【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及预制菜制备，特别涉及一种含高蛋白的鱼类预制菜及其制备方法。
技术介绍
1、鱼肉属于蛋白质类食物。蛋白质是人体必需的营养素之一，广泛存在于各种动植物食物中。鱼肉中富含优质蛋白质，这种蛋白质含有多种必需氨基酸，容易被人体消化和吸收。此外，鱼肉还含有多种维生素和矿物质，如维生素d、b族维生素、钙、磷等，对人体健康非常有益。食用鱼肉不仅能提供蛋白质，还可以摄取到有益的脂肪酸如omega-3脂肪酸，对心血管健康有积极作用。
2、在现有技术中，对鱼肉的烹饪中，一般都是通过对活鱼进行现宰现杀的方式，然后对鱼肉进行制作，最后进行上桌售卖，虽然这种食用方式较为新鲜，但是制作时间较长，且保质期较短，售卖效果较差。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种含高蛋白的鱼类预制菜及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含高蛋白的鱼类预制菜，包括以下重量份的原料制成：
3、鲜鱼50-80份，高蛋白配菜20-30份，食用油5-10份，纯净水10-20份，调味料3-5份，药膳包4-8份。
4、优选的，所述高蛋白配菜为豆制品、蛋类、海鲜、瘦肉、坚果和种子、奶制品中的一种或多种。
5、优选的，所述豆制品为豆腐、豆干、腐竹中的一种或多种；所述蛋类为鸡蛋、鹌鹑蛋中的一种或两种；所述海鲜为虾仁、鱿鱼、鲍鱼、海肠中的一种或多种；所述瘦肉为鸡胸肉、牛肉、瘦猪肉中的一种或多种；所述坚果和种子
6、优选的，所述食用油为花生油、橄榄油、猪油、芝麻油中的一种或多种。
7、优选的，所述调味料为姜片、葱段、蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉、香菜、酱油、剁椒中的一种或多种。
8、优选的，所述药膳包为山药、枸杞、人参、党参、红枣、黄芪中的一种或多种。
9、一种含高蛋白的鱼类预制菜的制备方法，所述包括如下步骤：
10、s1，原料预处理：需要对鱼体进行清理后清洗，通过人的切割分离得到鱼块、鱼骨和鱼头；
11、s2，准备配料：姜片切薄片，大葱切段，香菜切段，豆制品切条、蛋类预先煮熟剥壳、海鲜煮熟、瘦肉切丝；
12、s3，底汤熬煮：将步骤s1中分离得到的鱼骨，放入炖锅后，加入姜片、葱段、药膳包进行炖煮，30-40分钟后将鱼汤中的鱼骨进行过滤；
13、s4，蒸鱼头：将鱼头对半切开，放入大碗中，加入盐、料酒、生姜片和白胡椒粉，轻轻揉搓鱼头，使其均匀吸收调料，腌制15-20分钟，锅中加水烧开，准备好蒸架，将鱼头放入蒸盘，水开后放入蒸锅，盖上锅盖，中火蒸15-20分钟；
14、s5，蒸鱼块：将部分姜片和葱段与鱼块一同放入碗中先进行腌制，然后再将部分姜片和葱段的放在盘底，将腌制后的鱼块放入盘中，在蒸锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟；
15、s6，冷却和包装：将蒸好的鱼头和鱼块完全冷却后，用保鲜膜包好后放入保鲜盒中，每份鱼块可按一次食用量分装后，进行冷藏储存；
16、s7，加热和食用：冷藏的鱼块和鱼头可以加热食用。
17、优选的，在步骤s1中，清理和清洗包括以下步骤：先对鱼进行麻醉，通过人工剪去鱼鳃，再进入放血水池中进行放血，将放好血的鱼放置全自动脱磷机中，脱去鱼鳞，将脱好鱼鳞的鱼放置于杀鱼机中，由背面剖开，除去内脏，机器除完鱼内脏后，通过人工将粘附在鱼内腔表面的黑色薄膜进行刮除后，用电化水冲洗除去内脏的鱼，直到无血水，再用纯净水将鱼体冲洗干净。
18、优选的，在步骤s7中，对鱼块的上桌操作包括以下步骤：将保鲜盒中的快快，蒸好后取出鱼，将盘中的汤汁倒掉，在鱼身上撒上胡椒粉和蒸鱼豉油，将切好的香菜和葱段放在鱼身上，将适量的食用油烧热至冒烟，将热油均匀淋在鱼身上，将处理好的鱼盛入干净的盘中，即可上桌。
19、优选的，在步骤s7中，对鱼头的上桌操作包括以下步骤：在鱼头表面均匀铺上一层剁椒，并撒上大蒜末，盖上锅盖，中火蒸5-10分钟，鱼头蒸好后，小心取出蒸盘，撒上葱绿段，锅中加适量油烧热，油温到七成热时，均匀地淋在蒸好的鱼头上，即可上桌。
20、本专利技术的技术效果和优点：
21、本专利技术将新鲜的活鱼通过预加工处理，可以在较短时间内通过简单烹饪或加热即可得到鱼汤、鱼头和鱼肉的不同口味的食用方式，鱼肉食用口味较为多样化，将鱼肉的各个部分做成预制形式越来越受欢迎，特别是在生活节奏快的大城市，适合快节奏生活的上班族或不擅长烹饪的人群，口味和质量较为稳定，且烹饪的速度较快，使得上菜的速度也较快，避免了因烹饪技能差异导致的口味变化，精准的配料和包装，减少了食材浪费。
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1.一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：
2.根据权利要求1所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，所述高蛋白配菜为豆制品、蛋类、海鲜、瘦肉、坚果和种子、奶制品中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，所述豆制品为豆腐、豆干、腐竹中的一种或多种；所述蛋类为鸡蛋、鹌鹑蛋中的一种或两种；所述海鲜为虾仁、鱿鱼、鲍鱼、海肠中的一种或多种；所述瘦肉为鸡胸肉、牛肉、瘦猪肉中的一种或多种；所述坚果和种子为杏仁、芝麻、腰果仁中的一种或多种；所述奶制品为奶酪、脱脂牛奶中的一种或两种。
4.根据权利要求1所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，所述食用油为花生油、橄榄油、猪油、芝麻油中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，所述调味料为姜片、葱段、蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉、香菜、酱油、剁椒中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，所述药膳包为山药、枸杞、人参、党参、红枣、黄芪中的一种或多种。
7.一种含高蛋白的鱼类预制菜的制备方法，其特征在于，所述包括如下步骤：
8.根据权利要求7所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，清理和清洗包括以下步骤：先对鱼进行麻醉，通过人工剪去鱼鳃，再进入放血水池中进行放血，将放好血的鱼放置全自动脱磷机中，脱去鱼鳞，将脱好鱼鳞的鱼放置于杀鱼机中，由背面剖开，除去内脏，机器除完鱼内脏后，通过人工将粘附在鱼内腔表面的黑色薄膜进行刮除后，用电化水冲洗除去内脏的鱼，直到无血水，再用纯净水将鱼体冲洗干净。
9.根据权利要求7所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜的制备方法，其特征在于，在步骤S7中，对鱼块的上桌操作包括以下步骤：将保鲜盒中的快快，蒸好后取出鱼，将盘中的汤汁倒掉，在鱼身上撒上胡椒粉和蒸鱼豉油，将切好的香菜和葱段放在鱼身上，将适量的食用油烧热至冒烟，将热油均匀淋在鱼身上，将处理好的鱼盛入干净的盘中，即可上桌。
10.根据权利要求7所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜的制备方法，其特征在于，在步骤S7中，对鱼头的上桌操作包括以下步骤：在鱼头表面均匀铺上一层剁椒，并撒上大蒜末，盖上锅盖，中火蒸5-10分钟，鱼头蒸好后，小心取出蒸盘，撒上葱绿段，锅中加适量油烧热，油温到七成热时，均匀地淋在蒸好的鱼头上，即可上桌。
...【技术特征摘要】
1.一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：
2.根据权利要求1所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，所述高蛋白配菜为豆制品、蛋类、海鲜、瘦肉、坚果和种子、奶制品中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，所述豆制品为豆腐、豆干、腐竹中的一种或多种；所述蛋类为鸡蛋、鹌鹑蛋中的一种或两种；所述海鲜为虾仁、鱿鱼、鲍鱼、海肠中的一种或多种；所述瘦肉为鸡胸肉、牛肉、瘦猪肉中的一种或多种；所述坚果和种子为杏仁、芝麻、腰果仁中的一种或多种；所述奶制品为奶酪、脱脂牛奶中的一种或两种。
4.根据权利要求1所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，所述食用油为花生油、橄榄油、猪油、芝麻油中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，所述调味料为姜片、葱段、蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉、香菜、酱油、剁椒中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的一种含高蛋白的鱼类预制菜，其特征在于，所述药膳包为山药、枸杞、人参、党参、红枣、黄芪中的一种或多种。
7.一种含高蛋白的鱼类预制菜的制备方法，其特征在于，所...
【专利技术属性】
技术研发人员：许亭，姚俊鹏，冯峰，
申请(专利权)人：苏州市小锦渔食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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