，调味水浸泡，包装即可。本专利技术上述方案得以实施之后，其所具有的加工方法科学合理，易于正确掌握，加工成本较低，产品的颜色鲜艳，晶莹透亮，食用起来鲜嫩清脆，不塞牙，老少皆宜，且具有解酒开胃的功能。文档编号A23L1/212GK101491320SQ20081024609公开日2009年7月29日 申请日期2008年12月24日 优先权日2008年12月24日专利技术者柳洪儒 申请人:柳洪儒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用辣椒制备开味菜的加工方法，其特征是以辣椒为主，配以一定比例的庶糖、白醋、蜂蜜、甜味素副料配制而成的调味水，依次按照下列步骤进行：　（１）选料清洗：选取无虫害、皮厚、个大的的红辣椒或其他菜椒，清洗凉干，备用；　（２）去蒂去籽 ：将第一步骤清洗后的辣椒去其辣椒的蒂，倒掉辣椒里面的籽，备用；　（３）油炸：视其辣椒的多少，将一定量的食用油倒入器皿中，加温到２００－２５０℃，再将第２步骤去蒂去籽后的辣椒放入器皿中炸３－７秒钟，捞出，　（４）冷却去皮：将第３步 骤油炸后的辣椒放入器皿中用冷水冲洗，并且用工具不停地搅动，去其油渍，去其外表的薄皮，也可用搅拌机去油渍、去皮。　（５）调味水浸泡：将第４步去皮、去油渍的辣椒放入调味水浸泡２４小时后，包装密封即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柳洪儒，
申请(专利权)人：柳洪儒，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]