【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及组合物及其制造方法。
技术介绍
1、口香糖(chewing gum)的基材即口香糖基(gum base)通常由合成高分子或天然树脂等构成，但除此之外，例如也可以通过明胶与多酚的反应而得到。例如，专利文献1公开了使用明胶、多酚和凝聚剂(多价盐类或酚氧化酶)制造口香糖基等口香糖状组合物。
2、然而，关于含有明胶的食品，已知有通过利用谷氨酰转氨酶对明胶进行交联处理而使口感变化的技术。例如，公开了包含经谷氨酰转氨酶处理的明胶的橡皮糖(专利文献2～专利文献4)、人造鱼翅(专利文献5)、细带海带(专利文献6)等。
3、在先技术文献
4、专利文献
5、专利文献1：日本特开2007-89579号公报；
6、专利文献2：日本特开2011-130714号公报；
7、专利文献3：日本特开2018-23318号公报；
8、专利文献4：日本特开2020-59653号公报；
9、专利文献5：日本特开平6-98743号公报；
10、专利文献6：日本特开平9-107923号公报。
技术实现思路
1、专利技术所要解决的课题
2、专利文献1所公开的明胶与多酚的反应物在弹性方面尚有改善的余地。因此，本专利技术的目的在于提供弹性得到改善的组合物。
3、用于解决课题的手段
4、本专利技术人等进行了深入研究，结果发现，通过使利用蛋白质交联用酶交联的交联明胶与多酚反应，可
5、本专利技术包括以下的实施方式。
6、[1]一种组合物的制造方法，其包括以下工序：
7、使明胶与蛋白质交联用酶反应，得到具有比所述明胶的剪切黏度高的剪切黏度的交联明胶；以及
8、使所述交联明胶与多酚反应。
9、[2]根据[1]所述的制造方法，其中，所述交联明胶的剪切黏度比所述明胶的剪切黏度高0.7mpa·s以上。
10、[3]根据[1]或[2]所述的制造方法，其中，所述交联明胶的剪切黏度比所述明胶的剪切黏度高15％以上。
11、[4]根据[1]至[3]中任一项所述的制造方法，其中，所述交联明胶的剪切黏度为4.4mpa·s以上。
12、[5]根据[1]至[4]中任一项所述的制造方法，其中，以所述交联明胶的质量为基准，所述多酚的量为30质量％～70质量％。
13、[6]根据[1]至[5]中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白质交联用酶为谷氨酰转氨酶。
14、[7]根据[1]至[6]中任一项所述的制造方法，其中，所述组合物为食品组合物。
15、[8]根据[7]所述的制造方法，其中，所述食品组合物为糕点组合物。
16、[9]根据[7]所述的制造方法，其中，所述食品组合物为咀嚼组合物。
17、[10]一种组合物，其包含：
18、交联明胶与多酚的反应物，以及
19、蛋白质交联用酶分解物。
20、[11]根据[10]所述的组合物，其中，以所述交联明胶的质量为基准，所述多酚的量为30质量％～70质量％。
21、[12]根据[10]或[11]所述的组合物，其中，所述蛋白质交联用酶为谷氨酰转氨酶。
22、[13]根据[10]至[12]中任一项所述的组合物，其中，所述组合物为食品组合物。
23、[14]根据[13]所述的组合物，其中，所述食品组合物为糕点组合物。
24、[15]根据[13]所述的组合物，其中，所述食品组合物为咀嚼组合物。
25、专利技术效果
26、根据本专利技术，能够提供弹性得到改善的组合物。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种组合物的制造方法，其包括以下工序：
2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述交联明胶的剪切黏度比所述明胶的剪切黏度高0.7mPa·s以上。
3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，所述交联明胶的剪切黏度比所述明胶的剪切黏度高15％以上。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的制造方法，其中，所述交联明胶的剪切黏度为4.4mPa·s以上。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的制造方法，其中，以所述交联明胶的质量为基准，所述多酚的量为30质量％～70质量％。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白质交联用酶为谷氨酰转氨酶。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的制造方法，其中，所述组合物为食品组合物。
8.根据权利要求7所述的制造方法，其中，所述食品组合物为糕点组合物。
9.根据权利要求7所述的制造方法，其中，所述食品组合物为咀嚼组合物。
10.一种组合物，其包含：
11.根据权利要求10所述的组合物，其中，以所述交联明胶的质量为基
12.根据权利要求10或11所述的组合物，其中，所述蛋白质交联用酶为谷氨酰转氨酶。
13.根据权利要求10至12中任一项所述的组合物，其中，所述组合物为食品组合物。
14.根据权利要求13所述的组合物，其中，所述食品组合物为糕点组合物。
15.根据权利要求13所述的组合物，其中，所述食品组合物为咀嚼组合物。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种组合物的制造方法，其包括以下工序：
2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，所述交联明胶的剪切黏度比所述明胶的剪切黏度高0.7mpa·s以上。
3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，所述交联明胶的剪切黏度比所述明胶的剪切黏度高15％以上。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的制造方法，其中，所述交联明胶的剪切黏度为4.4mpa·s以上。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的制造方法，其中，以所述交联明胶的质量为基准，所述多酚的量为30质量％～70质量％。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的制造方法，其中，所述蛋白质交联用酶为谷氨酰转氨酶。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的制造方法，其中，所述组合物为...
【专利技术属性】
技术研发人员：樋口裕明，高桥隼登，永安弘宜，海老原京太，
申请(专利权)人：罗蒂株式会社，
类型：发明
国别省市：
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