【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品深加工领域，更具体地说，它涉及一种原香风味的高油酸花生油制备方法。
技术介绍
1、花生油是一种食用油，色泽清亮，香味浓郁，易于消化，并且花生油中不饱和脂肪酸80％左右，其中油酸约41％，亚油酸约38％，可以帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯，减少心血管疾病的风险；此外，不饱和脂肪酸还可以增强细胞膜的通透性，有助于营养物质的吸收和废物的排出，有益于身体健康。
2、但是花生油的油酸含量容易受到热、氧的影响，在花生油制备过程中，一般需要烘干去除花生粒中的水分，但是烘干过程中，如果温度较高，虽然烘干效果较好，但是容易使油酸高温氧化、分解，如果烘干温度较低，不仅烘干时间较长，而且水分容易烘干不彻底，从而影响花生油的品质；真空烘干成本较高。
3、因此，如何制备一种高油酸含量的花生油，是一个有待解决的问题。
技术实现思路
1、为了制备一种高油酸含量的花生油，本申请提供一种原香风味的高油酸花生油制备方法。
2、本申请提供的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，采用如下的技术方案：
3、一种原香风味的高油酸花生油制备方法，包括如下步骤：
4、s1、花生经挑选、去除霉粒、脱去红衣，得到花生粒；
5、s2、花生粒置于淀粉复合液中浸泡1-2min，然后捞出花生粒沥去表面多余液体，得到裹液花生粒，裹液花生粒经干燥后处理，得到包膜花生粒；
6、s3、包膜花生粒先在80-100℃条件下烘干1-3min，然后采用红外线在
7、s4、干花生粒经低温压榨、低温过滤，得到成品花生油。
8、通过采用上述技术方案，花生粒脱去红衣，便于烘干的同时还能够便于油脂流出；花生粒经过淀粉复合液浸泡并限定时间，使淀粉复合液在花生粒表面形成薄层，随着干燥后处理的进行，淀粉复合液形成透气的网络结构附着在花生粒表面，一方面网络结构能够阻隔油酸物质与外界直接接触，减少花生中油酸的脱离，另一方面，网络结构的产生，能够在花生粒榨油过程中，在花生粒与花生粒之间产生阻隔结构，尽量避免花生粒彼此之间因油脂而粘结，互相封堵彼此油脂的流出路径，保证花生中油酸在花生油中一同被提取，从而使花生油中含有较高含量的油酸。
9、包膜花生粒在烘干过程中，首先在80-100℃条件下短暂烘干，使花生粒表面水分快速被去除，然后利用红外线较好的渗透效果和均匀照射效果，促进花生粒内部水分被去除，并且保证水分去除的均匀度，通过限定红外线温度和烘干时间，使干花生粒均匀被烘干的条件下，减少油酸的热分解损失，配合低温压榨和低温过滤，进一步减少油酸的损失。
10、通过淀粉复合液形成的网络结构阻隔花生中油酸与外界环境直接接触，降低油酸氧化损失量，通过低温烘干、低温压榨、低温过滤处理，降低油酸的热分解损失量，从而保证花生中油酸被高效提取到花生油中，得到一种高油酸的花生油。
11、优选的，所述淀粉复合液由质量比为100:1-2:20-30:2-6的淀粉糊化液、羟基磷灰石纳米线、高酰基结冷胶溶液和甘油制成。
12、通过采用上述技术方案，淀粉糊化液、羟基磷灰石纳米线、高酰基结冷胶溶液相配合，在甘油的增塑作用下，淀粉复合液能够在花生粒表面形成交联网络结构，网络结构不仅多孔，而且网络交织折叠；多孔结构便于红外线多方向折射，从而保证花生粒的均匀烘干效果，并且交织折叠的网络能够尽量阻隔油酸与外界环境直接接触，从而尽量阻止油酸被氧化；同时，网络结构中高酰基结冷胶具有较好的柔韧性，羟基磷灰石纳米线也能够支撑网络结构，在压榨过程中，能够尽量阻隔相邻的花生粒之间因油脂而粘结在一起，淀粉、高酰基结冷胶和羟基磷灰石纳米线不溶于油脂，在油脂环境中也不易产生黏连，所以，网络结构能够为油脂提供流出通道，并且阻止花生粒黏连保证花生的出油率，使花生油具有较高出油率的条件下，油酸含量较高。
13、优选的，所述淀粉糊化液采用如下方法制备：
14、称取淀粉加水搅拌均匀后，加热糊化，得到淀粉液；按质量比为1:0.05-0.1在淀粉液中添加酪蛋白酸钙混合搅拌均匀，得到淀粉糊化液。
15、通过采用上述技术方案，淀粉液、酪蛋白酸钙相配合，利用酪蛋白酸钙中的钙离子与高酰基结冷胶溶液相配合，提高高酰基结冷胶溶液的交联结构稳定性，保证网络结构的形成，在花生中油脂流出时，油脂和油脂中的油酸，能够通过淀粉、酪蛋白酸钙和高酰基结冷胶溶液形成的网络结构孔隙流出花生饼粕，保证花生中油脂被高效提取，从而使花生油具有较高出油率的同时具有较高的油酸含量。
16、优选的，所述羟基磷灰石纳米线采用如下方法制备：
17、按质量比为1:0.1-0.2在羟基磷灰石纳米线长丝上均匀喷涂羧甲基纤维素钠溶液，然后添加四针状氧化锌晶须，羟基磷灰石纳米线长丝与四针状氧化锌晶须的质量比为1:0.1-0.3，经干燥、分散，制得成品。
18、通过采用上述技术方案，羟基磷灰石纳米线上利用羧甲基纤维素钠溶液的粘性，将四针状氧化锌晶须粘附在羟基磷灰石纳米线表面，在压榨过程中，接触花生仁的羟基磷灰石纳米线在压榨过程中，表面与花生仁接触的四针状氧化锌晶须可以刺入花生粒内，提高花生粒的出油速率和出油率，并且为花生中油脂提供流通路径，更容易收集花生榨出的油，使花生油具有高出油率和高出油速率。
19、优选的，所述羟基磷灰石纳米线长丝平均长度为200-600μm。
20、通过采用上述技术方案，限定羟基磷灰石纳米线长丝的长度，利用其较好的柔韧性，在网络结构中不仅发挥支撑效果还具有一定的柔韧性，便于淀粉复合液形成交织折叠网络结构；在压榨过程中，交织折叠的网络结构能够阻隔相邻的花生粒，使相邻花生粒之间不易因油脂而相互黏连，使花生油具有较高的出油率；并且羟基磷灰石纳米线长丝在花生粒表面的附着效果，能够进一步控制油酸与外界环境直接接触，控制油酸被氧化，从而保证花生油具有高油酸的优点。
21、优选的，所述高酰基结冷胶溶液采用如下方法制备：
22、称取高酰基结冷胶置于水中搅拌，升温至85-90℃搅拌至全部溶解，得到溶解液，然后按质量比为100:1-5将溶解液和pmma微球混合均匀，得到成品。
23、通过采用上述技术方案，高酰基结冷胶中添加pmma微球，利用pmma微球较好的红外线投射效果，便于红外线穿透高酰基结冷胶形成的膜层，配合网络结构的空隙，利用红外线的折射效果，使红外线均匀照射花生粒表面，实现均匀烘干的同时，减少花生中油酸与外界氧气接触率，从而控制油酸被氧化，使花生油具有高油酸的优点。
24、优选的，所述后处理具体步骤如下：
25、按质量比为100:1-2在裹液花生粒表面均匀喷涂维生素e，然后进行风干干燥。
26、通过采用上述技术方案，维生素e在裹液花生粒表面时，能够减少外界氧气氧化花生粒中油酸；当花生粒被榨油后，维生素e作为脂溶性抗氧化剂，能够逐渐溶于油本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于：所述淀粉复合液由质量比为100:1-2:20-30:2-6的淀粉糊化液、羟基磷灰石纳米线、高酰基结冷胶溶液和甘油制成。
3.根据权利要求2所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述淀粉糊化液采用如下方法制备：
4.根据权利要求2所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述羟基磷灰石纳米线采用如下方法制备：
5.根据权利要求4所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述羟基磷灰石纳米线长丝平均长度为200-600μm。
6.根据权利要求2所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述高酰基结冷胶溶液采用如下方法制备：
7.根据权利要求1所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述后处理具体步骤如下：
8.根据权利要求1所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述挑选是选择油酸含量
9.根据权利要求1所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述低温压榨具体步骤如下：
10.根据权利要求1所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述低温过滤的温度为40-45℃。
...【技术特征摘要】
1.一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于：所述淀粉复合液由质量比为100:1-2:20-30:2-6的淀粉糊化液、羟基磷灰石纳米线、高酰基结冷胶溶液和甘油制成。
3.根据权利要求2所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述淀粉糊化液采用如下方法制备：
4.根据权利要求2所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述羟基磷灰石纳米线采用如下方法制备：
5.根据权利要求4所述的一种原香风味的高油酸花生油制备方法，其特征在于，所述羟基磷灰石纳米线长丝平均长度为...
【专利技术属性】
技术研发人员：于强，于瑷玮，郭芹，宋福荣，姜慧，徐春伟，王青，付春，
申请(专利权)人：青岛天祥食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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