【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及燕窝加工，尤其是涉及一种燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法。
技术介绍
1、燕窝，作为一种珍贵的滋补食材，自古以来便因其独特的营养价值和药用功效而备受推崇。燕窝是由雨燕科(apodidae)动物金丝燕(collocalia esculenta)及多种同属燕类用舌下腺分泌物粘结所筑成的巢窝，经过精细加工后的可食用部分。然而，在燕窝的加工过程中，尤其是燕丝的分离环节，当前主要依赖传统的人工操作方式，这一现状不仅效率低下，还伴随着一系列技术难题与挑战。
2、首先，在燕窝加工中，燕丝的分离是至关重要的一步，它直接影响到最终产品的品质与口感。然而，传统的人工分离方法高度依赖于操作人员的经验与手法，这种依赖性导致了分离效果的不一致性。不同操作人员的技术水平、力量控制及操作时间的差异，往往导致燕窝泡发的不彻底，部分燕丝仍粘连在燕板上，难以完全剥离，这不仅降低了产品的纯净度，也增加了后续处理的难度。
3、此外，手工分离燕丝的过程不仅耗时费力，还极大地限制了生产规模与效率。在劳动力成本不断上升的背景下，这种依赖大量人工的传统生产方式已难以满足市场对燕窝产品日益增长的需求。此外，长时间的手工操作还容易导致燕丝断裂，增加了原材料的损耗，进一步加剧了资源的浪费。
4、基于上述问题，燕窝加工行业正面临着技术创新的迫切需求。如何开发出一种高效、精准、自动化，且能够有效减少燕丝断裂的燕窝泡发技术，以替代传统的手工操作方式，成为行业内外共同关注的焦点。这不仅有助于提高生产效率、降低生产成本，还能显著提升产品品质与一致
5、鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，该方法能够有效减少燕窝泡发过程中燕丝的断裂，提升燕窝的品质。
2、本专利技术提供一种燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，包括以下步骤：
3、s1、将干燕窝浸于水中，并置于恒温水浴振荡器中振荡处理，得到初步泡发后的燕窝；
4、s2、将初步泡发后的燕窝置于超声波振荡器中，并加入秋葵多糖，继续泡发，得到泡发完全的燕窝；
5、s3、将泡发完全的燕窝进行过滤、清洗并沥干水分；
6、s4、沥干水分的燕窝依次经气流分丝、低压冲洗和离心机脱水，得到燕丝。
7、本专利技术首先通过恒温水浴振荡器的振荡作用，使燕窝在水中均匀受热和受力，有助于燕窝的初步膨胀和软化，减少燕丝在泡发过程中的断裂；然后，将初步泡发后的燕窝置于超声波振荡器中，并加入秋葵多糖继续泡发，其中，超声波振荡器的高频振动可以进一步促进燕窝的膨胀和软化，而秋葵多糖的加入有助于燕窝的进一步吸水和膨胀，减少燕丝在泡发过程中的断裂。进一步，将泡发完全的燕窝进行过滤、清洗并沥干水分，以去除燕窝中多余的水分和可能残留的杂质，如细小的羽毛、沙粒等。最后，沥干水分的燕窝依次经气流分丝、低压冲洗和离心机脱水处理，得到燕丝。其中，利用气流将燕窝中的纤维分散开来，可减少纤维之间的粘连和缠结，从而减少燕丝在分丝过程中的断裂；低压冲洗和离心机脱水则可进一步去除燕丝中的水分和杂质，确保燕丝的完整性和质量。
8、因此，本专利技术通过上述步骤可以有效减少燕窝泡发和处理过程中燕丝的断裂，提高燕丝的完整性和质量。
9、作为本技术方案优选地，步骤s1中，干燕窝与水的质量比为1：(20-80)，并优选为1：40，其中，所使用的水优选为纯净水，这是因为自来水中的氯气、杂质和矿物质会破坏燕窝的营养和口感，影响燕窝的营养价值和泡发效果，而纯净水没有这些杂质，能够更好地保持燕窝的营养和口感，避免燕窝化水或变质。
10、作为本技术方案优选地，步骤s1中，所述振荡处理时，控制恒温水浴的温度为20-30℃，振荡器的振荡频率为100-200rpm/min，振荡时间为1-3h。
11、燕窝中含有丰富的水溶性蛋白和其他活性物质，如采用过高的水温(如50℃-80℃)进行泡发，这些蛋白质和其他活性物质可能会受热变性，导致营养成分的流失。而在20-30℃的温度范围内，燕窝的营养成分能够得到有效保护，避免高温带来的破坏。此外，在此温度范围内，水分子能够较为容易地进入燕窝组织，使燕窝快速泡发，不仅可以缩短泡发时间，还能提高泡发效率，而且泡发后的燕窝在口感上会更加软滑、蓬松，更能体现出燕窝本身的爽滑口感。
12、恒温泡发过程中，伴随辅助振荡有助于水分子更均匀地渗透到燕窝内部，加速泡发过程，使燕窝更加柔软，为后续处理打下基础。
13、作为本技术方案优选地，步骤s2中，超声波振荡器能够产生高频振动，进一步促进水分子对燕窝的渗透，使燕窝泡发更加完全，具体地，超声波振荡器的功率为300-500w，超声的时间为30min-1h。
14、作为本技术方案优选地，步骤s2中，所述秋葵多糖的加入量为干燕窝质量的1％-3％，并优选为2％。
15、本专利技术在燕窝超声振荡过程中同时加入了秋葵多糖，秋葵多糖作为一种天然润滑剂，可通过其亲水基团与水分子之间的相互作用，在接触表面形成水化层，从而降低剪切力，减少了摩擦力的幅度，进而减少燕窝在分丝过程中因摩擦引起的变形和断丝现象。
16、此外，秋葵多糖为水溶性天然多糖，其不仅易于在后续超声清洗中去除，从而不会对燕窝的营养成分造成显著影响，而且残留的少量秋葵多糖还可以增加燕窝的黏性和弹性，使燕窝最终产品更加美观和可口。
17、作为本技术方案优选地，步骤s3中，将泡发完全的燕窝置于漏勺中，并在水中晃动滤除细毛及杂质，然后用清水冲洗干净并沥干水分。
18、作为本技术方案优选地，步骤s4中，所述气流分丝时，将沥干水分的燕窝置于气流通道中，并控制气流的压力为0.1-5mpa，气流的流量为5-20m/s。
19、具体地，在气流分离技术中，首先，根据燕窝的分丝需求，将沥干水分的燕窝置于具有一定长度和宽度的气流通道中，以确保气流能够均匀、稳定地通过并作用于燕窝；然后，通过气流通道起点安装的压缩机或气泵，调节气流的压力和流量，以确保均匀地将燕窝中的燕丝分离出来。本专利技术具体可根据燕窝的品质、泡发程度、燕丝的粗细以及分丝的效果要求调整气流的压力和流量，例如，气流的压力为0.1-5mpa之间的任意数值，气流的流量为5-20m/s之间的任意数值。
20、作为本技术方案优选地，步骤s4中，在气流分丝后，采用低压冲洗的方法初步洗去燕窝中的杂质，除去其中的重金属和亚硝酸盐，以提升燕窝的食用安全性和口感。具体地，在本专利技术低压冲洗时，可控制水压为2-2.3kg之间的任意数值，冲洗时间为5-10min之间的任意数值，并且低压冲洗所使用的水优选为电导率较低的纯净水，以避免冲洗水所带来的杂质。
21、此外，由于燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，为了避免其因长时间泡发和冲洗而流失，严重时甚至导致燕窝化水，即固体物含量降低，需要对低压冲洗后的燕窝进行脱水。具体地，在离心机脱水时，可控本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤S1中，干燕窝与水的质量比为1：(20-80)。
3.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤S1中，所述振荡处理时，控制恒温水浴的温度为20-30℃，振荡器的振荡频率为100-200rpm/min，振荡时间为1-3h。
4.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤S2中，所述超声波振荡器的功率为300-500W，超声的时间为30min-1h。
5.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤S2中，所述秋葵多糖的加入量为干燕窝质量的1％-3％。
6.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤S3中，将泡发完全的燕窝置于漏勺中，并在水中晃动滤除细毛及杂质，然后用清水冲洗干净并沥干水分。
7.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤S4中，所述气流分丝时，
8.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤S4中，所述低压冲洗时，控制水压为2-2.3kg，冲洗时间为5-10min。
9.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤S4中，所述脱水时，离心机的转速为1000-1500rpm/min，时间为2-5min。
10.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，所述燕窝的形态包括燕盏、燕条、燕角、燕碎和燕饼中的任意一种或几种。
...【技术特征摘要】
1.一种燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤s1中，干燕窝与水的质量比为1：(20-80)。
3.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤s1中，所述振荡处理时，控制恒温水浴的温度为20-30℃，振荡器的振荡频率为100-200rpm/min，振荡时间为1-3h。
4.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤s2中，所述超声波振荡器的功率为300-500w，超声的时间为30min-1h。
5.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于，步骤s2中，所述秋葵多糖的加入量为干燕窝质量的1％-3％。
6.根据权利要求1所述的燕窝泡发中减少燕丝断裂的方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：王东亮，张勇，邱爽，琚萌萌，林小仙，苗树，
申请(专利权)人：北京榕树堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。