【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种低致敏风味花生酱的制作方法。
技术介绍
1、花生是全球最重要的四大油料作物之一，也是我国主要的油料和经济作物。花生酱营养丰富、风味独特，被广泛应用于面制品、火锅蘸料等各个领域，深受广大消费者的喜爱。花生酱中不仅含有丰富的植物蛋白,而且富含维生素(烟酸、维生素e等)和矿物质等。
2、然而，花生作为最常见的食物过敏原之一，在饮食中广泛存在，通常难以完全避免，即使微量的暴露也可导致严重过敏反应，甚至危及生命，且花生过敏在大多数情况下终生存在，花生过敏对患者及家属的生活质量造成了很大影响。因此，降低花生酱的致敏性是亟待解决的问题和本领域关注的重点。
技术实现思路
1、本专利技术旨在提供一种低致敏风味花生酱的制作方法，所述制作方法制备的花生酱通过添加天然植物原料有效降低了花生蛋白的致敏性。
2、第一方面，本专利技术提供一种低致敏风味花生酱的制作方法，包括以下步骤：
3、s1、将花生烘烤、去皮、研磨成粉后，加入天然植物原料并调节ph，得花生粉溶液；
4、s2、向所述花生粉溶液中加入添加剂后研磨，烘干灭菌得低致敏风味花生酱。
5、可选地，步骤s1中所述烘烤处理包括：上火120℃-160℃、下火120℃-160℃烘烤8min-12min。
6、可选地，步骤s1中所述天然植物原料占花生粉质量的4wt％-10wt％。
7、可选地，步骤s1中所述天然植物原料包括橙皮粉、蔓越莓粉、绿茶粉
8、橙皮粉中富含橙皮苷、蔓越莓粉中富含单宁酸、绿茶粉中富含儿茶素、红枸杞中富含原花青素，此类富含多酚的天然植物原料可与花生中的致敏性蛋白结合，从而降低花生致敏蛋白引起致敏反应的可能。
9、可选地，步骤s1中所述调节ph包括：用氢氧化钠调节ph为8.0-10.0或用盐酸调节ph为3.0-6.0，静置4h-6h后调至6.5。
10、可选地，具体的ph调节取决于步骤s1中选用的天然植物原料的性质。
11、调节ph可改变花生蛋白高级结构，使之更易于与加天然植物原料中的多酚结合，同时天然植物原料在较酸或者较碱的条件下与花生蛋白结合的效率更高，最终起到有效降低花生致敏蛋白的致敏性的效果。
12、可选地，步骤s2中所述添加剂包括乳化剂、糖、盐和花生油。
13、可选地，所述乳化剂占花生酱质量的1wt％-5wt％。
14、可选地，所述乳化剂包括单甘酯、蔗糖脂肪酯、甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯和山梨醇酐单硬脂肪酸中至少一种。
15、可选地，所述糖占花生酱质量的1wt％-4wt％。
16、可选地，所述盐占花生酱质量的0.5wt％-3.0wt％。
17、可选地，所述花生油占花生酱质量的5wt％-10wt％。
18、可选地，步骤s2中所述烘干包括烘箱60℃-80℃下烘10min-15min。
19、可选地，步骤s2中所述杀菌包括灭菌锅100℃-120℃下杀菌20min-30min。
20、可选地，步骤s1和步骤s2中所述研磨包括：研磨机研磨4次-6次，每次20s-30s。
21、第二方面，本专利技术提供一种上述制作方法在制备低致敏花生酱中的应用。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种低致敏风味花生酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述烘烤处理包括：上火120℃-160℃、下火120℃-160℃烘烤8min-12min。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述天然植物原料占花生粉质量的4wt％-10wt％；所述天然植物原料包括橙皮粉、蔓越莓粉、绿茶粉和红枸杞中任意一种。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述调节pH包括：用氢氧化钠调节pH为8.0-10.0或用盐酸调节pH为3.0-6.0，静置4h-6h后调至6.5；具体取决于选用的天然植物原料的性质。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S2中所述添加剂包括乳化剂、糖、盐和花生油。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述乳化剂占花生酱质量的1wt％-5wt％；所述糖占花生酱质量的1wt％-4wt％；所述盐占花生酱质量的0.5wt％-3.0wt％；所述花生油占花生酱质量的5wt％-10wt％；所述乳化剂包括单甘
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S2中：所述烘干包括烘箱60℃-80℃下烘10min-15min；所述杀菌包括灭菌锅100℃-120℃下杀菌20min-30min。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1和步骤S2中所述研磨包括：研磨机研磨4次-6次，每次20s-30s。
9.一种如权利要求1至8任一所述制作方法在制备低致敏花生酱中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种低致敏风味花生酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s1中所述烘烤处理包括：上火120℃-160℃、下火120℃-160℃烘烤8min-12min。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s1中所述天然植物原料占花生粉质量的4wt％-10wt％；所述天然植物原料包括橙皮粉、蔓越莓粉、绿茶粉和红枸杞中任意一种。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s1中所述调节ph包括：用氢氧化钠调节ph为8.0-10.0或用盐酸调节ph为3.0-6.0，静置4h-6h后调至6.5；具体取决于选用的天然植物原料的性质。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s2中所述添加剂包括乳化剂、糖、盐和花生油。
【专利技术属性】
技术研发人员：吴志华，周文龙，高宽，佟平，杨安树，李欣，陈红兵，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：
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