【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果酒酿造，尤其涉及一种芦笋复合果酒及其制备方法。
技术介绍
1、芦笋(asparagus officinalislinn)为百合科天门冬属多年生草本植物，学名石刁柏、又名龙须菜、文山竹、索罗罗、细百叶部等。现代研究表明，芦笋嫩茎含有人体不可缺少的氨基酸、矿物质等多种营养元素及皂苷、多糖和黄酮类等生物活性成分，具有抗肿瘤、抗突变、抗衰老、降血脂、免疫调节等多样生物活性。目前市场上出现许多芦笋产品，其中芦笋酒受到广大客户的青睐，但是现有的芦笋酒活性成分含量降低，保健及药用效果并不甚理想。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种芦笋复合果酒及其制备方法，以解决现有芦笋果酒活性成分含量低，抗氧化等保健效果差等问题。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种芦笋复合果酒，由包括以下重量份的原料制备而成：芦笋150～250份、黄精5～15份、灵芝5～15份、枸杞子5～15份、乌梅5～15份、黄芪3～8份、决明子3～8份、丹参5～15份、龙眼肉5～15份、红枣5～15份、百合5～15份、蜂蜜3～8份、蔗糖50～100份。
4、本专利技术还提供了所述的芦笋复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
5、1)将黄精、灵芝、枸杞子、乌梅、黄芪、决明子和丹参进行冻融，粉碎得到中药粉，将中药粉和水混合，煎煮，过滤得滤液a；
6、2)将芦笋冷冻干燥，超微粉碎得到芦笋粉，将芦笋粉和水
7、3)将滤液a、滤液b、龙眼肉、红枣、百合和水混合打浆，接种菌种进行一级发酵，然后加入蔗糖进行二级发酵，最后加入蜂蜜进行三级发酵得到发酵液，将发酵液澄清、灭菌得到芦笋复合果酒。
8、优选的，步骤2)所述冷冻干燥的温度为-50～-40℃，所述冷冻干燥的时间为25～35h。
9、优选的，步骤1)所述冻融包括冻结和解冻；所述冻结在-65℃～-55℃下进行3～4h，所述解冻在20～30℃下进行1～5h。
10、优选的，步骤3)所述菌种为植物乳植杆菌jgs49和安琪sy酵母，所述植物乳植杆菌jgs49和安琪sy酵母的质量比为1:1～3；所述菌种的接种量为0.01～0.1g/l；所述植物乳植杆菌jgs49的有效活菌数为1×109～9×109cfu/g，所述安琪sy酵母的有效活菌数为1×109～9×109cfu/g。
11、优选的，步骤3)所述一级发酵的温度为25～30℃，所述一级发酵时间为8～10d；
12、所述二级发酵的温度为35～40℃，所述二级发酵时间为5～8d；
13、所述三级发酵的温度为25～35℃，所述三级发酵时间为25～35d。
14、优选的，步骤2)所述芦笋粉和水的质量体积比为1g：15～20ml；
15、所述酶解采用蛋白酶和果胶酶，所述蛋白酶和果胶酶的质量比为1：4～6；所述蛋白酶和果胶酶的总添加量为芦笋粉和水总质量的0.5～1％；
16、所述酶解的温度为40～50℃，所述酶解的时间为2～3h。
17、优选的，步骤1)所述中药粉和水的质量体积比为1g：30～50ml；所述煎煮的温度为80～100℃，所述煎煮的时间为1～2h。
18、优选的，步骤3)所述澄清为将澄清剂和发酵液混合静置5～10d，所述澄清剂的添加量为1～2g/l；所述澄清剂为壳聚糖和明胶，所述壳聚糖和明胶的质量比为1：2～4；
19、所述灭菌的温度为90～100℃，所述灭菌的时间为25～35min。
20、优选的，所述芦笋复合果酒的酒精度为8～12％。
21、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
22、本专利技术提供的芦笋复合果酒，以芦笋为主要原料，并在此基础上增加了中药材黄精、灵芝、枸杞子、乌梅、黄芪、决明子、丹参、龙眼肉、红枣、百合进行复配，使得本专利技术的芦笋复合果酒口感清爽，具有抗氧化活性、提高免疫力等功能。
23、本专利技术将芦笋冷冻干燥不会带动芦笋中可溶性物质移向物料表面而造成盐类沉淀形成硬质薄皮，也不会因中心水分移向物料表面时对细胞的纤维产生可察的张力而使细胞收缩变形；冻干后的芦笋呈多孔疏松结构，在经过超微粉碎后，粒度更小，有利于芦笋粉的快速溶解，进而提高酶解效率。并且能够最大限度地保留芦笋中的生物活性及各种营养成分，减少有效成分的损失。
24、本专利技术采用分级发酵能有效的防止复合芦笋酒发酵过程中产生浑浊、沉淀、异味等不良现象，并能使植物乳植杆菌jgs49和安琪sy酵母在发酵的过程中保持较高的活性，能有效的防止酵母菌在发酵过程中发生醉糖现象而影响菌种的活性。使得发酵过程更易于控制，发酵过程进行的更彻底，使获得的芦笋复合果酒中有效成分的含量获得了较大的提高，提升了芦笋果酒的香味、色泽度、稳定性，大大提高了芦笋果酒的保健功能。
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1.一种芦笋复合果酒，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备而成：芦笋150～250份、黄精5～15份、灵芝5～15份、枸杞子5～15份、乌梅5～15份、黄芪3～8份、决明子3～8份、丹参5～15份、龙眼肉5～15份、红枣5～15份、百合5～15份、蜂蜜3～8份、蔗糖50～100份。
2.权利要求1所述的芦笋复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述冷冻干燥的温度为-50～-40℃，所述冷冻干燥的时间为25～35h。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述冻融包括冻结和解冻；所述冻结在-65℃～-55℃下进行3～4h，所述解冻在20～30℃下进行1～5h。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述菌种为植物乳植杆菌JGS49和安琪SY酵母，所述植物乳植杆菌JGS49和安琪SY酵母的质量比为1:1～3；所述菌种的接种量为0.01～0.1g/L；所述植物乳植杆菌JGS49的有效活菌数为1×109～9×109CFU/g，所述安琪SY酵母的
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述一级发酵的温度为25～30℃，所述一级发酵时间为8～10d；
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述芦笋粉和水的质量体积比为1g：15～20mL；
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述中药粉和水的质量体积比为1g：30～50mL；所述煎煮的温度为80～100℃，所述煎煮的时间为1～2h。
9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述澄清为将澄清剂和发酵液混合静置5～10d，所述澄清剂的添加量为1～2g/L；所述澄清剂为壳聚糖和明胶，所述壳聚糖和明胶的质量比为1：2～4；
10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述芦笋复合果酒的酒精度为8～12％。
...【技术特征摘要】
1.一种芦笋复合果酒，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备而成：芦笋150～250份、黄精5～15份、灵芝5～15份、枸杞子5～15份、乌梅5～15份、黄芪3～8份、决明子3～8份、丹参5～15份、龙眼肉5～15份、红枣5～15份、百合5～15份、蜂蜜3～8份、蔗糖50～100份。
2.权利要求1所述的芦笋复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述冷冻干燥的温度为-50～-40℃，所述冷冻干燥的时间为25～35h。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述冻融包括冻结和解冻；所述冻结在-65℃～-55℃下进行3～4h，所述解冻在20～30℃下进行1～5h。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述菌种为植物乳植杆菌jgs49和安琪sy酵母，所述植物乳植杆菌jgs49和安琪sy酵母的质量比为1:1～3；所述菌种的接种量为0.01～0...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦卿，王丽，刘光宪，张耀，李雪，程文龙，
申请(专利权)人：江西省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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