【技术实现步骤摘要】
【】本专利技术涉及水牛乳加工，特别涉及基于超声均质的水牛鲜奶及其制备方法。
技术介绍
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技术介绍
1、水牛乳是仅次于牛奶的世界第二大奶，它的成分中含有更多的脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质，所以它比牛奶更有营养。为了能在一定程度上保留牛乳中大部分的活性营养物质，在牛乳生产加工时常采用巴氏杀菌法对牛乳进行杀菌处理。巴氏杀菌是乳品行业传统杀菌方式，因其独特的营养优势越来越受欢迎，由于普通牛乳的脂肪球粒径为1～16μm(平均3.78μm)，而水牛奶的脂肪球粒径在2～18μm之间(平均8.7μm)，脂肪球直径越大，脂肪上浮率越明显，牛乳的稳定就越差。且巴氏杀菌乳需要在低温下储存，随着时间的推移，脂肪上浮情况愈为严重，导致产品的感官质量下降，色泽变化，且出现不良气味，这不利于产品的保存，限制了市场的发展。超声波，是食品加工中新兴的非热杀菌技术。有研究表明，超声波可以破坏食品中的对人体有害的微生物和酶，延缓食物变质，有效地延长食品的保质期。但单独使用超声波并不能达到理想的杀菌效果。
2、国内外关于牛乳稳定系数的研究表明，不同的均质处理方法对牛乳的稳定性有显著影响。均质处理是乳制品加工中的一个重要环节，通过改变脂肪球的直径，可以提高产品的稳定性和营养价值，目前的超声波均质和高压均质大多聚焦于普通牛乳，针对水牛乳的研究相对较少。这是因为针对水牛乳这种大脂肪球直径的乳制品不同的均质方法会对乳脂肪的稳定性产生不同影响，因此，深入研究不同均质方法对巴氏杀菌水牛乳脂肪稳定性的影响，选择合适的均质方法对于改进水牛乳加工工艺提升产品
3、巴氏杀菌作为水牛乳加工的关键环节，其处理后的脂肪稳定性直接关系到产品的最终品质，为了解决这一问题，我们需要针对水牛奶这种大脂肪球直径的奶制品找出一种有效的杀菌方法，该方法能起到良好的杀菌效果，同时还能提高水牛酸奶的质构品质，起到提高水牛乳品质、杀菌良好的效果。
技术实现思路
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技术实现思路
1、鉴于上述内容，有必要针对水牛奶这种大脂肪球直径的奶制品找出一种有效的杀菌方法，该方法能起到良好的杀菌效果，同时还能提高水牛酸奶的质构品质，起到提高水牛乳品质、杀菌良好的效果。
2、为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：
3、基于超声均质的水牛鲜奶制备方法，所述方法包括如下步骤：
4、(1)对水牛乳进行水浴加热；
5、(2)水浴加热后进行超声均质处理；
6、(3)超声均质后进行巴氏灭菌即得水牛鲜奶。
7、进一步的，所述超声均质处理的温度为55℃-60℃，超声均质处理的时间为10min-12min，超声均质处理的功率为500w-700w。
8、进一步的，所述超声处理前还进行高压处理，高压时的温度为60℃，压力大小为20mp～25mp。
9、进一步的，所述水浴加热的温度为60℃。
10、进一步的，所述超声频率为20～25khz。
11、进一步的，所述水牛奶的脂肪球平均粒径为2000nm-4000nm。
12、本专利技术还包括所述制备方法制备得到的水牛鲜奶用于制备水牛酸奶的方法，所述方法为：将巴氏灭菌后的水牛奶冷却后接种、灌装、发酵、冷却后熟即得水牛酸奶。
13、本专利技术具有如下有益效果：
14、本申请以水牛乳为研究对象，针对水牛奶这种大脂肪球直径的奶制品确定不同的均质方法对巴氏杀菌水牛乳稳定性影响的最佳工艺条件。通过单因素实验分析，筛选出不同超声功率、时间和温度对水牛乳脂肪上浮率、稳定系数和均质指数等指标的影响，得到最佳单因素超声条件后，将单因素实验与正交试验进行结合，筛选出水牛乳超声最佳工艺条件。此优化条件下，通过对比分析不同均质方法对巴氏杀菌水牛乳脂肪稳定性的影响，此外经过延伸的水牛酸奶加工进一步确定了超声均质加工条件在水牛酸奶加工领域的可行性，为水牛乳加工技术的改进提供理论依据。
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1.基于超声均质的水牛鲜奶制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声均质处理的温度为55℃-60℃，超声均质处理的时间为10min-12min，超声均质处理的功率为500W-700W。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理前还进行高压处理，高压时的温度为60℃，压力大小为20MP～25MP。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水浴加热的温度为60℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声频率为20～25kHz。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水牛奶的脂肪球平均粒径为2000nm-4000nm。
7.如权利要求1-6任意一项所述制备方法制备得到的水牛鲜奶用于制备水牛酸奶的方法，其特征在于，所述方法为：将巴氏灭菌后的水牛奶冷却后接种、灌装、发酵、冷却后熟即得水牛酸奶。
【技术特征摘要】
1.基于超声均质的水牛鲜奶制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声均质处理的温度为55℃-60℃，超声均质处理的时间为10min-12min，超声均质处理的功率为500w-700w。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理前还进行高压处理，高压时的温度为60℃，压力大小为20mp～25mp。
4.根据权利要求1所述的制备方...
【专利技术属性】
技术研发人员：曾庆坤，杨攀，李玲，陈琳，黄丽，冯宪超，黄子珍，张佳萍，马羽彤，但霞，廖梦瑶，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水牛研究所，
类型：发明
国别省市：
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