【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品工程，尤其涉及一种青稞酵素制备工艺及其装置。
技术介绍
1、青稞维生素含量远远高于葡萄等水果，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维，其中β-葡聚糖有清肠、调节血糖、增强免疫力的作用。青稞的蛋白质含量比大米、面粉高1.6～2.2倍，脂肪含量则比大米、面粉高2～2.5倍，而且青稞脂肪成分中亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。青稞含糖较少，是糖尿病患者的理想食。
2、经检索，中国专利公开号为cn 1半导体制冷器(9)222冷凝部(6)8b的专利，公开了一种青稞酵素生产工艺，包括以下步骤：预处理→固态发酵→一次过滤→液态发酵→二次过滤→杀菌→产品灌装；所述预处理步骤中，将青稞糟破碎后加入葡萄糖后加入一定量的水，搅拌混匀得到预处理混合物；所述固态发酵步骤中，将预处理混合物接种酵母菌种，搅拌均匀，固态发酵后得到固态发酵产物；所述一次过滤步骤中，将固态发酵产物稀释后打浆，离心后过滤，得到一次过滤上清液；所述液态发酵步骤中，将一次过滤上清液中接种益生菌菌种，搅拌均匀，液态发酵后得到液态发酵产物。
3、上述专利存在以下不足：其对青稞中的β-葡聚糖的提取率较低，会造成原料的浪费。
4、为此，本专利技术提出一种青稞酵素制备工艺及其装置。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种青稞酵素制备工艺及其装置。
2、为了实现上述
3、一种青稞酵素制备工艺，包括以下步骤：
4、s1：原料处理，选取颗粒饱满、无杂质、无霉烂的青稞作为原料，清除叶、糠壳、尘土、瘪粮杂物；
5、s2：浸泡与蒸煮，将处理好的青稞用30-45℃的水浸泡12-24小时，使水分充分渗透青稞内部；随后，在0.1-0.15mpa的压力下蒸煮30-40分钟，确保青稞熟透、内无生心，并散发出粮醅清香；
6、s3：破碎与糖化：趁热将蒸煮后的青稞进行挤压破碎，加入纯化水，料水比为1:4，搅拌升温至煮沸后保持30分钟；随后降温至55-62℃，加入0.25u/100g的复合酶制剂，搅拌均匀；在65-68℃下保温糖化，直至料液与碘液不起呈色反应为止，所述复合酶制剂由葡萄糖淀粉酶、纤维素复合酶和蛋白酶按质量比2:1:0.5混合而成；
7、s4：酒精发酵：将糖化液调整温度至18-25℃，加入活化后的酿酒酵母，浓度为200-250mg/l，在20-32℃条件下进行酒精发酵，直至酒精度达到8％vol以上时，结束酒精发酵；
8、s5：蒸馏与残液收集：将发酵液进行蒸馏，直至酒精度降至2％vol以下，得到青稞粗馏酒，同时，收集去酒精的残液，冷却至30-35℃备用；
9、s6：二次发酵：在残液中加入乳杆菌、双歧杆菌和乳酸链球菌的组合菌剂，乳杆菌、双歧杆菌和乳酸链球菌的质量比为0.5-1:1-1.5:1-2、白砂糖15-35g/l、蜂蜜1-10g/l和鲜榨的苹果汁、梨汁、葡萄汁、橙汁、草莓汁或菠萝汁中的任意一种或多种混合物5-20g/l；在30-35℃条件下密闭厌氧发酵2-3天，然后冷却至室温；
10、s7：脱水浓缩与成品制备：将二次发酵后的发酵液调温至<20℃，通过膜过滤进行脱水浓缩，直至体积减半，最后，加入0.1-0.5％的护色剂，均质后制得青稞酵素浆；或进一步加入20-35％的助干剂，利用高速离心喷雾干燥机或真空冷冻干燥机制得青稞酵素粉。
11、一种青稞酵素制备装置，包括底座以及设置于顶部的发酵罐、储存罐和冷凝部，所述发酵罐与冷凝部通过蒸汽管连接，冷凝部与储存罐通过连接管连接，且所述发酵罐的内部设置有电加热器，且连接管上安装有单向阀。
12、进一步地：所述冷凝部包括冷凝箱以及固定于冷凝箱内部的冷凝管，所述冷凝管的两端分别连接于蒸汽管和连接管，所述冷凝箱的底部设置有循环管，循环管上依次安装有半导体制冷器和循环泵，且冷凝箱的内部冲注有工质。
13、在前述方案的基础上：所述储存罐的内壁固定有鹅颈管，鹅颈管的小直径处内壁卡接有两个导电头，且储存罐的底部侧壁卡接有两个铂电极。
14、在前述方案中更佳的方案是：所述冷凝箱的顶部外壁通过螺栓固定有绝缘架，绝缘架的顶部固定有功率控制机构，所述功率控制机构包括导磁铁芯和分别缠绕配合于导磁铁芯外壁的次级线圈一、次级线圈二、次级线圈三和主级线圈，所述次级线圈一、次级线圈二、次级线圈三的底部均接触且电性导通有电极头一，电极头一通过滑块一滑动连接于绝缘架，所述绝缘架的内壁通过连接轴转动连接有三叉架，三叉架的端部开设有与电极头一活动限位配合的条形槽，所述连接轴的底部设置有用于对连接轴驱动的驱动组件。
15、作为本专利技术进一步的方案：所述次级线圈一的一端、次级线圈二的一端、次级线圈三的一端分别连接于电加热器、半导体制冷器、循环泵的一个接线端子，三个所述电极头一分别连接于电加热器、半导体制冷器、循环泵的另一个一个接线端子。
16、同时，所述驱动组件包括滑环、永磁磁铁一和电磁铁一，所述滑环通过导向杆滑动连接于绝缘架的底部，所述连接轴的外壁开设有螺旋槽，滑环的内壁固定有与螺旋槽活动限位配合的限位凸起，所述永磁磁铁一固定于滑环的底部，电磁铁一与永磁磁铁一对置且电磁铁一固定于冷凝箱的顶部，所述滑环的顶部扣接有弹簧一，弹簧一的另一端扣接于绝缘架的底部外壁。
17、作为本专利技术的一种优选的：所述电磁铁一的两端分别连接于两个导电头，且电磁铁一与导电头的电路中设置有电源。
18、同时，所述绝缘架的内壁开设有输入调节机构，所述输入调节机构包括滑动连接于绝缘架的滑块二以及与主级线圈接触且电性导通配合的电极头二，所述滑块二的一端通过弹簧二连接于绝缘架，滑块二的另一端固定有永磁磁铁二，绝缘架的内壁固定有与永磁磁铁二对置且配合的电磁铁二。
19、作为本专利技术的一种更优的方案：所述电磁铁二的两端分别连接于两个铂电极。
20、本专利技术的有益效果为：
21、1.本专利技术，通过优化的糖化与发酵条件，显著提高酵素中β-葡聚糖的含量，增强了酵素的保健功能，并且二次发酵过程中加入的乳酸菌、白砂糖、蜂蜜及果汁等成分，不仅丰富了酵素的口感和风味，还进一步提升了其营养价值。
22、2.本专利技术，通过设置导电头，以导电头的电路导通与否判断是否有气泡产生，再以是否有气泡产生判断冷凝功率与加热功率的平衡，从而既保证了冷凝的可靠性，防止气体为冷凝溢散，又可防止过度冷凝导致的能量浪费。
23、3.本专利技术，通过设置铂电极，利用铂电极自身的催化功能可使得酒精与铂电极能发生氧化反应，再以电子转移产生的电流为特性实现对酒精浓度的检测，从而能在酒精浓度达到需求时及时结束蒸馏过程，保证成品质量。
24、4.本专利技术，通过基于“变压器”的原理，从而能在出现气泡与否时，对于电加热器、半导体制冷器，循环本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种青稞酵素制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.一种青稞酵素制备装置，其有用于实现权利要求1所述的一种青稞酵素制备工艺中S5步骤，其特征在于，包括底座(1)以及设置于顶部的发酵罐(2)、储存罐(4)和冷凝部(6)，所述发酵罐(2)与冷凝部(6)通过蒸汽管(3)连接，冷凝部(6)与储存罐(4)通过连接管(5)连接，且所述发酵罐(2)的内部设置有电加热器，且连接管(5)上安装有单向阀。
3.根据权利要求2所述的一种青稞酵素制备装置，其特征在于，所述冷凝部(6)包括冷凝箱(7)以及固定于冷凝箱(7)内部的冷凝管(8)，所述冷凝管(8)的两端分别连接于蒸汽管(3)和连接管(5)，所述冷凝箱(7)的底部设置有循环管(11)，循环管(11)上依次安装有半导体制冷器(9)和循环泵(10)，且冷凝箱(7)的内部冲注有工质。
4.根据权利要求2所述的一种青稞酵素制备装置，其特征在于，所述储存罐(4)的内壁固定有鹅颈管(13)，鹅颈管(13)的小直径处内壁卡接有两个导电头(12)，且储存罐(4)的底部侧壁卡接有两个铂电极(14)。
5.根据权
6.根据权利要求5所述的一种青稞酵素制备装置，其特征在于，所述次级线圈一(15)的一端、次级线圈二(17)的一端、次级线圈三(19)的一端分别连接于电加热器、半导体制冷器(9)、循环泵(10)的一个接线端子，三个所述电极头一(28)分别连接于电加热器、半导体制冷器(9)、循环泵(10)的另一个一个接线端子。
7.根据权利要求6所述的一种青稞酵素制备装置，其特征在于，所述驱动组件(24)包括滑环(32)、永磁磁铁一(33)和电磁铁一(34)，所述滑环(32)通过导向杆(31)滑动连接于绝缘架(16)的底部，所述连接轴(23)的外壁开设有螺旋槽(29)，滑环(32)的内壁固定有与螺旋槽(29)活动限位配合的限位凸起(35)，所述永磁磁铁一(33)固定于滑环(32)的底部，电磁铁一(34)与永磁磁铁一(33)对置且电磁铁一(34)固定于冷凝箱(7)的顶部，所述滑环(32)的顶部扣接有弹簧一(30)，弹簧一(30)的另一端扣接于绝缘架(16)的底部外壁。
8.根据权利要求7所述的一种青稞酵素制备装置，其特征在于，所述电磁铁一(34)的两端分别连接于两个导电头(12)，且电磁铁一(34)与导电头(12)的电路中设置有电源。
9.根据权利要求8所述的一种青稞酵素制备装置，其特征在于，所述绝缘架(16)的内壁开设有输入调节机构(22)，所述输入调节机构(22)包括滑动连接于绝缘架(16)的滑块二(39)以及与主级线圈(21)接触且电性导通配合的电极头二(36)，所述滑块二(39)的一端通过弹簧二(40)连接于绝缘架(16)，滑块二(39)的另一端固定有永磁磁铁二(38)，绝缘架(16)的内壁固定有与永磁磁铁二(38)对置且配合的电磁铁二(37)。
10.根据权利要求9所述的一种青稞酵素制备装置，其特征在于，所述电磁铁二(37)的两端分别连接于两个铂电极(14)。
...【技术特征摘要】
1.一种青稞酵素制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.一种青稞酵素制备装置，其有用于实现权利要求1所述的一种青稞酵素制备工艺中s5步骤，其特征在于，包括底座(1)以及设置于顶部的发酵罐(2)、储存罐(4)和冷凝部(6)，所述发酵罐(2)与冷凝部(6)通过蒸汽管(3)连接，冷凝部(6)与储存罐(4)通过连接管(5)连接，且所述发酵罐(2)的内部设置有电加热器，且连接管(5)上安装有单向阀。
3.根据权利要求2所述的一种青稞酵素制备装置，其特征在于，所述冷凝部(6)包括冷凝箱(7)以及固定于冷凝箱(7)内部的冷凝管(8)，所述冷凝管(8)的两端分别连接于蒸汽管(3)和连接管(5)，所述冷凝箱(7)的底部设置有循环管(11)，循环管(11)上依次安装有半导体制冷器(9)和循环泵(10)，且冷凝箱(7)的内部冲注有工质。
4.根据权利要求2所述的一种青稞酵素制备装置，其特征在于，所述储存罐(4)的内壁固定有鹅颈管(13)，鹅颈管(13)的小直径处内壁卡接有两个导电头(12)，且储存罐(4)的底部侧壁卡接有两个铂电极(14)。
5.根据权利要求4所述的一种青稞酵素制备装置，其特征在于，所述冷凝箱(7)的顶部外壁通过螺栓固定有绝缘架(16)，绝缘架(16)的顶部固定有功率控制机构(20)，所述功率控制机构(20)包括导磁铁芯(18)和分别缠绕配合于导磁铁芯(18)外壁的次级线圈一(15)、次级线圈二(17)、次级线圈三(19)和主级线圈(21)，所述次级线圈一(15)、次级线圈二(17)、次级线圈三(19)的底部均接触且电性导通有电极头一(28)，电极头一(28)通过滑块一(26)滑动连接于绝缘架(16)，所述绝缘架(16)的内壁通过连接轴(23)转动连接有三叉架(25)，三叉架(25)的端部开设有与电极头一(28)活动限位配合的条形槽(27)，所述连接轴(23)的底部设置有用于对连接轴(23)...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖长生，江松涛，缪开蓉，姚东东，董峻瑀，
申请(专利权)人：西藏隆康松柏健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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