【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及粮油食品精深加工，特别提供了低升糖指数的唐果子皮制作方法。
技术介绍
1、唐果子，又被称为“茶果”、“果子”或“茶果子”，起源于唐朝，距今已有1400多年的历史，2019年8月9日被列为非物质文化遗产。据《中国面点史》记载，饮茶之风于唐代普及全国，唐果子与茶文化紧密相关，是茶宴中佐茶而食的糕点。唐果子制作过程涉及多个步骤，包括准备馅料、和面、煮面团、混合馅料和面团等，可将其概括为馅料准备和唐果子皮的制作。其中唐果子皮的制作是决定唐果子品质好坏的关键步骤。传统唐果子皮以白芸豆为主要材料，加工处理过程中会导致白芸豆淀粉大量溶出，制作过程需要加入大量的糖，导致最终成品升糖指数较高，与人们追求低升糖食品的健康饮食观念不相符，因而降低了该产品的市场竞争力。
2、故提供一种具有低升糖指数的唐果子制备方法，从而使得唐果子符合现代人的饮食需求，提高其市场竞争力是非常有必要的。
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种低升糖指数的唐果子皮制作方法，以解决目前唐果子皮因加工过程中淀粉大量溶出，使用大量的糖，导致做成的唐果子皮淀粉升糖指数较高的问题。
2、本专利技术提供的技术方案是：低升糖指数的唐果子皮制作方法，包括：
3、步骤1：按照重量份计数，取得：杂豆300-500份、低聚异麦芽糖浆50-100份，糯米粉20-50份；
4、步骤2：以所述杂豆为原料，制备获得湿豆沙；其中制备湿豆沙的方法，包括：采用氯化钙溶液对杂豆进行浸泡处
5、步骤3：将所述湿豆沙与所述低聚异麦芽糖浆混合，经低温炒制后获得豆沙；
6、步骤4：以所述糯米粉为原料，制备获得糯米交联淀粉；
7、步骤5：通过所述糯米交联淀粉制备得到糯米粉团；
8、步骤6：将步骤3得到的豆沙与所述糯米粉团混合均匀，获得低升糖指数的唐果子皮。
9、优选地，步骤1中所述杂豆为黑豆、绿豆、红豆、豌豆、芸豆中的一种。
10、优选地，所述氯化钙溶液的质量百分含量为0.1％-3％，对杂豆浸泡时间5-25min，浸泡时，浸泡温度为20-60℃；
11、利用蒸汽喷射协同草酸对豆芯进行处理的方法为：将豆芯置于蒸汽发生器中，加入草酸溶液，草酸溶液浓度2-10mmol/l，爆破压力1.0-3.0mpa，维压时间20-210s；
12、所述焯水时间10-30min，高压蒸煮时间10-50min，过80-200目筛。
13、优选地，步骤3中所述低温炒制的翻炒温度为40-80℃，翻炒时间为10-40min。
14、优选地，步骤4中以所述糯米粉为原料，制备获得糯米交联淀粉的方法为：将糯米粉与三偏磷酸钠混合，以去离子水作为溶剂，配置糯米粉溶液，经超声反应后，通过干燥、粉碎后获得糯米交联淀粉。
15、优选地，所述糯米粉与三偏磷酸钠溶液的料液比30％-60％，三偏磷酸钠的添加质量百分含量为0.01-0.1％；
16、糯米粉与三偏磷酸钠溶液的交联反应的时间为1-10h，交联温度25-60℃；所述超声反应的功率150w，超声温度20℃，超声时间10min。
17、优选地，步骤5中通过所述糯米交联淀粉制备糯米粉团的方法为：将糯米交联淀粉与水混合均匀，分成大小均匀的糯米剂子，投入沸水中，直至糯米剂子悬浮于水面，获得糯米粉团。
18、优选地，步骤6中将豆沙与10-20克糯米粉团混合均匀，制成唐果子皮。
19、本专利技术提供的一种低升糖指数的唐果子皮制作方法，该方法首先将杂豆用氯化钙溶液进行浸泡处理，然后将浸泡后的杂豆去皮，放置于蒸汽发生器中，利用草酸蒸汽进行爆破处理，爆破处理后的杂豆经焯水、高压蒸煮、破壁、洗涤、过滤等步骤后，再将其与低聚异麦芽糖浆混合，获得豆沙。采用超声辅助化学法制备糯米粉团，将豆沙与糯米粉团混合制成唐果子皮具有口感细腻、营养丰富、延展性好等优点，特别是具有缓慢升糖的功能，扩大了杂豆的应用范围，提升了杂豆附加值，推动杂豆产业高质量发展。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，步骤1中所述杂豆为黑豆、绿豆、红豆、豌豆、芸豆中的一种。
3.根据权利要求1所述的低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，步骤2中所述氯化钙溶液的质量百分含量为0.1％-3％，对杂豆浸泡时间5-25min，浸泡时，浸泡温度为20-60℃；
4.根据权利要求1所述的低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，步骤3中所述低温炒制的翻炒温度为40-80℃，翻炒时间为10-40min。
5.根据权利要求1所述的低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，步骤4中以所述糯米粉为原料，制备获得糯米交联淀粉的方法为：将糯米粉与三偏磷酸钠混合，以去离子水作为溶剂，配置糯米粉溶液，经超声反应后，通过干燥、粉碎后获得糯米交联淀粉。
6.根据权利要求5所述的低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，所述糯米粉与三偏磷酸钠溶液的料液比30％-60％，三偏磷酸钠的添加质量百分含量为0.01-0.1％；
7.根据权利要
8.根据权利要求1所述的低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，步骤6中将豆沙与10-20克糯米粉团混合均匀，制成唐果子皮。
...【技术特征摘要】
1.低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，步骤1中所述杂豆为黑豆、绿豆、红豆、豌豆、芸豆中的一种。
3.根据权利要求1所述的低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，步骤2中所述氯化钙溶液的质量百分含量为0.1％-3％，对杂豆浸泡时间5-25min，浸泡时，浸泡温度为20-60℃；
4.根据权利要求1所述的低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，步骤3中所述低温炒制的翻炒温度为40-80℃，翻炒时间为10-40min。
5.根据权利要求1所述的低升糖指数的唐果子皮制作方法，其特征在于，步骤4中以所述糯米粉为原料，制备获得糯米交联淀粉的方...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨庆余，郑婵敏，关纬超，王晓明，杨丹，孔璐，
申请(专利权)人：沈阳师范大学，
类型：发明
国别省市：
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