【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于竹笋加工，具体涉及一种规模化竹笋加工方法。
技术介绍
1、龙竹是一种热带或亚热带植物，生长适温在-3～40℃之间，在低温状况下易死亡。龙竹是喜欢生长在偏酸性的粘壤土中的竹类，土层深厚而湿润的情况下发笋力强，生长旺盛，云南，以其得天独厚的自然条件，孕育了丰富多样的竹笋资源，其中龙竹笋更是因其独特的脆嫩口感与鲜香风味而备受青睐。
2、传统工艺中，为了延长竹笋的保质期，通常采用高浓度的盐分和硫磺进行腌制。这种处理方法不仅破坏了竹笋原有的营养结构，导致大量营养物质的流失，还严重影响了竹笋的口感与风味。腌制过程中引入的硫磺需要在后续工艺中通过脱硫处理去除，这不仅增加了加工复杂度，还可能残留有害物质。同时，为了进一步延长保质期，还需添加防腐剂，这些化学物质对人体健康存在潜在风险。
3、传统工艺中的高盐腌制以及化学防腐剂的添加，共同导致了竹笋中维生素、矿物质等营养物质的严重流失，同时掩盖了竹笋本身的鲜香风味，使得最终产品无法充分展现龙竹笋的独特优势。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种规模化竹笋加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种规模化竹笋加工方法，包括以下步骤：
4、s1、采摘与初处理
5、精选原料：选择生长健壮、无病虫害、色泽鲜亮的新鲜竹笋进行采摘，轻柔剥去竹笋外壳，避免损伤笋体，保留笋肉完整，同时去除底部老化部分。
7、s2、加工车间处理
8、彻底清洗：进入车间后，用流动清水彻底清洗竹笋，去除表面杂质和残留物；
9、精准削皮：使用机械化削皮设备，去除竹笋表皮和老化部分；
10、浸泡保鲜：削皮后立即将竹笋浸泡在清洁、流动的冷水中，保持水质清澈，防止竹笋氧化变色；
11、s3、分切与浸泡
12、自动化切割：利用自动化切割设备，切丝、切片或切丁的尺寸，切丝的长度在3～15厘米，切片的厚度在1～3毫米，切丁大小在0.3～2厘米。
13、低温浸泡：切割后立即将竹笋再次浸泡于加入冰块的清水中，保持水温在10℃以下，浸泡时间严格控制在2小时内，以保证竹笋的鲜嫩度。
14、s4、发酵过程优化
15、智能温控：发酵池配备加热棒及其温度检测器，确保水温精确维持在45-50℃；
16、均匀搅拌：使用电动搅拌杆定时搅拌，竹笋在发酵过程中受热均匀，促进有益微生物的活性，提升发酵效率；
17、透气发酵：采用带有微孔的透气盖，发酵时间一般为12-15小时，中间充分搅拌一到两次以优化发酵效果；
18、s5、清洗与调节
19、彻底清洗：发酵结束后，捞出竹笋前进行一次全面搅拌，然后放入清水池中进行彻底清洗，去除发酵过程中的残留物；
20、彻底清洗：发酵结束后，捞出竹笋前进行一次全面搅拌，然后放入清水池中进行彻底清洗，去除发酵过程中的残留物；
21、酸碱调节：对发酵池的ph进行检测，通过水温和浸泡时间进行ph调节；
22、s6、包装与保存
23、真空包装：清洗后的竹笋立即进行真空包装，其中真空包装添加了0.0005-0.001％浓度的清洁盐水，添加量为竹笋：盐水6:1-2:1，排除包装内空气，延长保质期，采用高温高压灭菌技术，灭菌温度在100-110℃，灭菌时间为40-60分钟，确保包装内无微生物污染，提升产品安全性，批产品在出厂前均需经过严格的质量检验，包括外观检查、口感品尝、微生物指标检测储存在阴凉干燥处，避免阳光直射，温度控制在15-25℃，相对湿度不超过70％，确保产品长期保持优质状态。
24、优先的，所述s4中温度检测器包括但不限于手持式数字显电子温度计、无线lora/lorawan插入式手持数显温度计、探杆式无线数显温度检测仪。
25、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
26、本专利技术在对竹笋的加工过程中摒弃高盐高硫腌制和化学防腐剂的使用，实现竹笋在常温下的长期保存。通过不添加任何化学防腐剂和人工色素，确保产品的天然与健康。过优化加工工艺和包装技术，实现产品在常温下的长期保存，降低储存和运输成本。同时采用低温处理或其他先进技术，最大限度保留竹笋中的维生素、矿物质等营养物质。
27、本专利技术在解决传统加工工艺中存在的问题，提升云南龙竹笋的加工品质和市场竞争力，为消费者提供更加健康、美味、营养的竹笋产品。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种规模化竹笋加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种规模化竹笋加工方法，其特征在于，所述S4中温度检测器包括但不限于手持式数字显电子温度计、无线LoRa/LoRawan插入式手持数显温度计、探杆式无线数显温度检测仪。
【技术特征摘要】
1.一种规模化竹笋加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种规模化竹笋加工方法，其特征在于，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈志勇，
申请(专利权)人：云南寻味农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。