【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品饮料，具体为一种应用于饮料的冷萃咖啡香精及其制备方法。
技术介绍
1、咖啡香精的主要成分包括一系列能够产生咖啡特有香气和风味的挥发性化合物。这些成分主要来源于咖啡豆的烘焙过程，主要用于增强咖啡的风味，它是通过提取咖啡的香气成分或者通过合成化学方法制成的，咖啡香精多用于咖啡饮料、烘焙食品、糖果巧克力中，使其具有浓郁的咖啡风味。
2、咖啡萃取是咖啡香精中重要制备工艺步骤，其主要的目的是将咖啡中可溶性固体溶解在水中，充分溶解，过度萃取或萃取不均匀都影响咖啡的口感，口感不均，酸苦不平衡，影响咖啡自身的甜香味，其中冷萃工艺是通过将咖啡粉与低温水混合并长时间浸泡，对咖啡中可溶性固体进行溶解，萃取工艺简单，冷萃咖啡的口感比传统咖啡顺滑，回味甘甜，越来越受欢迎，但是通过冷萃得到的冷萃咖啡香精其醇香味较为欠缺，另外冷萃工艺中时间较长，生产周期较长。
技术实现思路
1、针对上述情况，为弥补上述现有缺陷，本专利技术提供了一种醇香味更为浓郁，萃取更为高效充分的冷萃咖啡香精及其制备方法。
2、本专利技术提供如下的技术专利技术：本专利技术提出的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，包括下列重量份数的组份：咖啡提取液20-30份，果香风味混合物30-38份，混合氨基酸10-18份；
3、所述混合氨基酸包括：赖氨酸、甲硫氨酸、精氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸；
4、所述果香风味混合物包括：葡萄糖、果糖、香兰素和椰子香精。
5、进一步地，所述葡萄糖、果糖
6、进一步地，所述赖氨酸、甲硫氨酸、精氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸，其重量比例为2:1:1:3:2。
7、所述咖啡提取液由冷萃咖啡提取液和热萃咖啡提取液混合而成，混合比例为冷萃咖啡提取液：热萃咖啡提取液1～5:1～3。
8、进一步地，一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，包括下列重量份数的组份：咖啡提取液22-28份，果香风味混合物32-37份，混合氨基酸10-16份。
9、进一步地，一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，包括下列重量份数的组份：咖啡提取液26份，果香风味混合物35份，混合氨基酸12份。
10、一种应用于饮料的冷萃咖啡香精的制备方法，包括如下步骤：
11、(1)制备咖啡提取液；
12、1)制备冷萃咖啡提取液
13、取咖啡粉与5～35℃水混合，加入酶制剂浸泡、混合搅拌4～6小时，过滤活动冷萃咖啡提取液；
14、2)制备热萃咖啡提取液
15、将完成冷萃的咖啡粉烘干，精准控制咖啡粉与水的比例，与90～95℃热水混合热萃取1～10分钟，冷却，过滤获得热萃咖啡提取液；
16、(2)将冷萃咖啡提取液和热萃咖啡提取液混合，依次加入混合氨基酸和果香风味混合物回合搅拌得到混合液，经过过滤得到咖啡香精。
17、进一步地，所述制备冷萃咖啡提取液中加入的水温在20℃，混合搅拌6小时。
18、进一步地，所述酶制剂包括蛋白质谷氨酰胺酶、纤维素酶、果胶酶和淀粉酶等混合物。
19、进一步地，所述制备热萃咖啡提取液的水温90℃，萃取时间为6分钟。
20、本专利技术取得的有益效果如下：本专利技术提出的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精的制备方法，
21、(1)通过冷萃获取顺滑，低酸度口感，通过热萃增加咖啡的醇厚，风味较为强烈，以及鲜明的果香和焦糖甜感，将二者的提取液进行混合平衡调整，并加入混合氨基酸和果香风味混合物，减少了咖啡的酸度、苦度，提高了焦糖香味；
22、(2)同时利用冷萃喝热萃的方式对咖啡粉进行充分萃取，冷萃中加入酶制剂增加冷萃效率；完成冷萃后的咖啡粉经过热萃取进一步对咖啡中可溶性固体进行充分萃取，同时增加萃取液的焦香味，对咖啡粉充分利用，大大减少萃取时间。
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1.一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，包括下列重量份数的组份：咖啡提取液20-30份，果香风味混合物30-38份，混合氨基酸10-18份；
2.根据权利要求1所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，所述葡萄糖、果糖、香兰素和椰子香精重量比例为1:2:3:2。
3.根据权利要求1所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，所述赖氨酸、甲硫氨酸、精氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸，其重量比例为2:1:1:3:2。
4.根据权利要求1所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，所述咖啡提取液由冷萃咖啡提取液和热萃咖啡提取液混合而成，混合比例为冷萃咖啡提取液：热萃咖啡提取液1～5:1～3。
5.根据权利要求1所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，包括下列重量份数的组份：咖啡提取液22-28份，果香风味混合物32-37份，混合氨基酸10-16份。
6.根据权利要求1所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，包括下列重量份数的组份：咖啡提取液26份，果香风味混合物35份，混合氨基酸12份。
8.根据权利要求7所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述制备冷萃咖啡提取液中加入的水温在20℃，混合搅拌6小时。
9.根据权利要求7所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述酶制剂包括蛋白质谷氨酰胺酶、纤维素酶、果胶酶和淀粉酶等混合物。
10.根据权利要求7所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精的制备方法，其特征在于，所述制备热萃咖啡提取液的水温90℃，萃取时间为6分钟。
...【技术特征摘要】
1.一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，包括下列重量份数的组份：咖啡提取液20-30份，果香风味混合物30-38份，混合氨基酸10-18份；
2.根据权利要求1所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，所述葡萄糖、果糖、香兰素和椰子香精重量比例为1:2:3:2。
3.根据权利要求1所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，所述赖氨酸、甲硫氨酸、精氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸，其重量比例为2:1:1:3:2。
4.根据权利要求1所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，所述咖啡提取液由冷萃咖啡提取液和热萃咖啡提取液混合而成，混合比例为冷萃咖啡提取液：热萃咖啡提取液1～5:1～3。
5.根据权利要求1所述的一种应用于饮料的冷萃咖啡香精，其特征在于，包括下列重量份数的组份：咖啡提取液22-28份，果香风味混...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚远，宗扬，
申请(专利权)人：云之道咖啡普洱有限公司，
类型：发明
国别省市：
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