【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳制品，具体涉及一种低脂酸奶稳定剂、低脂酸奶及其制备方法。
技术介绍
1、低脂酸奶由于其低脂肪，低热量的特点，逐渐成为广受到广大消费者喜欢的酸奶品种还之一。但是，由于低脂牛奶的脂肪含量较低，制备出的酸奶会存在口感稀薄，质地不够细腻，有涩口感，以及体系稳定性不佳的问题。
2、现有解决上述问题的方法之一是通过添加稳定剂，增加低脂酸奶的口感，质地，改善涩口感以及增强稳定性。
3、因此，开发一种合适的制备低脂酸奶的稳定剂是有必要的。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种低脂酸奶，通过筛选出合适的低脂酸奶稳定剂，解决了低脂酸奶存在的不稳定以及口感的涩味重的问题。
2、为了达到上述目的，本专利技术可以采用以下技术方案：
3、本专利技术一方面提供一种低脂酸奶稳定剂，包括明胶、发酵促进剂、玉米淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯。
4、优选地，发酵促进剂选择低酯果胶和/或琼脂。
5、优选地，上述明胶和低酯果胶的质量占比≥70％。
6、优选地，上述明胶和低酯果胶的质量比例为6：1。
7、优选地，上述玉米淀粉的质量占比为5％-25％，羟丙基二淀粉磷酸酯的质量占比为5％-25％。
8、优选地，上述玉米淀粉的质量占比为10％，羟丙基二淀粉磷酸酯的质量占比为20％。
9、本专利技术另一方面提供一种低脂酸奶，其制备原料包括：本专利技术中的低脂酸奶稳定剂、低脂乳或脱脂乳、稀奶油和白砂糖。<...
【技术保护点】
1.一种低脂酸奶稳定剂，其特征在于，包括明胶、发酵促进剂、玉米淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯。
2.根据权利要求1所述的低脂酸奶稳定剂，其特征在于，发酵促进剂选择低酯果胶和/或琼脂。
3.根据权利要求1或2所述的低脂酸奶稳定剂，其特征在于，复配稳定剂中，明胶和低酯果胶的质量占比≥70％。
4.根据权利要求1或2所述的低脂酸奶稳定剂，其特征在于，明胶和低酯果胶的质量比例为6：1。
5.根据权利要求4所述的低脂酸奶稳定剂，其特征在于，玉米淀粉的质量占比为5％-25％，羟丙基二淀粉磷酸酯的质量占比为5％-25％。
6.根据权利要求5所述的低脂酸奶稳定剂，其特征在于，玉米淀粉的质量占比为10％，羟丙基二淀粉磷酸酯的质量占比为20％。
7.一种低脂酸奶，其特征在于，其制备原料包括：权利要求1至6中任一项所述的低脂酸奶稳定剂、低脂乳或脱脂乳、稀奶油和白砂糖。
8.根据权利要求7所述的低脂酸奶，其特征在于，每1000重量份的制备原料中，低脂酸奶稳定剂的重量份数为1份-10份。
9.根据权利要求8所述的低脂
10.权利要求9所述的低脂酸奶的制备方法，其特征在于，包括：将制备原料混合，均质，杀菌，接种发酵剂发酵，破乳得低酯发酵乳。
...【技术特征摘要】
1.一种低脂酸奶稳定剂，其特征在于，包括明胶、发酵促进剂、玉米淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯。
2.根据权利要求1所述的低脂酸奶稳定剂，其特征在于，发酵促进剂选择低酯果胶和/或琼脂。
3.根据权利要求1或2所述的低脂酸奶稳定剂，其特征在于，复配稳定剂中，明胶和低酯果胶的质量占比≥70％。
4.根据权利要求1或2所述的低脂酸奶稳定剂，其特征在于，明胶和低酯果胶的质量比例为6：1。
5.根据权利要求4所述的低脂酸奶稳定剂，其特征在于，玉米淀粉的质量占比为5％-25％，羟丙基二淀粉磷酸酯的质量占比为5％-25％。
6.根据权利要求5所述的低脂酸奶稳定剂，其特征在于，玉米...
【专利技术属性】
技术研发人员：侯艳，蒋源渊，王皓芸，唐林，张迅，朱旭，薛艾莲，张凤，张真，吴开富，胡科建，
申请(专利权)人：重庆市天友乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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