一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法技术

一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法，是取经脱硫的腌制小米椒、腌制青辣椒与其它配料生姜、６５℃温水、柠檬酸、味精、甜蜜素、安赛蜜、５′－肌苷酸二钠、５′－鸟苷酸二钠、乙基麦芽酚混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其产品品质稳定，二氧化硫量含量低，较好地保留了辣椒的脆度、色泽和辣椒中的营养成份，又具有较长时间的保质期。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蒸鱼用调味辣椒，其特征在于：该调味辣椒是取经脱硫的腌制小米椒４２－４６％（重量）、腌制青辣椒２３－２４．５％、生姜７．５－９％、６５℃温水２３－２４．５％、柠檬酸０．０６５－０．０７％、味精０．１２５－０．１３％、甜蜜素０．０１５－０．０１６％、安赛蜜０．００２５－０．００３５％、５′－肌苷酸二钠０．００５－０．００６％、５′－鸟苷酸二钠０．００５－０．００６％、乙基麦芽酚０．０１３－０．０１３５％混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；　其中，经脱硫的腌制小米椒是先于洗净的８１－８２．５％新鲜小米椒中加入饮用水４．５－５．５％，食盐１２．５－１３％、柠檬酸０．４－０．５％、焦亚硫酸钠０．０２５－０．０２７％于常温下腌制６０－３６０天；再将腌制中的小米椒切成０．５－０．６厘米并沥干，按３∶１的比例加入到由食盐１２．６－１３．６％、饮用水８６－８７％、柠檬酸０．３５－０．４５％配制的脱硫水中，于６５－６７℃脱硫３．５－４．５分钟后，取出沥干而成；　腌制青辣椒是取洗净的８３－８４％新鲜青辣椒切成０．６－０．７厘米的辣椒块后，加入饮用水２－２．５％、食盐１３．５－１４．５％、柠檬酸０．２－０．２５％于常温下腌制６０－３６０天，取腌制中的青辣椒沥干而成。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李罗明，彭凤祥，邓放明，
申请(专利权)人：长沙坛坛香调料食品有限公司，湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]