【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品发酵，特别是涉及一种枸杞醋的发酵菌剂及其应用。
技术介绍
1、在传统的食品发酵领域，食醋作为一种历史悠久的调味品，其生产技术和产品种类不断进化，以满足人们对健康、营养和风味多样化的需求。近年来，随着消费者对食品保健功能的日益重视，富含功能性成分的特种醋制品，如枸杞醋，逐渐成为市场的新宠。枸杞，作为一种药食两用的珍贵食材，富含多种抗氧化物、多糖、氨基酸及微量元素，具有增强免疫力、抗疲劳、保护视力等多重健康功效。因此，将枸杞融入醋的发酵过程中，不仅能够丰富醋的营养构成，还能赋予其独特的色泽和风味，提高产品的附加值。
2、然而，传统枸杞醋的生产工艺大多依赖于自然发酵或非特异性的醋酸菌种，这往往导致发酵效率低下、产品品质不稳定、有效成分转化率不高等问题。首先，自然发酵过程缓慢，易受到杂菌污染，影响产品安全和口感。其次，通用醋酸菌株可能无法充分利用枸杞中的特定营养成分，导致最终产品的保健功能受限。此外，枸杞中的多糖和活性物质在未经优化的发酵条件下可能被破坏或转化不完全，未能充分发挥其潜在的健康效益。
3、因此，开发一种枸杞醋的专用发酵菌剂及其应用技术，旨在解决现有技术中发酵效率低、产品质量参差不齐的问题，通过科学的菌种配比和发酵条件调控，实现枸杞醋的高效、高质量生产，满足市场对健康、功能性醋产品的需求。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种枸杞醋的发酵菌剂及其应用，以解决上述现有技术存在的问题。与对比例1-3的发酵周期相比，本专利技术所提供的
2、为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
3、技术方案一：一种用于枸杞醋发酵的专用菌剂，所述专用菌剂包括活菌数比为3:1的醋酸杆菌和双歧杆菌。
4、进一步地，包括以下步骤：将所述醋酸杆菌和所述双歧杆菌分别进行活化和发酵后，分别得到培养物1和2，将所述培养物1和2进行混合，得到所述专用菌剂，所述专用菌剂的总活菌数为8×1010cfu/ml。
5、技术方案二：所述的专用菌剂在制备枸杞醋中的应用。
6、技术方案三：一种枸杞醋的制备方法，包括利用所述的专用菌剂进行发酵的步骤。
7、进一步地，所述步骤包括先将小麦和水混合，加入碳酸钠后得到小麦混合液；向所述小麦混合液中加入α-淀粉酶，得液化的小麦混合液；向所述液化的小麦混合液中加入糖化酶，得到糖化的小麦混合液；向所述糖化的小麦混合液中加入所述的专用菌剂、枸杞和水，得到酒精发酵混合液；向所述酒精发酵混合液中加入麸皮，发酵得到醋酸发酵混合液；将所述醋酸发酵混合液在室温下进行陈酿；进行两次自然沉淀后得到所述枸杞醋。
8、进一步地，所述加入碳酸钠后得到小麦混合液的ph值为6.2。
9、进一步地，得到所述酒精发酵混合液之前需要发酵10天。
10、进一步地，加入所述的专用菌剂、枸杞和水后得到的混合液中的固体与液体的质量比为1：2。
11、进一步地，所述两次自然沉淀的时间均为2天。
12、技术方案四：一种所述的制备方法制备得到的枸杞醋。
13、本专利技术公开了以下技术效果：
14、本专利技术的目在于提供一种针对枸杞原料特性的专用发酵菌剂，以及利用该菌剂高效制备枸杞醋的方法，旨在优化发酵过程，提高产品中有效成分的含量，同时赋予枸杞醋独特的风味和色泽。采用本专利技术的发酵菌剂及方法制备的枸杞醋，相比传统工艺，显著缩短了发酵周期，表明本专利技术提供的特定菌株组合加速了枸杞成分的生物转化，大幅缩短了发酵时间。
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1.一种用于枸杞醋发酵的专用菌剂，其特征在于，所述专用菌剂包括活菌数比为3:1的醋酸杆菌和双歧杆菌。
2.根据权利要求1所述的专用菌剂，其特征在于，所述专用菌剂的制备方法包括以下步骤：将所述醋酸杆菌和所述双歧杆菌分别进行活化和发酵后，分别得到培养物1和2，将所述培养物1和2进行混合，得到所述专用菌剂，所述专用菌剂的总活菌数为8×1010CFU/mL。
3.权利要求1所述的专用菌剂在制备枸杞醋中的应用。
4.一种枸杞醋的制备方法，其特征在于，包括利用权利要求1所述的专用菌剂进行发酵的步骤。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤包括先将小麦和水混合，加入碳酸钠后得到小麦混合液；向所述小麦混合液中加入α-淀粉酶，得液化的小麦混合液；向所述液化的小麦混合液中加入糖化酶，得到糖化的小麦混合液；向所述糖化的小麦混合液中加入权利要求1所述的专用菌剂、枸杞和水，得到酒精发酵混合液；向所述酒精发酵混合液中加入麸皮，发酵得到醋酸发酵混合液；将所述醋酸发酵混合液在室温下进行陈酿；进行两次自然沉淀后得到所述枸杞醋。
6.根据权
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，得到所述酒精发酵混合液之前需要发酵10天。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，加入权利要求1所述的专用菌剂、枸杞和水后得到的混合液中的固体与液体的质量比为1：2。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述两次自然沉淀的时间均为2天。
10.一种权利要求4-9任一项所述的制备方法制备得到的枸杞醋。
...【技术特征摘要】
1.一种用于枸杞醋发酵的专用菌剂，其特征在于，所述专用菌剂包括活菌数比为3:1的醋酸杆菌和双歧杆菌。
2.根据权利要求1所述的专用菌剂，其特征在于，所述专用菌剂的制备方法包括以下步骤：将所述醋酸杆菌和所述双歧杆菌分别进行活化和发酵后，分别得到培养物1和2，将所述培养物1和2进行混合，得到所述专用菌剂，所述专用菌剂的总活菌数为8×1010cfu/ml。
3.权利要求1所述的专用菌剂在制备枸杞醋中的应用。
4.一种枸杞醋的制备方法，其特征在于，包括利用权利要求1所述的专用菌剂进行发酵的步骤。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤包括先将小麦和水混合，加入碳酸钠后得到小麦混合液；向所述小麦混合液中加入α-淀粉酶，得液化的小麦混合液；向所述液化的小麦混合液中加入糖化酶，得到糖化的...
【专利技术属性】
技术研发人员：王晓菁，马婷慧，张锋锋，吴燕，李昱龙，王锐，
申请(专利权)人：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所宁夏农产品质量监测中心，
类型：发明
国别省市：
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