【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酸奶制作，具体为一种多口味黑酸奶及其制备工艺。
技术介绍
1、酸奶是一种通过细菌发酵牛奶或其他乳制品制成的发酵乳制品。它的制作过程包括将乳酸菌(如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)添加到牛奶中，这些细菌将乳糖(牛奶中的糖)分解为乳酸，进而使牛奶变得粘稠并赋予酸奶特有的酸味。
2、但是，由于酸奶通常以纯奶或添加糖、果酱等简单调味料制成，味道相对单一，主要是奶香和酸味的结合，在不添加其他风味材料时，口感和风味相对朴素。
3、而且酸奶由于具有一定的流动性，很难使同一杯酸奶分层产生多种口味，同样的，多种口味混合在一起会互相串味，反而会造成风味不佳的缺陷。
4、现有技术一种凝固型酸奶及其制备方法(公开号为cn
5、115530236a)中，提供了通过一步灌装工艺制成的凝固型酸奶，具有三层分层结构的凝固型酸奶，上层和下层为包含果粒的果酱层，然而这种分层工艺只能将大颗粒果粒置于杯底，且风味层只能与果粒层口味相对一致，避免多种口味在同一杯酸奶中串味的问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于：为了针对大多酸奶风味只能包含一种，分析后加入不容易串味的谷物等原料，提出酸奶中增加生物需要的其它的矿物质元素，例如钙、铁、镁、锌等多种矿物质的含量更高的酸奶，提供一种多口味黑酸奶及其制备工艺。
2、本专利技术采用的技术方案如下：
3、一种多口味黑酸奶，是由多步复合灌装步骤形成的具有夹层的复合型酸奶；
4、包括上层、
5、按复合型酸奶总重量计，所述酸奶层占72％-90％，所述风味层占10％-28％。
6、其中，按复合型酸奶总重量计，
7、所述酸奶层由包括以下组分的原料制得：黑色调味粉3％-5％，乳清粉0.5％-3％、酸奶发酵剂1％-1.5％、甜味剂1％-2％以及补足至72％-90％的牛乳；
8、所述风味层由包括以下组分的原料制得：黑色谷粒8.5％-26.3％，食用明胶0.5％-0.7％以及甜味剂1％-2％。
9、其中，所述黑色调味粉由黑麦粉，黑芝麻粉，白芝麻粉，黑桑葚干粉，黑枸杞干粉中的一种或多种混合而成；
10、所述甜味剂由异麦芽酮糖、蜂蜜、糖浆以及赤藓糖醇中的一种或多种混合而成；
11、所述黑色谷粒由黑芝麻、黑葵花籽、黑奇亚籽、黑枸杞、黑松子、火龙果、蓝莓、黑米、黑玉米和黑麦中的一种或多种混合而成。
12、一种多口味黑酸奶制备工艺，应用于上述的一种多口味黑酸奶其中，包括以下步骤：
13、步骤a：制作酸奶层：
14、步骤a1：将牛乳倒入加热容器中，加热至75℃-85℃并保温4min-5min，然后停止加热并保持密封等待自然冷却至35℃-40℃之间；
15、步骤a2：将黑色调味粉、酸奶发酵剂、甜味剂和乳清粉加入到温牛乳中，搅拌均匀并保持温度在35℃-40℃；
16、步骤a3：发酵时间控制在6h-8h，发酵至6h开始每间隔30min监测一次发酵中液体的ph，当液体ph值首次小于4.5时，停止发酵；
17、步骤a4：停止发酵后放置于2℃-4℃的冷藏环境，并同时搅拌至均匀状态后，得到酸奶层原液并保藏。
18、其中，步骤a2所述的酸奶发酵剂由嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，双歧杆菌中的一种或多种混合而成。
19、其中，还包括以下步骤：
20、步骤b：制作风味层：
21、步骤b1：将黑色谷粒中的火龙果和蓝莓单独取出，洗净后切成小块；
22、步骤b2：将水果块放入加热容器中，用70℃-85℃的温度慢慢加热至水果出汁，并在这一过程中加入甜味剂，搅拌均匀,时间控制在10min-20min，当水果汁液变多，变得粘稠并略微透明时分别取出水果块和水果汁；
23、步骤b3：将取出的水果汁煮沸，并在煮沸的过程中加入柠檬汁调味，加入明胶并充分搅拌溶解后冷却，在温度冷却至80℃以下时加入水果块并搅拌，搅拌均匀后放入2℃-4℃环境中冷藏。
24、其中，还包括以下步骤：
25、步骤c：制作风味层：
26、步骤c1：将黑色谷粒中的黑米、黑玉米和黑麦单独取出，用水浸泡5h-8h，然后将其放入锅中煮熟，煮至软糯状态；
27、步骤c2：自然冷却降温到60℃时，加入甜味剂并搅拌均匀；
28、步骤c3:将明胶放入冷水中浸泡5min-10min，让明胶完全吸水膨胀，将膨胀好的明胶在70℃-85℃环境中加热，直到明胶完全融化；
29、步骤c4：在明胶融化状态下后，迅速将其倒入已经加入蜂蜜的黑米、黑玉米和黑麦中，在还是温热状态时搅拌均匀，确保明胶能够与黑米、黑玉米和黑麦充分混合后，放入2℃-4℃环境中冷藏。
30、其中，还包括以下步骤：
31、步骤d：制作风味层：
32、步骤d1：将黑色谷粒中的黑芝麻、黑葵花籽、黑奇亚籽、黑枸杞、黑松子单独取出，将坚果烘烤至焦脆状态；
33、步骤d2：将烘烤好的黑芝麻、黑葵花籽、黑奇亚籽、黑枸杞、黑松子与甜味剂混合，增加甜味，再加入椰子油与融化的黄油，增加湿润度；充分混合后放入2℃-4℃环境中冷藏。
34、其中，还包括以下步骤：
35、步骤f：组装：
36、步骤f1：将酸奶层原液加热至流动状态后，倒入包装容器的底部，直至填充至填充量的三分之一；
37、步骤f2：将包装容器放入0℃-2℃环境中冷藏15min-30min，直至第一层酸奶层原液开始凝固，且并未完全凝固的状态；
38、步骤f3：将冷藏好的风味层切块后均匀铺在第一层酸奶中间，并使用刮刀将风味层切块铺平，确保风味层四周不会接触到包装容器侧壁；
39、步骤f4：在风味层上再倒入一层加热后的酸奶层原液，直至风味层被完全遮盖；
40、步骤f5：循环以上步骤f2-步骤f4；直至风味层到达填充量的三分之二，停止循环；
41、步骤f6：在风味层上再倒入一层加热后的酸奶层原液，直至填充至填充量的最大值。
42、其中，步骤f5中所述的循环步骤f2-步骤f4，每次循环中加入的风味层切块均采用不同的步骤制成的风味层。
43、综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
44、1、本专利技术中，提供了一种具有夹层的复合型酸奶，具有内外两层结构，将风味层完全包裹在酸奶层中间，具有特别的口感，食用时类似于月饼的效果，也使酸奶封闭风味层保持保藏时间。
45、2、本专利技术中，提供了由果粒、黑色谷物和黑色种子混合而成的风味层，由于黑色谷物和黑色种子均为坚果食品，与果粒互相混合形成的风味层不容易产生串味，且可以在食用时产生奇特的口感。
46、3、本专利技术中，将风味层掺入黑色谷物与种子等干果类食本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种多口味黑酸奶，其特征在于，是由多步复合灌装步骤形成的具有夹层的复合型酸奶；
2.如权利要求1所述的一种多口味黑酸奶，其特征在于：按复合型酸奶总重量计，
3.如权利要求2所述的一种多口味黑酸奶，其特征在于：所述黑色调味粉由黑麦粉，黑芝麻粉，白芝麻粉，黑桑葚干粉，黑枸杞干粉中的一种或多种混合而成；
4.一种多口味黑酸奶制备工艺，应用于权利要求3所述的一种多口味黑酸奶，其特征在于：包括以下步骤：
5.如权利要求4所述的一种多口味黑酸奶制备工艺，其特征在于：步骤A2所述的酸奶发酵剂由嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，双歧杆菌中的一种或多种混合而成。
6.如权利要求4所述的一种多口味黑酸奶制备工艺，其特征在于：还包括以下步骤：
7.如权利要求4所述的一种多口味黑酸奶制备工艺，其特征在于：还包括以下步骤：
8.如权利要求4所述的一种多口味黑酸奶制备工艺，其特征在于：还包括以下步骤：
9.如权利要求5-8任意一项所述的一种多口味黑酸奶制备工艺，其特征在于：还包括以下步骤：
10.如权利要求
...【技术特征摘要】
1.一种多口味黑酸奶，其特征在于，是由多步复合灌装步骤形成的具有夹层的复合型酸奶；
2.如权利要求1所述的一种多口味黑酸奶，其特征在于：按复合型酸奶总重量计，
3.如权利要求2所述的一种多口味黑酸奶，其特征在于：所述黑色调味粉由黑麦粉，黑芝麻粉，白芝麻粉，黑桑葚干粉，黑枸杞干粉中的一种或多种混合而成；
4.一种多口味黑酸奶制备工艺，应用于权利要求3所述的一种多口味黑酸奶，其特征在于：包括以下步骤：
5.如权利要求4所述的一种多口味黑酸奶制备工艺，其特征在于：步骤a2所述的酸奶发酵剂由嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，双歧杆菌...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓辉，李莉，
申请(专利权)人：合阳兴隆乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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