【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于蚕蛹酥的制备，具体涉及一种蚕蛹酥的制备方法。
技术介绍
1、蚕蛹，作为家蚕的蛹期形态，是家蚕生命周期中的一个重要阶段。蚕蛹体型较大，呈纺锤形，颜色由初时的淡黄色逐渐加深至黄褐色，外壳较软，表面有细小的颗粒状突起。在中国，蚕业有着悠久的历史，蚕蛹不仅是一种传统的食品原料，也是蚕丝产业的重要部分。
2、蚕蛹富含多种营养成分，是一种高蛋白、高脂肪的食品。具体来说，蚕蛹中的蛋白质含量极高，占干蚕蛹质量的60％左右，且这些蛋白质易被人体吸收利用，吸收率可达90％左右。此外，蚕蛹油在干蚕蛹中的质量分数约为30％，其中不饱和脂肪酸占比较大，特别是α-亚麻酸，具有很好的消炎、抗感染作用，同时对降血压、降血脂以及提高免疫力有益。
3、而蚕蛹酥是采用新鲜蚕蛹为原料进行制备的，现有的蚕蛹酥在制备过程中大都是直接将蚕蛹放入油中进行炸，然后对蚕蛹酥添加调料进行混合，但是此种处理方法难以保障原料的卫生与安全性，同时传统的加工方法没有脱油处理，产品中的油脂含量较大，导致产品口感较为油腻，目前现代消费者对食品的安全、卫生和品质要求越来越高，传统的工艺生产的蚕蛹酥不符合消费者的健康饮食理念。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种蚕蛹酥的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种蚕蛹酥的制备方法，包括以下步骤：
4、s1、分拣：
5、蚕蛹酥生产要求采用新鲜的低龄蚕
6、s2、清洗：
7、分拣好的蚕蛹置于清洁的生活饮用水中清洗，去除灰尘、杂质，清洗过程中避免对蚕蛹表面进行刮伤，重复水洗2-3次，然后滤去蚕蛹水份；
8、s3、脱臭：
9、准备蚕蛹2倍量的水，加入2％碳酸钠、1.5％明矾，将水加热至70℃将清洗好的蚕蛹倒入锅中，保持水温85℃～90℃时间30min，捞起后用清水漂洗脱去药液，滤去水份；
10、s4、前风干：
11、将漂烫好的蚕蛹平铺在筛网内，且蚕蛹堆积的厚度不超过3cm，置于50℃热风干燥箱内；
12、s5、油炸：
13、s51、蚕蛹油炸，用不粘锅或具有隔离层的油炸炉，将蚕蛹2倍量的食用植物油小火加热至80℃-85℃时倒入前风干后的蚕蛹调大火油炸，
14、通过观察蚕蛹的含水量，当发现蚕蛹成淡黄色，酥脆度通过按压后发现达到7～8成时，调至小火油炸，直至蛹体颜色金黄、每个蛹体被搅拌碰撞时具有轻脆的碰撞声，捞出蚕蛹离开油面稍冷却观察蛹体不缩瘪能维持饱满状态时捞起滤油；油炸过程中适当搅动，前期大火后期小火，适时监测油温在140℃～160℃之间；
15、s52、加入辅料，以油炸后蚕蛹酥重量的为基数，将5％干辣椒段、1.8％干花椒粒、2％白芝麻粒放入锅中，加入食用植物油，将油温加热至90℃～100℃，同时搅动油炸至深褐色且香味溢出，滤去多余油脂，加入油炸好的蚕蛹中；
16、s53、脱油，采用离心式脱油机脱油，将上述蚕蛹置于脱油机，转速300r/min离心1min～1.5min，脱去多余油脂；
17、s6、调味
18、进行调味料的配制，调味料包括但不限于20％食用盐、10％花椒粉、7.5％胡椒粉、33％红辣椒粉、3.23％谷氨酸钠、3.23冰糖粉、3.23％茴香粉、1.62％孜然粉、1.62％八角粉、1.62％草果粉、1.62％桑白皮粉、1.62％橘皮粉、1.62％香茅草粉、6.9％熟黄豆粉、3.19％腰果粉；调味：加入上述蚕蛹酥重量6.5％的配料搅拌均匀；
19、s7、后风干
20、将调味后的蚕蛹酥平摊于不锈钢盘中且厚度不超过3cm，置于50℃的热风干燥箱中，风干8～10h，用水份检测器检测蚕蛹含水率，当蚕蛹含水率不低于8％时重新放入热风干燥箱中；
21、s8、包装
22、风干后立即进行包装，包装袋内放置抗氧化干燥剂，用-0.06mpa真空包装或充氮气保鲜包装或进行包装盒封装；
23、检查：在包装完毕后60min后检查真空或充氮包装密封性是否完好；
24、s9、检验
25、将调味好的蚕蛹酥以同一制作批次为一批次抽样，进行含水率、致病菌检测以及感官口感评价，其中要求蚕蛹酥的含水率应低于8％，蚕蛹个体完整度80％以上、口感蓬松酥脆，其中致病菌检测指标符合国家标准《预包装食品中致病菌限量》要求。
26、优先的，所述s51中的不粘锅或具有隔离层的油炸炉均为市场上可购买产品，包括但不限于苏泊尔有钛无涂层不粘锅、炊大皇不粘锅、velosan温仑山鹅卵石不粘锅、德派龙16l商用油水分离电炸锅、乐创商用电炸炉30l立式、三鼎双缸电炸炉和roband austheataf822双缸双筛电炸炉。
27、优先的，所述s51中的酥脆度通过按压反馈的标准为，按压外壳坚硬且不易变形，那么其酥脆度为7～8，按压外壳，外壳发生形变则酥脆度为1～3，按压外壳，外壳发生破碎，表示油炸后酥脆度为9～10。
28、优先的，所述s7中所用的水份检测器型号为桓瑞hr-201r，所述水份检测过程为从蚕蛹样品挑选多个进行检测求出水份平均值。
29、优先的，所述s9中致病菌检测方法为微生物培养法鉴定。
30、优先的，所述s9中致病菌检测方法为，为选取评价员，进行外观、气味、滋味和质地的评价并评分。
31、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
32、本专利技术通过分拣、清洗、漂烫脱臭、前风干、油炸、脱油、调味、后风干、包装和检验环节进行蚕蛹酥制备，保障对原料处理更彻底，有效去除蚕蛹表面的杂质、细菌和不良气味，提高产品的卫生质量，同时前风干和后风干步骤有助于减少产品中的水分含量，降低微生物繁殖的风险，从而延长产品的保质期，同时本专利技术通过控制油炸温度和时间，以及后续的脱油处理，可以尽量保留蚕蛹中的蛋白质、氨基酸等营养成分，满足现代消费者对食品的安全、卫生和品质的要求，符合消费者的健康饮食理念。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种蚕蛹酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种蚕蛹酥的制备方法，其特征在于：所述S51中的不粘锅或具有隔离层的油炸炉均为市场上可购买产品，包括但不限于苏泊尔有钛无涂层不粘锅、炊大皇不粘锅、VELOSAN温仑山鹅卵石不粘锅、德派龙16L商用油水分离电炸锅、乐创商用电炸炉30L立式、三鼎双缸电炸炉和ROBAND AUSTHEAT AF822双缸双筛电炸炉。
3.根据权利要求1所述的一种蚕蛹酥的制备方法，其特征在于：所述S51中的酥脆度通过按压反馈的标准为，按压外壳坚硬且不易变形，其酥脆度为7～8，按压外壳，外壳发生形变则酥脆度为1～3，按压外壳，外壳发生破碎，表示油炸后酥脆度为9～10。
4.根据权利要求1所述的一种蚕蛹酥的制备方法，其特征在于：所述S7中所用的水份检测器型号为桓瑞HR-201R，所述水份检测过程为从蚕蛹样品挑选多个进行检测求出水份平均值。
5.根据权利要求1所述的一种蚕蛹酥的制备方法，其特征在于：所述S9中致病菌检测方法为微生物培养法鉴定。
6.根据权利要求1所述的一种蚕
...【技术特征摘要】
1.一种蚕蛹酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种蚕蛹酥的制备方法，其特征在于：所述s51中的不粘锅或具有隔离层的油炸炉均为市场上可购买产品，包括但不限于苏泊尔有钛无涂层不粘锅、炊大皇不粘锅、velosan温仑山鹅卵石不粘锅、德派龙16l商用油水分离电炸锅、乐创商用电炸炉30l立式、三鼎双缸电炸炉和roband austheat af822双缸双筛电炸炉。
3.根据权利要求1所述的一种蚕蛹酥的制备方法，其特征在于：所述s51中的酥脆度通过按压反馈的标准为，按压外壳坚硬且不易变形，其酥脆度为7～...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄俊荣，李平平，陈海佺，杨文，杨卫，王艳辉，杨晶，王艺瑾，杨星莹，段艳珍，
申请(专利权)人：云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所，
类型：发明
国别省市：
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