【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料，尤其涉及一种含小分子肽的植物饮料及其制备方法。
技术介绍
1、植物饮料通常是指从植物中提取的饮料，如茶、咖啡和可可等。这些饮料不仅提供独特的风味和口感，而且含有对人体健康有益的次级代谢产物。饮料植物研究的进展：过去十年里，饮料植物的基础研究取得了显著的进展。例如，在茶叶、咖啡、可可豆等主要饮料作物的基因组测序技术方面取得了革命性成果，同时饮料作物中特定的次生代谢产物对人类健康的积极作用也得到了认可。植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆等为原料制得的乳状饮料。近年来，随着消费者对健康饮食和植物基食品的重视，植物蛋白饮料的市场需求持续增长。植物蛋白饮料以其低糖、低脂、低卡路里的特点，吸引了大量注重健康的消费者。植物蛋白饮料行业在技术方面也取得了一定的进步，包括对植物蛋白饮料原材料的不同类型、市场需求结构、行业供给结构等方面的深入研究。这些进展反映了植物饮料领域的持续发展和创新，以及对消费者健康和口味需求的不断适应。
2、肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养，是生物体内一类重要的活性物质。因氨基酸的组份和顺序各不相同而组成不同的肽。由两个氨基酸以肽键相连的化合物称为“二肽”，由多个氨基酸组成的肽则称为“多肽”，组成多肽的氨基酸单元称为“氨基酸残基”。
3、cn115886172a公开了一种含有陈皮肽和生姜肽的植物饮料及其制备方法，该植物饮料以重量百分比计，组分如下：陈皮3％-8％，生姜2％-7％、陈
4、cn117084399a公开了一种具有辅助降血糖功能的复合植物发酵饮料，其由白刺果、桑叶、茯苓按一定质量量比例制成发酵原浆后，用复合乳酸菌经厌氧发酵制备而成；所述复合乳酸菌由植物乳杆菌、保加利亚阿乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌组成；所述复合乳酸菌的菌种冻干粉浓度为109-1010cfu/g。植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌能够较好地保存发酵底物中的营养物及功效性生物活性物质，所得发酵饮料可调节人体的各项生理功能、增进人体健康，从而获得较好的辅助降血糖的功效。现有技术中关于小分子肽的报道要么成分单一，以小分子肽为主要成分，添加施用香精或者维生素等成分，效果欠佳，要么脂溶性成分较多，吸收效果欠佳，且制备工艺繁琐，工艺条件受限制。
技术实现思路
1、有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是本专利技术制备并采用小分子蛋白肽，易于吸收，通过对小分子肽的成分进行了研究和优化，各成分之间相互协调发挥作用，在维持营养保健效果的不变甚至有所提高的情况下，尽可能减少原料种类及用量。同时本申请以枸杞、玉竹、决明子为植物原料并采用微生物制剂进行发酵处理，有效提高植物原料中的有效成分，可提高机体抗氧化能力，丰富了饮料的口感和风味，增加了饮料的功效和营养价值。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种含小分子肽的植物饮料，其特征在于，包括以下步骤：
3、步骤1：将枸杞、玉竹、决明子混合均匀，置于粉碎机中进行粉碎，得到粉料；其中枸杞、玉竹、决明子的质量比为(1-3):(0.5-3):(0.5-3)；
4、步骤2：将粉料加入水中，使得固体物质的含量在30％以下，然后加入葡萄糖，得到混合物料；其中葡萄糖的含量为粉料质量的1-6wt％；
5、步骤3：将微生物制剂接入混合物料，恒温振荡发酵12-24h，发酵温度为30-35℃，发酵结束后，离心取上清液，向上清液中加入澄清剂静置过滤，灭菌，得到澄清液；其中微生物制剂的接种量为1-5wt％；澄清剂的含量为上清液质量的0.1-1wt％；
6、步骤4：按重量份计，将10-50份澄清液、3-8份小分子肽、0.01-1份乳化剂、0.01-1份稳定剂、1-10份甜味剂、0.01-0.5份酸味剂混合均匀，水补足至100重量份，之后高温瞬时灭菌，再经灌装、密封、后杀菌、冷却、质量检测，得到含小分子肽的植物饮料。
7、优选的，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶中的至少一种。
8、优选的，所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖、果糖、甜菊糖中的至少一种。
9、优选的，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单双硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠中的至少一种。
10、优选的，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的至少一种。
11、优选的，所述微生物制剂为植物乳杆菌、乳酸片球菌、副干酪乳杆菌中的至少一种。
12、优选的，所述澄清剂为壳聚糖。
13、所述小分子肽为小麦胚芽肽、核桃肽、大豆肽中的至少一种。进一步优选的，所述小分子肽为小麦胚芽肽。
14、枸杞(lycium barbarum l.)属茄科枸杞属的木本植物，枸杞含有多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多种活性物质，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用。同时，枸杞中含有胡萝卜素、维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质，是理想的药用食用植物资源。
15、玉竹味甘、性微寒，归肺、胃经。具有养阴润燥、生津止渴等多种功能，是可用于食品开发的典型药食同源原料。玉竹重富含多种功能性活性成分：铃兰苷等皂苷类成分；槲皮素、黄精素等黄酮类成分；玉竹粘多糖、玉竹聚果糖等活性多糖以及植物甾醇等。现代药理学研究表明玉竹中丰富的活性成分具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗结核杆菌等多种功能特性。
16、决明子为豆科植物决明(cassia obtusifolia l.)和小决明(cassia tora l.)的干燥成熟种子，味甘、苦、咸，性微寒，有清热明目、润肠通便等功效，现代医学研究认为决明子具有降压、调脂、保肝和改善肾功能等功效，是中医药治疗心脑血管疾病、高脂血症、便秘的代表性药物。决明子中所含蒽醌类、苷类及内酯物质等活性成分已广泛用于临床治疗多种心脑血管疾病及高脂血症。
17、本申请以麦胚芽为原料，采用益生菌发酵技术进行处理制备小分子肽，在发酵过程中菌种会产生一些对蛋白酶敏感的小分子肽，导致发酵过程中产生的肽被降解。本申请在发酵麦胚芽初期，添加海藻糖一方面为菌种发酵提供能源和碳源，同时增加溶液的粘度来保护微生物和代谢产物；另一方面可以有效防止在发酵初期由于条件不稳定导致的肽降解。在发酵过程中添加甘油，甘油可以为菌种提供丰富的碳源，促进发酵反应的进行，也可以减少蛋白质聚集和沉淀，保护代谢产物的活性，同时进本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶中的至少一种。
3.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于：所述微生物制剂为植物乳杆菌、乳酸片球菌、副干酪乳杆菌中的至少一种。
4.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖、果糖、甜菊糖中的至少一种。
5.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于：所述澄清剂为壳聚糖。
6.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于：所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单双硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠中的至少一种。
7.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的至少一种。
8.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于：所述小分子肽为小麦胚芽肽、核桃肽、大豆肽中的至少一种。
9.
10.一种含小分子肽的植物饮料，其特征在于：由权利要求1-9任一项所述的制备方法制备而成。
...【技术特征摘要】
1.一种含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶中的至少一种。
3.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于：所述微生物制剂为植物乳杆菌、乳酸片球菌、副干酪乳杆菌中的至少一种。
4.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖、果糖、甜菊糖中的至少一种。
5.如权利要求1所述的含小分子肽的植物饮料的制备方法，其特征在于：所述澄清剂为壳聚糖。
6.如权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹海燕，戴琳，傅保庚，李金，张小红，李书文，
申请(专利权)人：江西广恩和药业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。