一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法技术

技术编号：43753880 阅读：1 留言：0更新日期：2024-12-20 13:10

本发明专利技术提供一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，属于花生蛋白粉产品开发领域。该制备方法包括以下步骤：(1)将冷榨花生粕按1:10的料液比溶解在磷酸盐缓冲溶液中，制得浓度为10%的冷榨花生粕溶液；(2)将冷榨花生粕溶液进行超声处理，控制超声时间10~60 min，温度5~45℃，功率密度1.33~6.67 W/cm3，占空比50%；(3)超声处理后的冷榨花生粕溶液冷冻干燥，得到高乳化性花生蛋白粉；(4)将该产品添加至面粉中，控制添加量在3%~5%，不改变面团的粉质、拉伸、糊化等特性，增强面团营养。本发明专利技术制备方法采用超声处理，工艺简单，成本低，绿色无污染，反应过程易于控制，制得的花生蛋白粉乳化性良好，对改善面制食品的营养和加工品质，扩大花生蛋白粉在食品加工中的应用范围等具有重大意义。

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【技术实现步骤摘要】

技术介绍

技术实现思路

【技术保护点】

1.一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的冷榨花生粕浓度为10%。

3.根据权利要求1所述的一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于，步骤(2)中超声处理时间为30~50 min。

4.根据权利要求1所述的一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于，步骤(2)中的超声处理温度使用的循环式水浴控温，温度25~45℃。

5.根据权利要求1所述的一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于，步骤(2)中的超声功率密度为5.33~6.67 W/cm3。

6.根据权利要求1所述的一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于，步骤(3)中获得溶解度范围51.90%~62.00%，乳化活性范围21.04 mL/g~33.76 mL/g和乳化稳定性范围29.83 min~83.24 min的花生蛋白粉。

7.根据权利要求1所述的一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于，步骤(4)中，控制在面粉中

8.一种如权利1~7任一项所述方法制备的高乳化性花生蛋白粉。

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【技术特征摘要】

1.一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的冷榨花生粕浓度为10%。

3.根据权利要求1所述的一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于，步骤(2)中超声处理时间为30~50 min。

4.根据权利要求1所述的一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于，步骤(2)中的超声处理温度使用的循环式水浴控温，温度25~45℃。

5.根据权利要求1所述的一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，其特征在于，步骤(2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽芬，杨陈旭，朱婷伟，陈复生，郭兴凤，包放，郭晓恬，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：

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