【技术实现步骤摘要】
本专利技术乳制品制备，尤其涉及一种常温发酵乳制品及其制备方法。
技术介绍
1、乳制品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品，一种具有软枣猕猴桃风味的常温发酵乳制品，该发酵乳制品含有灭活的长双歧杆菌bbmn68和低聚木糖。本专利技术还提供了所述常温发酵乳制品的制备方法。试验显示该发酵乳制品既具有软枣猕猴桃的丰富营养成分和风味，还降低了软枣猕猴桃的酸涩口感，粘度适中，酸度口感好，口味独特，在肠道内促进乙酸和丁酸的产生，能够显著调节肠道菌群，促进小肠运动，缓解便秘，发酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下，通过乳酸菌发酵或乳酸菌、酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品。在冷却时耗费时间长，从而会容易大大影响生产时间。
技术实现思路
1、针对上述技术问题，本专利技术提供一种常温发酵乳制品及其制备方法，其制备方法简单，能够提高加工时的冷却速度，进而能够大大提高加工效率。
2、其一种常温发酵乳制品由以下组分组成：低聚木糖1-2份、白砂糖8-12份、淀粉1-3份、果胶1-2份、琼脂1-3份、蛋白粉1-5份、双歧杆菌bbmn681.01-0.05份、菊粉1-5份、乳糖酶0.1-0.9份、保加利亚乳杆菌0.003-0.009份、嗜热链球菌0.001-0.006份以及原料生乳100-150份。
3、一种常温发酵乳制品及其制备方法具体包括以下步骤：
4、步骤
5、步骤二：对原料初步处理；
6、第一步：筛分预热原料，选取白砂糖8-12份、菊粉1-5份、淀粉1-3份、蛋白粉1-5份、低聚木糖1-2份、果胶1-2份以及琼脂1-3份进行混合；
7、第二步：对原料进行持续预热，将混合在一起的白砂糖8-12份、淀粉1-3份、蛋白粉1-5份、低聚木糖1-2份、果胶1-2份以及琼脂1-3份进行预热处理；
8、第三步：对原料进行酶解，将原料生乳升温至60-65摄氏度后添加乳糖酶进行酶解；
9、第四步：酶解后进行冷却，酶解后常温冷却；
10、步骤三：对原料精确处理；
11、第一步：对料物进行混合，将酶解的原料生乳与初步混合的料物进行二次混合处理；
12、第二步：对混合的料物杀菌，对二次混合处理的料物进行加热消毒；
13、第三步：循环冷却，将加热消毒的混合料物经过冷却管道输入至发酵罐内，同时输送的冷却管道穿过水冷液；
14、第四步：发酵，经过发酵罐对混合料物进行发酵处理；
15、步骤四：添加菌种发酵处理；
16、第一步：混合处理，添加双歧杆菌bbmn681.01-0.05份、保加利亚乳杆菌0.003-0.009份、嗜热链球菌0.001-0.006份与初步发酵的料物搅拌混合；
17、第二步：加热灭菌，对再次混合的料物进行加热灭菌处理；
18、第三步：冷却循环，将加热消毒的混合料物经过冷却管道输入至发酵罐内，同时输送的冷却管道穿过水冷液；
19、第四步：发酵，对二次消毒后的料物进行发酵后，得到乳制品成品；
20、步骤五：入库储存，对乳制品成品罐装后进行储存。
21、优选地，所述的乳制品组分可设置为低聚木糖1份、白砂糖10份、淀粉2份、果胶1份、琼脂1份、蛋白粉2份、双歧杆菌bbmn681.02份、菊粉2份、乳糖酶0.3份、保加利亚乳杆菌0.005份、嗜热链球菌0.003份以及原料生乳105份。
22、优选地，在步骤二中，所述的第二步中的预热温度设置为70-85摄氏度，并在此加热温度及25-35mpa条件下均质。
23、优选地，在步骤二中，所述的第三步中的对原料生乳在60-65摄氏度内，进行酶解1-1.5小时。
24、优选地，在步骤三中，所述的第二步中的在120-135摄氏度内加热灭菌5-10分钟。
25、优选地，在步骤三中，所述的第三步中的冷却管道在穿过水冷液时可根据降温速度的需求向水冷液内添加降温冰块，且能够增加降温速度，同时输送管内的乳制品不会与水冷液接触。
26、优选地，在步骤四中，所述的第二步中的在70-75摄氏度内灭菌5-10分钟。
27、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：由于本专利技术的一种常温发酵乳制品及其制备方法广泛应用于乳制品制备领域。本专利技术经过水冷后可提高对乳制品的降温速度，同时能够大大节省制备时的加工时间，同时能够调节肠道菌群的，可对肠道菌群失调引起的肠功能紊乱、如急、慢性腹泻、便秘等起到良好的治疗作用以及能够对肠道改善和防止衰老的功能。
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1.一种常温发酵乳制品，其特征在于，该常温发酵乳制品由以下组分组成：低聚木糖1-2份、白砂糖8-12份、淀粉1-3份、果胶1-2份、琼脂1-3份、蛋白粉1-5份、双歧杆菌BBMN681.01-0.05份、菊粉1-5份、乳糖酶0.1-0.9份、保加利亚乳杆菌0.003-0.009份、嗜热链球菌0.001-0.006份以及原料生乳100-150份。
2.如权利要求1所述的常温发酵乳制品，其特征在于，常温发酵乳制品由以下组分组成：低聚木糖1份、白砂糖10份、淀粉2份、果胶1份、琼脂1份、蛋白粉2份、双歧杆菌BBMN681.02份、菊粉2份、乳糖酶0.3份、保加利亚乳杆菌0.005份、嗜热链球菌0.003份以及原料生乳105份。
3.根据上述权利要求1至2任一权利要求所述的常温发酵乳制品制备方法，其特征在于，该种常温发酵乳制品制备方法具体包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的常温发酵乳制品制备方法，其特征在于，在步骤二中，所述的第二步中的预热温度设置为70-85摄氏度，并在此加热温度及25-35MPa条件下均质。
5.如权利要求3所述的常温
6.如权利要求3所述的常温发酵乳制品制备方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第二步中的在120-135摄氏度内加热灭菌5-10分钟。
7.如权利要求3所述的常温发酵乳制品制备方法，其特征在于，在步骤三中，所述的第三步中的冷却管道在穿过水冷液时可根据降温速度的需求向水冷液内添加降温冰块，且能够增加降温速度，同时输送管内的乳制品不会与水冷液接触。
8.如权利要求3所述的常温发酵乳制品制备方法，其特征在于，在步骤四中，所述的第二步中的在70-75摄氏度内灭菌5-10分钟。
...【技术特征摘要】
1.一种常温发酵乳制品，其特征在于，该常温发酵乳制品由以下组分组成：低聚木糖1-2份、白砂糖8-12份、淀粉1-3份、果胶1-2份、琼脂1-3份、蛋白粉1-5份、双歧杆菌bbmn681.01-0.05份、菊粉1-5份、乳糖酶0.1-0.9份、保加利亚乳杆菌0.003-0.009份、嗜热链球菌0.001-0.006份以及原料生乳100-150份。
2.如权利要求1所述的常温发酵乳制品，其特征在于，常温发酵乳制品由以下组分组成：低聚木糖1份、白砂糖10份、淀粉2份、果胶1份、琼脂1份、蛋白粉2份、双歧杆菌bbmn681.02份、菊粉2份、乳糖酶0.3份、保加利亚乳杆菌0.005份、嗜热链球菌0.003份以及原料生乳105份。
3.根据上述权利要求1至2任一权利要求所述的常温发酵乳制品制备方法，其特征在于，该种常温发酵乳制品制备方法具体包括以下步骤：
4.如权利要求3所...
【专利技术属性】
技术研发人员：段旭睿，
申请(专利权)人：西藏净土乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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