【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果渣发酵，具体涉及一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法。
技术介绍
1、刺梨含有维生素c、多酚、多糖、黄酮和有机酸等丰富的活性物质，具有很高的开发和应用价值。随着刺梨生物活性成分的逐渐被认识和推广，刺梨的深加工日益增多，但同时也会产生副产品果渣。因成熟期短且集中，主要营养成分易分解，榨汁成为目前刺梨的最主要利用途径。然而，果实经压榨处理后会产生大量的果渣，果渣多数被加工企业作为废弃物丢弃或者堆肥发酵后用于土壤基肥，在堆积存放过程中极易霉变从而造成资源浪费和环境污染。刺梨果渣中含有多酚、膳食纤维、多糖等活性成分,一直以来对刺梨果渣缺乏食用高值化利用开发，资源浪费严重。因此，如何更好地开发利用刺梨果渣，成为刺梨加工行业急需解决的关键问题。
2、发酵是益生菌消耗和利用碳源，产生有益营养物质，从而改变风味、外观和改善营养特性的有效方法。枯草芽孢杆菌作为一种重要的益生菌在医药和保健食品领域得到了广泛的应用，利用枯草芽孢杆菌进行发酵能够有效降解大分子蛋白质，改善食品的营养价值。酵母菌常用于加工食品原料，以改变或提高其营养成分。酵母菌发酵后不仅能改善食品的风味、香气和质地，还能增强营养特性。刺梨果渣的发酵形式多为单一菌种发酵，混合发酵刺梨果渣的报道较少。
3、响应面分析法是一种采用多元二次回归方程拟合因素与响应值之间函数关系的一种统计方法，通过回归方程来拟合多个响应变量和一系列变量之间的关系，该方法可解决多变量问题，并通过回归方程分析得出最佳工艺参数。
4、因此，本专利技术通过响应面
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提出一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法。
2、为了实现本专利技术的目的，采用如下技术方案：
3、一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，具体包括如下步骤：
4、s1、刺梨果渣及处理：新鲜刺梨果清洗挑选榨汁后留取果渣，装袋密封，冻藏备用；
5、s2、菌种的活化：
6、(1)枯草芽孢杆菌：将葡萄糖、酵母膏、牛肉膏、氯化钠，控制ph 7.0-7.5，灭菌，冷却后接种菌于恒温摇床中培养；
7、(3)酵母菌：将一定量的酵母粉加入温水，使其均匀分散，加入蔗糖，在恒温摇床中活化；
8、s3、果渣发酵：刺梨果渣与水以一定比例配制，接入枯草芽孢杆菌和酵母菌菌种液体种子培养基，按一定接种比例进行复配接种，培养发酵，结束发酵后烘干得果渣发酵产物。
9、优选的，所述方法还包括优化设计步骤如下：
10、s4、利用单因素实验分析菌种比例、发酵温度、发酵时间、液料比、接种量对刺梨果渣总酚含量的影响；
11、s5、根据单因素实验结果，利用响应面分析确定各因素间的交互作用对总酚含量的影响，依据试验数据分析结果，进行多元回归拟合，得出二次回归方程模型，确定最佳工艺条件。
12、优选的，所述步骤s2的枯草芽孢杆菌活化：10g/l葡萄糖，5g/l酵母膏，10g/l牛肉膏，5g/l氯化钠，ph 7.0-7.5，121℃灭菌20min，冷却后接种菌于恒温摇床中37℃培养18h；
13、优选的，所述步骤s2的酵母菌活化：将酵母粉按1:20的质量比加入温水，使其均匀分散，加入5％蔗糖，在恒温摇床中37℃活化30min。
14、优选的，所述步骤s3中果渣发酵：刺梨果渣与水以料液比1:2配制，接入枯草芽孢杆菌和酵母菌菌种液体种子培养基，按1:1的接种比例进行复配接种，接种量8％，发酵温度31℃、培养发酵48h，结束发酵后50℃烘箱烘干得果渣发酵产物。
15、进一步优选的，所述步骤s3中，菌种比例枯草芽孢杆菌：酵母菌为2.962:1，接种量为4％，液料比为1.847:1ml/g，发酵时间23.413h，发酵温度31.390℃。
16、进一步优选的，所述步骤s3中，菌种比例枯草芽孢杆菌：酵母菌为3:1，接种量为4％，液料比为2:1ml/g，发酵时间24h，发酵温度31℃。
17、再进一步优选的，所述枯草芽孢杆菌为纳豆芽孢杆菌。
18、本专利技术与现有技术相比达到了如下技术效果：
19、1.本专利技术采用响应面法优化枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣，提高了果渣中总酚含量。采用的des ign-expert软件建立了果渣总酚含量与因变量的二次多项回归方程模型，与正交法相比，用少量的试验组就可以得出结果。通过采用响应面法进行优化，得到优化的条件为：菌种比例(枯草芽孢杆菌：酵母菌)为3:1，液料比为2:1ml/g，发酵时间24h，发酵温度31℃，为微生物发酵刺梨果渣提供一个科学依据。
20、2.多酚是植物天然化合物中最重要的一类成分，具有抗氧化和调节糖脂代谢等功能。梨果渣是多酚的优质来源，然而这一资源常常被作为废弃物丢弃，未得到充分利用，造成巨大的资源浪费。本专利技术采用响应面法优化刺梨果渣的发酵，提高了多酚含量，不仅实现刺梨副产物增殖，还为刺梨果渣在食品和营养保健领域开发利用提供了基础资料。
21、3.本专利技术方法准确可靠。为验证模型的有效性，采用本专利技术方法发酵刺梨果渣。通过实际3次平行测试，总酚含量为27.47±0.33mg/g，与理论预测值基本吻合，表明基于响应面法优化刺梨果渣发酵工艺准确可靠。发酵前总酚含量为14.29±0.17mg/g，响应面优化发酵后多酚含量显著提高。
22、4.本发酵方法具有工艺简单、安全无毒、发酵周期短、低成本、高效率等优点。本专利技术加工过程中没有加入任何添加剂，可以节约资源，减少成本，得到的产品添加了益生菌，更有益于健康。为果渣生产高价值的天然添加剂原料，应用于饲料和其他农副产品提供了一种新思路。
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1.一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，还包括优化设计步骤如下：
3.根据权利要求1所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，所述步骤S2的枯草芽孢杆菌活化：将10 g/L 葡萄糖，5 g/L 酵母膏，10 g/L 牛肉膏，5g/L氯化钠，控制 pH 7.0-7.5，121 ℃灭菌 20 min，冷却后接种菌于恒温摇床中37 ℃培养18 h。
4.根据权利要求3所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，所述步骤S2的酵母菌活化：将酵母粉按1:20的质量比加入温水，使其均匀分散，加入5%蔗糖，在恒温摇床中37 ℃活化30 min。
5.根据权利要求1所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，所述步骤S3中果渣发酵：刺梨果渣与水以料液比1:2配制，接入枯草芽孢杆菌和酵母菌菌种液体种子培养基，按1:1的接种比例进行复配接种，接种量8%，发酵温
6.根据权利要求1所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，所述步骤S3中，菌种比例枯草芽孢杆菌：酵母菌为2.962:1，液料比为1.847:1 mL/g，发酵时间23.413 h，发酵温度31.390 ℃。
7.根据权利要求1所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，所述步骤S3中，菌种比例枯草芽孢杆菌：酵母菌为3:1，液料比为2:1 mL/g，发酵时间24h，发酵温度31℃。
8.根据权利要求6或7所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，菌种接种量为4%。
9.根据权利要求1-7中任意一项所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌为纳豆芽孢杆菌。
...【技术特征摘要】
1.一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，还包括优化设计步骤如下：
3.根据权利要求1所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，所述步骤s2的枯草芽孢杆菌活化：将10 g/l 葡萄糖，5 g/l 酵母膏，10 g/l 牛肉膏，5g/l氯化钠，控制 ph 7.0-7.5，121 ℃灭菌 20 min，冷却后接种菌于恒温摇床中37 ℃培养18 h。
4.根据权利要求3所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，所述步骤s2的酵母菌活化：将酵母粉按1:20的质量比加入温水，使其均匀分散，加入5%蔗糖，在恒温摇床中37 ℃活化30 min。
5.根据权利要求1所述的一种利用枯草芽孢杆菌和酵母菌发酵刺梨果渣的方法，其特征在于，所述步骤s3中果渣发酵：刺梨果渣与水以料液比1:...
【专利技术属性】
技术研发人员：高秀丽，张硕，易鑫鑫，王鹏娇，张敏，张健，
申请(专利权)人：贵州医科大学，
类型：发明
国别省市：
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