【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于啤酒酿造，具体涉及一种利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法。
技术介绍
1、油莎豆豆粕因具有黄酮等特征性功效成分，以其为原料制备的油莎豆豆粕精酿啤酒，不仅改善了啤酒的单一口感，还因为其具有黄酮等功效性成分从而受到消费者们的青睐。但目前缺少针对油莎豆豆粕啤酒的感官和功能特性品质进行评定的方法，难以准确判定啤酒的品质等级，而且油莎豆豆粕资源在国内相对有限，成本较普通豆类高，有可能会出现以其他低值豆类原料代替或假冒油莎豆豆粕精酿啤酒的情况。并且，当油莎豆豆粕的用量过少，其中的黄酮成分相对应的也会较少，容易致使最终生产的精酿啤酒特征性风味不足；而若是油莎豆豆粕的用量过大，则容易导致油脂物质漂浮于麦汁表面，致使麦汁在过滤时无法呈现清澈透明的状态，影响啤酒的发酵效果及品质，并且成本也相应较高。关于油莎豆豆粕的用量与油莎豆豆粕精酿啤酒的风味之间的关系，目前并未形成有效的方法对其制备过程中风味品质与油莎豆豆粕用量相关性进行判定这一技术问题，亟待解决。
2、鉴于并非是油莎豆豆粕的用量越高，油莎豆豆粕啤酒中的功效性成分就越高、风味就越好。油莎豆豆粕啤酒的口感、风味及品质与油莎豆豆粕用量息息相关，但是又不成正比关系。因此，关于油莎豆豆粕的用量会显著影响着啤酒的风味，其在啤酒加工过程中用量如何控制，这也是需要解决的技术问题。
3、有专利文献曾披露过油莎豆豆粕精酿啤酒的制备工艺，该工艺中，将油莎豆豆粕浸提后，与啤酒发酵液相混合，从而获得油莎豆豆粕精酿啤酒。同样的，关于油莎豆豆粕用量与啤酒风味、口感与品质
4、因此，需要专利技术一种能快速监测油莎豆豆粕精酿啤酒制备过程中风味品质与油莎豆豆粕用量相关性的方法，并且通过该方法的探究，获得油莎豆豆粕在啤酒酿造中的使用量，以便使制备得到的啤酒不仅具有最佳的风味，并且还具有高黄酮含量，具有优异的品质。
技术实现思路
1、为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了基于gc-ims分析、黄酮分析从而形成指纹图谱数据库的方法，在该数据库的基础上，分析处理数据，判断油莎豆豆粕精酿啤酒的风味品质与油莎豆豆粕用量的相关性，并在此基础上，使用最合适用量的油莎豆豆粕，制备出高品质的油莎豆豆粕精酿啤酒。
2、利用油莎豆豆粕获得富含特征性黄酮成分精酿啤酒的制备方法，包括以下的步骤：
3、(1)取油莎豆豆粕脱脂后的豆粕，在加工精酿啤酒的糖化阶段，将豆粕加入到麦芽中混合粉碎糖化获得麦芽汁，经糖化、发酵，获得以油莎豆豆粕为原料制备的精酿啤酒；
4、以豆粕与麦芽的重量之和计，将豆粕的加入量设定为10～40％；在10～40％中任取n个不同的浓度值，作为油莎豆豆粕(豆粕)的加入量，将不同油莎豆豆粕加入量下所获得的精酿啤酒分别记作样本1、样本2、样本3……样本n；
5、(2)以黄酮作为考察指标：
6、取(1)中的样本1、样本2、样本3……样本n，分别检测上述样本的总黄酮，以总黄酮含量作为初步筛选指标，筛选出总黄酮含量高的组别；然后进一步筛选出二氢黄酮类和二氢黄酮醇类含量高的组别，记作保留样本1；
7、(3)感官评定：对样本1、样本2、样本3、样本4……样本n进行感官评定并打分，得分高者记作保留样本2；
8、质量品质考察：测定上述样本1、样本2、样本3、样本4……样本n的原麦汁浓度、酒精浓度、双乙酰含量，以原麦汁浓度高、酒精浓度高、双乙酰低的样本作为质量品质好的样本，记作保留样本3；
9、结合初筛选样本1、2、3综合印证，筛选出来既富含特征性黄酮成分并且感官评定得分高、质量品质好的精酿啤酒样品，从而确定最优化的油莎豆豆粕的添加量。
10、还包括(4)：根据(3)中获得的最优化的油莎豆豆粕的添加量，按照(1)的步骤制备精酿啤酒，获得利用油莎豆豆粕获得富含特征性黄酮成分精酿啤酒。精酿啤酒采用常规工艺即可，与常规的啤酒酿造工艺的区别是，在加入麦芽的同时，也加入油莎豆豆粕，加入量按上述的步骤来确定和优化。
11、优选的，(1)中，将脱脂后的干燥的油莎豆豆粕，与麦芽混合，粉碎，然后于48～52℃下投料到水中，料水比控制在1：3～5，投料的同时不断搅拌；记录麦汁收得率在65～70％时油莎豆豆粕的用量，并将油莎豆豆粕的用量确定在10～40％。
12、通过上述的步骤(1)～(3)，最终确定的精酿啤酒样品中，油莎豆豆粕最优化的添加量选择为20％，在此添加比例下，所获得的精酿啤酒其风味物质含量高，并且口感是最佳的。
13、本专利技术的有益效果在于：
14、(1)通过本专利技术的方法，获得了油莎豆豆粕添加量与油莎豆豆粕啤酒风味品质相关性的关系，突破了目前并未形成有效的方法对油莎豆豆粕啤酒制备过程中风味品质与油莎豆豆粕用量相关性进行判定这一局面；
15、(2)通过本专利技术的方法，可以获得油莎豆豆粕在精酿啤酒中的最佳用量，使酿造的啤酒不仅具有高的黄酮含量，尤其是黄烷醇类和二氢黄酮醇类含量丰富，并且具有较高的感官评分。
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1.利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法，包括以下的步骤：
2.如权利要求1所述的利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法，其特征在于，还包括（4）：根据（3）中获得的最优化的油莎豆豆粕的添加量，按照（1）的步骤制备精酿啤酒，获得利用油莎豆豆粕获得富含特征性黄酮成分精酿啤酒。
3.如权利要求1所述的利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法，其特征在于，（1）中，将脱脂后的干燥的油莎豆豆粕，与麦芽混合，粉碎，然后于48~52℃下投料到水中，料水比控制在1：3~5，投料的同时不断搅拌；将油莎豆豆粕的用量确定在10~40%。
4.如权利要求1所述的利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法，其特征在于，（2）中，总黄酮含量高的组别至少选择1~3个样本。
5.如权利要求1所述的利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法，其特征在于，（2）中，检测黄酮类物质的方法如下：
6.如权利要求2所述的利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法，其特征在于，精酿啤酒样品中，油莎豆豆粕
...【技术特征摘要】
1.利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法，包括以下的步骤：
2.如权利要求1所述的利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法，其特征在于，还包括（4）：根据（3）中获得的最优化的油莎豆豆粕的添加量，按照（1）的步骤制备精酿啤酒，获得利用油莎豆豆粕获得富含特征性黄酮成分精酿啤酒。
3.如权利要求1所述的利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法，其特征在于，（1）中，将脱脂后的干燥的油莎豆豆粕，与麦芽混合，粉碎，然后于48~52℃下投料到水中，料水比控制...
【专利技术属性】
技术研发人员：周志宏，周海波，胡维胜，孙济州，
申请(专利权)人：山东阳春酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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