【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品调料，尤其涉及一种健康色拉酱及其制备方法。
技术介绍
1、沙拉酱是一种半固体酸性涂抹食品，由植物油、盐、糖、香料、醋和乳化增稠剂等调制而成，属于水包油型乳化体系。目前市场大多数的沙拉酱都是高脂、高热量的产品。较高含量的油脂赋予其独特的口感，但同时带来高热量，会为人体的肠胃带来负担，不属于具有健康概念的食品。因此，需要开发一种赋予食品良好风味的酱类，同时具有健康属性。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提出一种有效减少脂肪在人体堆积，增加产品健康属性的健康色拉酱及其制备方法。
2、为达到上述目的，本专利技术提出一种健康色拉酱，包括亚麻籽油dag、甜味剂混合物、白醋、葵花磷脂、芥末粉、阿拉伯胶、蔗糖酯、白胡椒、食盐和水。
3、进一步的，各组分占总质量百分为：亚麻籽油dag 55-75％，甜味剂混合物6-12％，白醋10-15％，葵花磷脂0.05-0.1％，芥末粉0.1-0.3％，阿拉伯胶2-6％，蔗糖酯0.2-0.6％，白胡椒0.05-0.1％，食盐2-4％和水10-20％。
4、进一步的，所述甜味剂混合物为白砂糖、海藻糖和l-阿拉伯糖组成的甜味剂混合物；
5、其中白砂糖：海藻糖：l-阿拉伯糖＝94:3:3。
6、本专利技术还提出一种健康色拉酱的制备方法，包括以下步骤：
7、步骤1：按比例称取80％亚麻籽油dag，葵花磷脂和蔗糖酯o-170；将乳化剂加入dag中加热至40-50℃混合均匀制备成
8、步骤2：将阿拉伯胶溶解于水中，然后加入食盐、芥末粉、白胡椒、白醋和甜味剂混合物；制备为水相；
9、步骤4：将所述油相缓慢加入水相并搅拌成油水混合物；
10、步骤5：将油水混合物用胶体磨均质；
11、步骤6：将上述均质后的酱装于洗净烘干的玻璃瓶或铝箔塑料袋中，封口即为成品。
12、进一步的，在步骤2中，将材料混合后，加热至75-80℃后搅拌10-20分钟制备为水相于40℃保温。
13、进一步的，在步骤5中，转速为3000-3600r/min，均质1-5分钟。
14、与现有技术相比，本专利技术的优势之处在于：
15、1、本专利技术的色拉酱相比于传统的色拉酱，将白砂糖改为白砂糖、海藻糖和l-阿拉伯糖组成的甜味剂混合物，抑制和减少蔗糖的吸收，在保证产品口感的同时，增加了产品的营养性，提高了产品乳化体系的稳定性。
16、2、本专利技术的色拉酱采用了功能性脂质甘油二酯(dag)，替换传统的甘油三酯(tag)的植物油，dag减少脂肪在人体的堆积，提高健康属性。
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1.一种健康色拉酱，其特征在于，包括亚麻籽油DAG、甜味剂混合物、白醋、葵花磷脂、芥末粉、阿拉伯胶、蔗糖酯、白胡椒、食盐和水。
2.根据权利要求1所述的健康色拉酱，其特征在于，各组分占总质量百分为：亚麻籽油DAG 55-75％，甜味剂混合物6-12％，白醋10-15％，葵花磷脂0.05-0.1％，芥末粉0.1-0.3％，阿拉伯胶2-6％，蔗糖酯0.2-0.6％，白胡椒0.05-0.1％，食盐2-4％和水10-20％。
3.根据权利要求1所述的健康色拉酱，其特征在于，所述甜味剂混合物为白砂糖、海藻糖和L-阿拉伯糖组成的甜味剂混合物；
4.一种健康色拉酱的制备方法，制备如权利要求1-3中任意一项所述的健康色拉酱，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的健康色拉酱的制备方法，其特征在于，在步骤2中，将材料混合后，加热至75-80℃后搅拌10-20分钟制备为水相于40℃保温。
6.根据权利要求4所述的健康色拉酱的制备方法，其特征在于，在步骤5中，转速为3000-3600r/min，均质1-5分钟。
【技术特征摘要】
1.一种健康色拉酱，其特征在于，包括亚麻籽油dag、甜味剂混合物、白醋、葵花磷脂、芥末粉、阿拉伯胶、蔗糖酯、白胡椒、食盐和水。
2.根据权利要求1所述的健康色拉酱，其特征在于，各组分占总质量百分为：亚麻籽油dag 55-75％，甜味剂混合物6-12％，白醋10-15％，葵花磷脂0.05-0.1％，芥末粉0.1-0.3％，阿拉伯胶2-6％，蔗糖酯0.2-0.6％，白胡椒0.05-0.1％，食盐2-4％和水10-20％。
3.根据权利要求1所述的健康色拉酱，...
【专利技术属性】
技术研发人员：孔淑华，王永福，
申请(专利权)人：上海太太乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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