【技术实现步骤摘要】
本申请属于食品制备，具体涉及一种美拉德反应产物及其在方便面中的应用。
技术介绍
1、方便面作为一种速食产品，因其便捷性和口味多样受到广泛欢迎。传统方便面通常通过高盐、油炸干燥等工艺来延长保质期并保持面饼独特的口感与风味。然而，食用方便面后，不少人常会感到腹胀等胃肠不适。
2、为了应对传统方便面可能引起的胃肠不适等问题，研究人员探索了多种新方法来改进方便面的配方和生产工艺。例如，如专利cn202110458406.4中，通过在面饼中加入适量的膳食纤维，改善了传统方便面仅选用精制小麦粉的弊端，不仅可以增强食品的营养价值，还有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。专利cn201810711844.5中，在面饼中添加荞麦等天然成分，不仅具有一定的助消化效果，还能提升产品的口感和营养价值。专利cn202210136620.2介绍了一种采用非油炸高温空气膨化技术生产方便面的新方法，这种方法不仅减少了油脂的使用，还能使面饼更加松脆易消化，降低了因油脂过多导致的消化负担。
3、由此可见，目前针对传统方便面可能引起的腹胀等胃肠不适的问题，目前的解决方案主要是通过增加原料的可消化性，减少消化负担这两个方面展开。这尽管在一定程度上解决了传统方便面存在的消化不良等问题，提高了其健康性，但这些方法也面临着一些挑战。一方面，改进的制备方法往往较为复杂，增加了生产成本和工艺难度，这对于大规模生产和市场推广构成了一定障碍。另一方面，通过添加膳食纤维、天然原料或改变生产工艺等方式制备的方便面，在风味上难以完全达到传统方便面的水平。因此，如何在解
技术实现思路
1、为解决上述技术问题，本申请主要提供了一种美拉德反应产物，具体通过以下技术方案得以实现：
2、一种美拉德反应产物，用于制备方便面汤底，所述美拉德反应产物由精氨酸溶液和单糖溶液经过热反应得到；所述精氨酸与单糖的质量比为(1～2)：(1～2)；所述热反应的参数为：温度90～110℃，时间110～130min。
3、作为优选，精氨酸溶液的浓度为0.5～0.8mol/l；单糖溶液的浓度为0.5～0.8mol/l。
4、作为优选，所述单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖中的一种或多种。
5、作为优选，所述美拉德反应产物dpph自由基清除率为36.61～52.74％。
6、作为优选，所述美拉德反应产物raw264.7细胞内抗氧化能力值为62.29～85.95units。
7、上述任一项所述的美拉德反应产物在制备治疗氧化应激引发的胃肠道不适的食物/药物中应用。
8、上述任一项所述的美拉德反应产物在方便面汤底中的应用。
9、一种方便面，包含有上述任一项所述的美拉德反应产物。
10、与现有技术相比，本申请具有以下有益效果：
11、本申请不同于传统增加膳食纤维等促进消化的原料的研发思路，通过将美拉德反应产物应用在方便面汤底中，可以借助美拉德反应产物的自由基清除能力，修正代谢健康，间接调节饥饿和腹胀感的信号，进而有效缓解因方便面摄入引起的腹胀等胃肠道不适的症状。经感官实验发现，同等食用量，添加本申请美拉德反应产物的方便面的腹胀感明显更低，可接受度更高。本申请在传统方便面的基础上通过增加美拉德反应产物，进一步增加了方便面的风味，经感官评价发现，方便面的香味已基本接近满分，且与传统方便面之间具有较大差距，可见其风味良好。此外，本申请美拉德反应产物原料来源广，制备方法简单，在使用时仅需将美拉德反应产物加入至方便面汤底中即可，解决了现有原料调整或工艺调整复杂，制备成本高的技术问题，实现了风味提升与腹胀调节的双重功效。
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1.一种美拉德反应产物，其特征在于，用于制备方便面汤底，所述美拉德反应产物由精氨酸溶液和单糖溶液经过热反应得到；所述精氨酸与单糖的质量比为(1～2)：(1～2)；所述热反应的参数为：温度90～110℃，时间110～130min。
2.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，精氨酸溶液的浓度为0.5～0.8mol/L；单糖溶液的浓度为0.5～0.8mol/L。
3.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，所述单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，所述美拉德反应产物DPPH自由基清除率为36.61～52.74％。
5.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，所述美拉德反应产物RAW264.7细胞内抗氧化能力值为62.29～85.95Units。
6.权利要求1～5任一项所述的美拉德反应产物在制备治疗氧化应激引发的胃肠道不适的食物/药物中应用。
7.权利要求1～5任一项所述的美拉德反应产物在方便面汤底中的应用。>
8.一种方便面，其特征在于，包含有权利要求1～5任一项所述的美拉德反应产物。
...【技术特征摘要】
1.一种美拉德反应产物，其特征在于，用于制备方便面汤底，所述美拉德反应产物由精氨酸溶液和单糖溶液经过热反应得到；所述精氨酸与单糖的质量比为(1～2)：(1～2)；所述热反应的参数为：温度90～110℃，时间110～130min。
2.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，精氨酸溶液的浓度为0.5～0.8mol/l；单糖溶液的浓度为0.5～0.8mol/l。
3.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，所述单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：丁亚男，王瑞阳，张溯云，饶平凡，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：
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