白果酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。本发明专利技术所述的白果酱以１００份重量计主要有下列物质：脱皮白果６２－８５、卵磷脂１－３、黄原胶２０－３０、糖１．２－１．６、盐０．１７－０．２５。本发明专利技术超越了本领域的思维方式，提供一种创新的食品，既保持了白果的天然香味，又使这种香味能够使更多的消费者接受，所制备的白果酱品质状态均匀，油水不分层、不结块、不硬化、口感滑腻，营养丰富且风味独特，保质期长。本发明专利技术所述的工艺方法既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。
技术介绍
白果是一种天然的保健食物，目前常用于直接食用，但不利于长时间保存，一部分消费者对原植物的口感、味道不易接受。用白果经深加工制成酱状食品的研究国内未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种别具风味白果酱。本专利技术的另一目的在于提供这种白果酱的制备方法。本专利技术所述的白果酱以100分重量计主要含有下列物质脱皮白果62-85、卵磷脂1-3、黄原胶20-30、糖1.2-1.6、盐0.17-0.25。在上述配方中还可加入蜂蜜0.2-1.8；黄原胶是固化剂，可为市售的；卵磷脂是乳化剂，也可用磷酸盐替代，均可为市售的；所述的盐可用其他咸味剂替代；所述的糖可用其他甜味剂替代。所述原料均以干量计。本专利技术所述的白果酱的制备方法由以下步骤组成一、脱皮； 二、80℃杀青(加浓度为2-5％的CaCL2水溶液)；三、冷却；四、将所有原料倒入真空细切乳化机中；五、在5℃-40℃的温度范围内乳化细切；六、抽真空，灭菌，装瓶。本专利技术超越了本领域的思维方式，提供一种创新的食品，既保持了白果的天然香味，又使这种香味能够使更多的消费者接受，所制备的白果酱品质状态均匀，油水不分层、不结块、不硬化、口感滑腻，营养丰富且风味独特，保质期长。本专利技术所述的工艺方法用卵磷脂、磷酸盐作为乳化剂，黄原胶作为固化剂既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。具体实施方法实施例白果脱皮，再将白果加入浓度为2-5％的CaCL2水溶液中杀青，冷却后，取白果72、卵磷脂1.5、黄原胶25、蜂蜜1、食盐0.2、白砂糖1.5，将所有原料搅拌均匀，倒入真空细切乳化机中，在温度8℃-10℃、真空1kpa的条件下乳化细切，呈均匀状，按常规抽真空，灭菌处理，装瓶，既得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白果酱，其特征在于以１００份重量计主要含有下列物质：脱皮白果６２－８５、卵磷脂１－３、黄原胶２０－３０、糖１．２－１．６、盐０．１７－０．２５。

【技术特征摘要】
1.一种白果酱，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质脱皮白果62-85、卵磷脂1-3、黄原胶20-30、糖1.2-1.6、盐0.17-0.25。2.按照权利要求1所述的白果酱，其特征在于含有蜂蜜0.5-5。3.按照权利要求1所述的白果酱，其特征在于含有...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈发凯，
申请(专利权)人：昆明大东方生物化学科技有限公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]