【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物发酵，具体涉及一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法。
技术介绍
1、发酵饮料在我国的发展历程可分为3个阶段：第一阶段为生产发酵工艺较为简单的产品，发酵乳饮料居多；第二阶段以谷物、果醋发酵饮料为代表的产品；第三阶段为发酵果蔬汁饮料。将水果榨汁发酵这一水果精深加工方式，是近年来食品领域的研究热点，包括单一水果发酵、多种水果混合发，以及单一菌种发酵和复合益生菌发酵等。水果作为植物源性食品原料，富含多种功能活性成分，包括类胡萝卜素、多酚、有机硫化物、有机碱等，对人体健康非常有益。经过乳酸菌发酵后的果汁会生成大量乳酸、氨基酸、短链脂肪酸等营养物质，不仅提高了水果的营养功效，还使产品具有新的风味，还能改善肠道微生态环境，提高人体免疫力，大大提高了水果的利用率。
2、专利cn111374254a公开了一种发酵饮料及其制备方法，该专利技术以越橘、海藻、苹果、枸杞和橙子作为原料，通过复合酶解和益生菌发酵得到复合发酵浸提液，然后将复合发酵浸提液、低聚果糖、水和稳定剂进行混合，得到具有调节人体机能、调节血压、软化毛细血管、消除眼睛疲劳和改善视力的发酵饮料。
3、专利cn113940399a公开了一种高黄酮含量的山楂发酵饮料的制备方法，该专利技术将山楂榨成山楂汁，然后接种酒精酵母和植物乳杆菌进行发酵得到果汁发酵液，然后对山楂榨汁后的果渣、果皮和果核再次接种酵母发酵并经乙醇浸提得到浓缩液，将浓缩液、发酵液、蔗糖和柠檬酸混合后得到山楂发酵饮料。
4、上述通过水果发酵制备得到的发酵饮料，提高了水果的利用效率。
5、专利cn111084310a公开了一种发酵饮料及其制备方法，该专利技术先将诺丽果在无菌环境下自然熟化，然后匀质得到熟化诺丽果泥，再将植物乳杆菌接种在诺丽果泥中发酵、离心，得到含有高达3.875×108cfu/ml乳酸菌含量的发酵饮料。
6、专利cn117223808a公开了一种高产γ-氨基丁酸的二联活菌发酵饮料，该专利技术采用植物乳杆菌和凝结魏茨曼氏菌对果汁进行发酵，能够提高发酵果汁的乳酸菌和γ-氨基丁酸的含量，具有显著的自由基抑制效果，最终得到了具有高活菌数量的二联活菌发酵饮料。
7、上述两种专利技术解决活菌存活周期的方式主要从通过增加活菌数量度角度，来实现提高活菌保质期的目的。
8、现有技术中对于从控制益生菌发酵速度的角度来实现提高发酵饮料的活菌保质期，未见报道。
技术实现思路
1、根据现有技术的不足，本专利技术以草莓、苹果、蓝莓、菠萝和胡萝卜作为水果原料，通过物理破碎的方式促进水果原料有效成分的释放，然后再加入具有生物相容性的缓释诱导剂混合形成发酵底料，再将益生菌接种在发酵底料中进行发酵，最终得到水果胡萝卜发酵饮料。解决了
技术介绍
中的问题。具体地，本专利技术的技术方案包括以下内容：
2、一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
3、将草莓、苹果、蓝莓、菠萝和胡萝卜切成厚度为2mm～5mm的薄片混合放入液氮中冷冻处理1min～3min，冷冻处理结束后放入研钵研磨形成水果粉碎颗粒；
4、所述水果粉碎颗粒、缓释诱导剂和水混合形成发酵底液，所述发酵底液接种厌氧益生菌发酵菌液混合形成发酵液，所述发酵液调节ph为5.0～6.0后进行厌氧发酵得到所述水果胡萝卜发酵饮料。
5、进一步地，所述缓释诱导剂的制备方法包括以下步骤：
6、水溶性低聚糖与水溶性羧基载体混合溶解后，加入路易斯酸催化剂进行加热至60℃～70℃反应10h～15h，所述加热反应结束后冷却结晶得到所述缓释诱导剂。
7、进一步地，所述水溶性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚果糖或低聚半乳糖。
8、进一步地，所述水溶性羧基载体包括羧甲基纤维素。
9、进一步地，所述路易斯酸催化剂包括氯化铁。
10、进一步地，所述水溶性低聚糖：水溶性羧基载体：路易斯酸催化剂的重量份之比为1：1～2：0.1～0.4。
11、进一步地，所述水果粉碎颗粒：缓释诱导剂：水的重量份之比为2～3：0.1～0.2：3～5。
12、进一步地，所述厌氧益生菌发酵菌液由嗜酸乳杆菌种子液和动物双歧杆菌乳亚种种子液按照1：1的质量比混合而成。
13、进一步地，所述嗜酸乳杆菌种子液是由菌株编号为cicc 6082的嗜酸乳杆菌培养得到的。
14、进一步地，所述动物双歧杆菌乳亚种种子液是由菌株编号为cicc 21714的动物双歧杆菌乳亚种培养得到的。
15、进一步地，所述厌氧益生菌发酵菌液接种到发酵底液所需的接种量为发酵底液重量的1.5％～3％。
16、进一步地，所述厌氧发酵的条件包括发酵温度30℃～35℃、发酵时间30h～50h和发酵转速50r/min～100r/min。
17、一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法制备得到的水果胡萝卜发酵饮料。
18、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
19、(1)本专利技术创造性地设计了一种水果葫罗卜发酵饮料，通过液氮的超低温冷冻能迅速降低细胞温度，细胞内外的水分迅速结冰形成冰晶，导致细胞体积膨胀，从而使得细胞壁破裂释放出有效成分，相比于常规采取生物酶酶解并高温灭活酶活性的方式，避免了高温对有效成分的氧化失活、降解等影响。然后将冷冻研磨后的水果粉碎颗粒与缓释诱导剂和水混合形成发酵底液，缓释诱导剂的有效成分为水溶性低聚糖，水溶性低聚糖作为碳源，对乳酸菌和双歧杆菌的生长具有促进作用，将水溶性低聚糖与水溶性羧基载体通过路易斯酸催化剂催化，低聚糖中的羟基与水溶性羧基载体中的羧基发生酯化反应，形成具有响应酸性环境断裂的酯基结构和通过路易斯酸催化剂的金属离子形成螯合结构的缓释诱导剂，在嗜酸乳杆菌和动物双歧杆菌乳亚种发酵的酸性环境中，缓释诱导剂能够实现逐步释放，使得水溶性多糖和路易斯酸催化剂中的金属离子铁离子能够逐步被嗜酸乳杆菌和动物双歧杆菌乳亚种利用，实现嗜酸乳杆菌和动物双歧杆菌乳亚种的稳步发酵生长，避免了过快发酵可能引起的营养物质耗竭和代谢产物大量积累等问题而导致菌体提前进入衰亡期降低发酵质量。通过本专利技术的技术手段提高了最终制备得到的水果胡萝卜发酵饮料的活菌数量，进而实现了对发酵饮料的保存期限的提升。
20、(2)通过实施例4和对比例1可以看出，由于枯草芽孢杆菌适合于中性偏弱碱性环境发酵，在此构建的环境条件下，枯草芽孢杆菌发酵能力受到抑制，使得活菌数较少，对比例1制备得到的发酵饮料保存期限较低，且总酸含量极低。
21、(3)通过实施例4和对比例2可以看出，由于壳聚糖和聚乳酸的水溶性极差，导致酯化反应难以发生，可能使得最终得到的缓释诱导剂包含的多糖较少，导致发酵得到的饮料中的活菌数较少，对比例2制备得到的发酵饮料保存期限较低。
22、(4本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述缓释诱导剂的制备方法包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述水溶性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚果糖或低聚半乳糖。
4.根据权利要求2所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述水溶性羧基载体包括羧甲基纤维素。
5.根据权利要求2所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述路易斯酸催化剂包括氯化铁。
6.根据权利要求2所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述水溶性低聚糖：水溶性羧基载体：路易斯酸催化剂的重量份之比为1：1～2：0.1～0.4。
7.根据权利要求1所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述水果粉碎颗粒：缓释诱导剂：水的重量份之比为2～3：0.1～0.2：3～5。
8.根据权利要求1所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述厌氧益生菌发
9.根据权利要求1所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述厌氧发酵的条件包括发酵温度30℃～35℃、发酵时间30h～50h和发酵转速50r/min～100r/min。
10.一种通过权利要求1～9任一所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法制备得到的水果胡萝卜发酵饮料。
...【技术特征摘要】
1.一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述缓释诱导剂的制备方法包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述水溶性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚果糖或低聚半乳糖。
4.根据权利要求2所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述水溶性羧基载体包括羧甲基纤维素。
5.根据权利要求2所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述路易斯酸催化剂包括氯化铁。
6.根据权利要求2所述一种水果胡萝卜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述水溶性低聚糖：水溶性羧基载体：路易斯酸催...
【专利技术属性】
技术研发人员：周磊，何涛，王永，王松伟，刘飞，刘宏宇，
申请(专利权)人：武威海越现代农业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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