【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿造，具体涉及一种西瓜酒及其制作方法。
技术介绍
1、西瓜清性寒，具有清爽解渴之效，其富含大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、西瓜素以及丰富的维生素c等物质，是一种营养丰富的水果。西瓜作为应季水果，每到西瓜大量上市，存在不易存放的问题。
2、酒是我国传统饮食文化中不可或缺的载体，随着人们生活质量的提升，低度果酒饮品越来越受到人们的喜爱和推崇。随之而来的多种果酒种类也相继出现，人们对果酒的颜色、风味、口感等要求也越来越高。随着消费者对健康饮品需求的增长，天然果酒因其独特的风味和营养价值受到了广泛欢迎。
3、然而，现有技术在制酒过程中通过添加白糖以此提高糖度进行西瓜酒的制备，且生产过程中原料利用率较低，造成资源浪费。因此，本领域技术人员渴望研发一种生产流程简便，对于原材料损耗较低的高质量西瓜酒的制备方法。
技术实现思路
1、本专利技术为解决现有技术在制酒过程中通过添加白糖以此提高糖度进行西瓜酒的制备，且生产过程中原料利用率较低的技术问题，提供了一种西瓜酒及其制作方法。
2、本专利技术的目的之一在于提供一种西瓜酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
3、s1：原料选取：选择重量大于五公斤，起始糖度为7％-12％的成熟西瓜作为原料；
4、s2：预处理阶段：将s1中选定的西瓜原料进行清洗，然后去皮并取出内部瓜瓤，再将瓜瓤压榨成汁液，获得初步西瓜原汁；
5、s3：浓缩处理：对s2中起始糖度为7％-12％的
6、s4：发酵过程：将s3中获得的西瓜浓缩汁转移至发酵罐中进行自然发酵，获得西瓜发酵液；
7、s5：蒸馏提纯：将s4中获得的酒精浓度在9°-10°范围内的西瓜发酵液进行蒸馏提纯处理，直至西瓜汁酒精度达到36°-53°范围内，获得西瓜酒，置于阴凉干燥处进行窖藏。
8、在本专利技术的一个优选实施例中，s3中所述西瓜浓缩汁的糖度为20％-30％。
9、在本专利技术的一个优选实施例中，s3中所述浓缩处理是采用三效蒸发器或板式蒸发器对西瓜原汁进行浓缩处理。
10、在本专利技术的一个优选实施例中，所述采用三效蒸发器的浓缩处理步骤为：三效蒸发器由加热器、分离器及冷凝器组成，采用上述三效蒸发器将西瓜原汁糖度浓缩至20％-30％范围内，所述三效蒸发器的温度为72℃-62℃-48℃，所述三效蒸发器的压力为负压。
11、在本专利技术的一个优选实施例中，所述采用板式蒸发器的浓缩处理步骤为：板式蒸发系统由多个平行排列的加热板构成，每块板之间留有间隙供液体流动，采用上述板式蒸发器将西瓜原汁糖度浓缩至20％-30％范围内。
12、在本专利技术的一个优选实施例中，s4中所述发酵过程中的发酵温度控制在20℃-35℃；发酵周期为20-26天。
13、在本专利技术的一个优选实施例中，s5中所述蒸馏提纯处理是通过连续式蒸馏装置进行蒸馏提纯处理。
14、本专利技术的目的之二在于提供一种西瓜酒，所述西瓜酒是采用上述制备方法获得。
15、本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种西瓜酒及其制作方法，所述西瓜酒的酒精度数在36°-53°范围内，属于高酒精度数的西瓜酒；由于农产品的不确定性，相比于使用未充分成熟的较小西瓜作为原材料，本专利技术选择＞五公斤，起始糖度为7％-12％的成熟西瓜作为原料，确保了所制备的西瓜酒口感和风味更加丰富，显著提高了西瓜酒成品的品质，因为成熟西瓜中具有较高含量的糖分和风味物质，为后续的发酵过程提供了更好的基础条件。
16、本专利技术在加工过程中采用清洗去皮取瓤榨汁的方式处理西瓜原材料，有效去除了可能影响西瓜酒品质的杂质与不良成分，保证了原料的新鲜纯净；相较于直接使用整瓜或仅简单清洗的方法，这种精细化处理步骤能更好地保留西瓜原有的自然香气与营养成分，同时减少了有害微生物的存在，提高了食品安全性。
17、本专利技术利用三效蒸发器或板式蒸发器对西瓜原汁进行浓缩处理，将起始糖度在7％-12％范围内的西瓜原汁浓缩至糖度为20％-30％；一方面增加了单位体积内可发酵糖的含量，另一方面使得最终获得西瓜酒产品具有更加浓郁的口感；相比传统单一加热浓缩方法，上述三效蒸发器或板式蒸发器进行的浓缩处理，在保持西瓜原汁中有益成分不被破坏的前提下，最大程度提升西瓜成品酒的质量稳定性。
18、本专利技术利用发酵罐进行为期20至26天的发酵过程，将西瓜原汁中的糖分充分转化为酒精，并产生丰富的酯类等风味物质，形成独特的香气特征；相较于较短时间内的快速发酵，长时间温和发酵有助于形成更加复杂和谐的风味体系，本专利技术提供的西瓜酒具有更好的市场竞争力。
19、本专利技术在西瓜汁(糖度为20％-30％)发酵后酒精浓度在9°-10°范围内时，进行蒸馏提纯处理，获得36°-53°范围内的高酒精度的西瓜酒，本专利技术提供的制备方法所制备的高度数西瓜酒不仅可以延长西瓜酒的保存期限，还能进一步浓缩风味物质，使得饮用体验更为醇厚，与市面上常见的低度数果酒相比，这样的高浓度设置赋予了产品更强的独特性和收藏价值。
20、本专利技术通过窖藏储存使得所制备的西瓜酒能够在特定环境下缓慢陈化，逐渐发展出更加圆润细腻的口感以及复杂的层次感；不同于立即装瓶销售的做法，适当的陈年可以让西瓜酒中各种成分之间发生一定的反应，促进风味物质间的融合，最终呈现出更加优质稳定的成品特性。
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1.一种西瓜酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S3中所述西瓜浓缩汁的糖度为20％-30％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S3中所述浓缩处理是采用三效蒸发器或板式蒸发器对西瓜原汁进行浓缩处理。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述采用三效蒸发器的浓缩处理步骤为：三效蒸发器由加热器、分离器及冷凝器组成，采用上述三效蒸发器将西瓜原汁糖度浓缩至20％-30％范围内，所述三效蒸发器的温度为72℃-62℃-48℃，所述三效蒸发器的压力为负压。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述采用板式蒸发器的浓缩处理步骤为：板式蒸发系统由多个平行排列的加热板构成，每块板之间留有间隙供液体流动，采用上述板式蒸发器将西瓜原汁糖度浓缩至20％-30％范围内。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S4中所述发酵过程中的发酵温度控制在20℃-35℃；发酵周期为20-26天。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S5
8.一种西瓜酒，其特征在于，所述西瓜酒是采用上述权利要求1至7任一项制备方法获得。
...【技术特征摘要】
1.一种西瓜酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，s3中所述西瓜浓缩汁的糖度为20％-30％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，s3中所述浓缩处理是采用三效蒸发器或板式蒸发器对西瓜原汁进行浓缩处理。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述采用三效蒸发器的浓缩处理步骤为：三效蒸发器由加热器、分离器及冷凝器组成，采用上述三效蒸发器将西瓜原汁糖度浓缩至20％-30％范围内，所述三效蒸发器的温度为72℃-62℃-48℃，所述三效蒸发器的压力为负压。
【专利技术属性】
技术研发人员：于洪远，孙翔，周新亚，于洋，
申请(专利权)人：哈尔滨蜂龙实业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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