一种鲶鱼午餐肉的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种鲶鱼午餐肉的加工方法。本发明专利技术属于食品技术领域。一种鲶鱼午餐肉的加工方法，其特点是鲶鱼午餐肉加工工艺过程包括：前处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗后，鱼肉切成块；漂洗：用０．１－１．０％ＮａＣｌ或０．１－１．０％ＮａＨＣＯ↓［３］溶液，在２－１２℃条件下进行漂洗；脱水：用纱布挤压或离心机脱水；腌制：在１－１０℃条件下用腌制剂进行腌制３－２０ｈ；擂溃：腌制后的鱼肉加入香辛料，在２－１０℃条件下擂溃２－１０ｍｉｎ；加热：擂溃后鱼糜灌装模具，在６０－９５℃条件下煮制１－６ｈ；冷却：冷却至室温。本发明专利技术具有工艺简单、经济实用、生产效率高，保水性、保油性和乳化性好，凝胶强度、口味、质地和形态上佳，午餐肉质细嫩，味道鲜美、开胃、易消化，特别适合老人和儿童食用等优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鲶鱼午餐肉的加工方法，其特征是：鲶鱼午餐肉加工工艺过程包括，　前处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗后，鱼肉切成块；　漂洗：用０．１－１．０％ＮａＣｌ或０．１－１．０％ＮａＨＣＯ３溶液，在２～１２℃条件下进行漂洗；脱水：用纱布挤压 进行脱水或离心机脱水；　腌制：在１－１０℃条件下用腌制剂进行腌制３－２０ｈ；　擂溃：腌制后的鱼肉加入香辛料，在２－１０℃条件下擂溃２－１０ｍｉｎ；　加热：擂溃后鱼糜灌装模具，在６０－９５℃条件下煮制１－６ｈ；　冷却： 冷却至室温。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马俪珍，孙卫青，刘慧，付翠萍，王浩田，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：12[]