【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及商品化鲜食葡萄分类领域，具体涉及一种基于糖酸含量的商品化鲜食葡萄的分类方法。
技术介绍
1、葡萄(vitis vinifera l.)是世界上最重要的经济水果作物之一，具有很高的经济效益和营养价值，在全球广泛栽培。所有的葡萄品种可以根据食用情况粗略地分为酿酒、制干和鲜食3类，其中鲜食葡萄是葡萄产业最重要的主体，深受广大消费者的青睐。
2、水果的酸甜口感取决于其所含糖酸组分含量及构成，同时也是其独特风味的重要组成因素。甜味和酸味是人类对不同糖酸组分含量和构成所形成的直观感受，主要由可溶性糖和有机酸含量决定。不同种类水果的糖酸组分及含量存在较大差异，而这些差异是构成水果独特风味的关键物质基础，例如高甜度的苹果、荔枝和菠萝等水果，即便总糖含量相近，我们也可以通过品尝果肉中酸味差异而轻松鉴别其品质差异。近年来，随着人们生活水平的提高，鲜食葡萄产量和销量也呈现逐年增加的趋势，据中国国家统计年鉴记载，2021年至2022年中国葡萄产量从1499.8增长至1537.8万吨，同比增长2.53％。目前市场上鲜食葡萄的品种愈加丰富，消费者对品种的选择也变得多样化，但消费者对这些品种的具体信息缺乏了解，导致因消费水平、口味偏好和健康状况不同需花费更多的时间精力去选择。
3、现存在的技术问题主要通过葡萄果实糖酸组分中的可溶性固形物和可滴定酸含量评价葡萄品质，对葡萄品种品质和分类不准确，缺乏了解市场鲜食葡萄的具体信息，导致消费者因消费水平、口味偏好和健康状况不同需花费更多的时间精力去选择。
1、本专利技术提供一种基于糖酸含量的商品化鲜食葡萄的分类方法，选用国内市场占有率较高的76个鲜食葡萄品种，测定可溶性固形物、可滴定酸、葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸和酒石酸的含量，对其相关性、主成分和口感贡献值进行分析；利用不用的糖酸种类进行层次聚类分析，发现仅通过果糖和酒石酸含量即可将葡萄品种划分为高糖高酸、高糖低酸、低糖高酸和低糖低酸4类，从而建立了更加简单、方便、可靠的葡萄分类方法。为不同消费群体从健康、口感和品质需求等角度选购葡萄提供理论依据和选择参考。
2、一方面，本专利技术提供了一种基于可溶性糖和有机酸含量的葡萄分类方法。
3、目前在葡萄的种植、生产和销售中，需求随着社会生活水平提高而增加，但葡萄品质参差不齐。有的品种少糖甜度低，口感差；有的品种多糖甜度高，口感好，同时消费者的需求也因喜好、口味、身体状况等多种因素而存在差异。这导致人们需要花费较多的时间和精力选择满意的品种。可见，为消费者筛选出一种快速，精准的葡萄分类方法，对人们的日常消费选择具有重要意义。
4、消费者对葡萄的认识多仅限于‘阳光玫瑰’、‘巨峰’、‘夏黑’和‘茉莉香’等大众品种，或者是葡萄和提子这两类，或者是从绿色，红色和黑色等果色进行区分，对于葡萄品种的具体特征并不清楚，尤其是对不同葡萄品种的糖酸口味等缺乏了解。而糖酸是影响葡萄品质口感最直接的因素，因此急需提供一种基于葡萄果实糖酸含量的分类方法，能够对葡萄品种进行分类，从而可以指导消费者如何选购。
5、现有的葡萄分类方法通常为采用可溶性固形物和可滴定酸含量评价葡萄品质，对葡萄品种分类不准确，因为葡萄中含有单糖、双糖等多种可溶性固形物以及多种可滴定酸，有些葡萄的可溶性固形物含量较低，但口感依然很甜，而有些葡萄中可溶性固形物的占比很高，却仍然还是低糖；有些葡萄的可滴定酸含量比例低，但果实非常酸，而有些葡萄可滴定酸达到一半的比例还是酸味不明显。
6、可见现有分类方法无法将葡萄准确区分为高糖高酸、高糖低酸、低糖高酸和低糖低酸4类，仅仅能分成可溶性固形物含量高和可溶性固形物含量低2种。
7、因此还需找到更合适的葡萄分类方法，能精准将葡萄分为高糖高酸、高糖低酸、低糖高酸和低糖低酸4类，帮助消费者(比如糖尿病人、孕妇、儿童等特殊人群)精准挑选合适的葡萄。
8、进一步地，所述方法中，葡萄包括种间杂种：‘阿莫莱玫瑰’、‘丛林玫瑰’、‘脆小红’、‘东方之星’、‘富士之辉’、‘高妻’、‘寒香蜜’、‘红富士’、‘红国王’、‘红夏音’、‘户太八号’、‘金皇后’、‘金手指’、‘金田美指’、‘巨峰’、‘巨玫瑰’、‘巨盛一号’、‘浪漫红颜’、‘罗兰玫瑰a’、‘罗兰玫瑰b’、‘麦当娜红宝石’、‘美人指’、‘摩尔多瓦’、‘妮娜皇后’、‘葡之梦’、‘秦龙大穗’、‘绍星一号’、‘深红无核’、‘晚康宝’、‘维多利亚’、‘未来之星’、‘温克’、‘喜乐’、‘夏黑’、‘夏宜’、‘心愿’、‘雄宝’、‘阳光玫瑰’、‘阳光十三’、‘鄞红’、‘甬妃红’、‘甬绿妃’、‘甬香玉’、‘甬早红’、‘甬早绿’、‘甬紫晶’、‘宇选五号’、‘宇选一号’、‘玉指’、‘早翠香提’、‘早夏黑’、‘志昌荣丰’、‘状元红’、‘醉金香’；欧亚种群：‘白奥林’、‘白罗莎’、‘独角兽’、‘贵妃玫瑰’、‘黑巴拉多’、‘黑指’、‘红巴拉多’、‘红罗莎’、‘皇家’、‘甲州三尺’、‘金田玫瑰’、‘濑户甲子’、‘蓝宝石’、‘美国红提’、‘甜太阳’、‘早康宝’、‘早甜’、‘紫地球’、‘紫甜无核’；东亚种群：‘春风’、‘刺葡萄’中的任意一种或多种。
9、进一步地，所述方法中，可溶性糖包括葡萄糖、果糖和可溶性固形物中的任意一种或多种，有机酸包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸和可滴定酸中的任意一种或多种。
10、葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸和酒石酸是葡萄果实最主要的糖酸成分，其中葡萄糖和果糖是葡萄最主要的糖分，酒石酸是含量最高的有机酸。
11、进一步地，所述可溶性糖和有机酸是指可溶性固形物和可滴定酸，或葡萄糖、果糖、酒石酸、苹果酸和柠檬酸，或葡萄糖和酒石酸，或果糖和酒石酸中的一种或多种。
12、可溶性固形物和可滴定酸在生产中广泛用于葡萄品质的评价，测定时也较便捷。但根据这个组合对葡萄进行分类时，仅能够区分葡萄中可溶性固形物的含量高低，无法进一步区分其主要成分葡萄糖和果糖以及可滴定酸含量的差异，因此可溶性固形物含量高低并不能决定葡萄的口感。例如在可溶性固形物含量较高的葡萄品种中，可滴定酸的含量差异较大，在人们实际生活应用中帮助不大。
13、进一步地，所述可溶性糖和有机酸具体为果糖和酒石酸。
14、研究证明，该分类方法将76个葡萄品种精准地划分为高糖高酸、高糖低酸、低糖高酸或低糖低酸4组，而每组里的葡萄品种的糖酸含量均符合标准，这个方法能够帮助消费者快速的选择目标产品。
15、进一步地，所述分类方法包括以下步骤：
16、(1)采用折光仪法和中和滴定法测量测定每种葡萄的可溶性糖与有机酸的组分和含量；
17、(2)根据检测结果将每种葡萄分别划分至高糖高酸、高糖低酸、低糖高酸或低糖低酸类中。
18、在一些方式中，所述聚类分析分类方法具体过程为：利用r语言中的hclust包对原始数据进行层次聚类，聚类方法为离差平方和法(ward)，再调用ggtree包将聚类结果转化为圆形。
19、另一方面，本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种葡萄的分类方法，其特征在于，通过检测葡萄果实的可溶性糖和有机酸酸含量，对葡萄进行分类，将其分成高糖高酸、高糖低酸、低糖高酸和低糖低酸4类。
2.如权利要求1所述的分类方法，其特征在于，所述可溶性糖包括葡萄糖、果糖中的任意一种或多种，所述有机酸包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸中的任意一种或多种。
3.如权利要求2所述的分类方法，其特征在于，所述可溶性糖和有机酸是指葡萄糖、果糖、酒石酸、苹果酸和柠檬酸，或葡萄糖和酒石酸，或果糖和酒石酸中的一种或多种。
4.如权利要求3所述的分类方法，其特征在于，所述可溶性糖和有机酸为果糖和酒石酸。
5.如权利要求4所述的分类方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.一种葡萄果实的分类标志物组合，其特征在于，包括可溶性固形物和可滴定酸，或葡萄糖、果糖、酒石酸、苹果酸和柠檬酸，或葡萄糖和酒石酸，或果糖和酒石酸中的任意一种或多种。
7.如权利要求6所述的分类标志物组合，其特征在于，包括果糖和酒石酸。
8.一种标志物的检测试剂用于制备提高葡萄果实分类准确性的试剂的用途，其特征在
9.如权利要求8所述的用途，其特征在于，所述标志物包括果糖和酒石酸。
10.一种组合物用于制备评价葡萄果实糖酸口味的标志物的用途，其特征在于，所述组合物包括果糖和酒石酸。
...【技术特征摘要】
1.一种葡萄的分类方法，其特征在于，通过检测葡萄果实的可溶性糖和有机酸酸含量，对葡萄进行分类，将其分成高糖高酸、高糖低酸、低糖高酸和低糖低酸4类。
2.如权利要求1所述的分类方法，其特征在于，所述可溶性糖包括葡萄糖、果糖中的任意一种或多种，所述有机酸包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸中的任意一种或多种。
3.如权利要求2所述的分类方法，其特征在于，所述可溶性糖和有机酸是指葡萄糖、果糖、酒石酸、苹果酸和柠檬酸，或葡萄糖和酒石酸，或果糖和酒石酸中的一种或多种。
4.如权利要求3所述的分类方法，其特征在于，所述可溶性糖和有机酸为果糖和酒石酸。
5.如权利要求4所述的分类方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.一种葡萄果实的分类标...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨中义，吴月燕，蔡英健，黄柳菲，
申请(专利权)人：浙江万里学院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。