【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品微生物，尤其是涉及一种植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007及其应用。
技术介绍
1、豆瓣酱属于发酵的红褐色调味料，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等人体不可缺少的营养成分，同时豆瓣酱在烹饪时能增加菜品的营养价值，丰富口感。并且，豆瓣酱中还富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，因此，豆瓣酱深受人们喜爱。
2、郫县豆瓣酱作为川菜烹饪中必不可少的调味品，郫县豆瓣酱滋味丰富且富含风味物质，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣酱风味独特的原因在于其中富含的微生物在发酵过程中能够产生众多风味物质，但自然界中的微生物数量庞大，种类繁多，不同地区不同气候孕育的微生物种类也拥有着不同的性状。
技术实现思路
1、为了增加郫县豆瓣酱的发酵风味，提升郫县豆瓣酱的品质，本申请提供一种植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007及其应用。
2、本申请的技术方案
3、第一方面，本申请提供一种植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007，采用如下的技术方案：
4、一种植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007，已于2023年11月15日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国武汉武汉大学，保藏
5、上述的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007从四川成都农家郫县豆瓣中的乳酸菌中分离纯化得到；
6、将上述所得的乳酸菌菌株的斜面菌种送至中国典型培养物保藏中心进行保藏，并对乳酸菌菌株的16s rrna核苷酸序列、全基因组序列、菌体形态学特征、生理生化特性等进行测定，测定结果如下：
7、1、乳酸菌菌株的16s rrna核苷酸序列测定，测定结果如下：
8、对所得的乳酸菌菌株进行16s rrna核苷酸序列测定，得到乳酸菌菌株的16s rrna核苷酸序列，如seq id no.1所示；
9、利用national center for biotechnology information(ncbi)数据库的blast对所得的乳酸菌菌株的16s rrna核苷酸序列进行genbank序列同源性比对，并通过mega11.0软件进行分析，得到所得的乳酸菌菌株以holzapfeliellajloricola ryul-2(ab523780)为外枝构建的neighbor-joining系统发育树，如图1所示；
10、2、乳酸菌菌株的全基因组序列测定，测定结果如下：
11、对所得的乳酸菌菌株进行全基因组序列测定，并利用oat软件生成所得的乳酸菌菌株全基因组的热图，如图2所示；
12、结果表明得到的乳酸菌菌株与lactiplantibacillus plantarum(dsm20174)模式菌株的全基因组数据比较得出的ani值为99.28％，鉴定该乳酸菌菌株为植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)，编号为fsg007；
13、3、植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007的形态学特征测定，测定结果如下：植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007在mrs琼脂培养基上，37℃倒置培养48h后生长良好，菌落圆形乳白色，大小中等，向上凸起光泽，菌落边缘较为整齐、易挑取，如图3所示；
14、植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007在显微镜下呈杆状，如图4所示；植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007经革兰氏染色后呈阳性；
15、4、植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007的生理生化特性测定，测定结果如下：
16、在对植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007利用碳源产酸的能力测试中，植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007能利用l-阿拉伯糖、核糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、甘露醇、山梨醇、α-甲基-d-葡萄糖甙、n-乙酰-葡糖胺、苦杏仁甙、熊果甙、七叶灵、柳醇、纤维二糖、麦芽糖、乳糖、蜜二糖、蔗糖、海藻糖、松叁糖、拢牛儿糖、d-松二糖多种碳源底物进行生长及发酵产酸；
17、在对植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007的酶活、碳源氧化测试中，丙酮酸盐、葡萄糖、苦杏仁苷为阳性。
18、第二方面，本申请提供一种植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007在制备豆类发酵食品中的应用方法，所述的豆类发酵食品包括豆瓣酱、酱油、黄豆酱和甜面酱，采用如下的技术方案：
19、上述的一种植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)fsg007在制备豆类发酵食品中的应用方法，以郫县豆瓣酱为例，具体步骤如下：
20、s1：蚕豆预处理
21、筛选出没有病虫害的去皮干蚕豆，按照去皮干蚕豆：水的质量比为1：6的比例，置于90-98℃热水中漂烫2-6min，然后利用冷水将漂烫后的蚕豆降温至30-38℃，得到预处理的蚕豆瓣；
22、s2：制曲
23、将预处理的蚕豆瓣与小麦粉、曲精进行拌合得到混合物ⅰ，将混合物ⅰ控制温度为30-38℃，相对湿度为60-95％进行制曲36-52h，得到豆瓣曲；
24、上述预处理的蚕豆瓣与小麦粉、曲精的用量，按照质量比，制备预处理的蚕豆瓣所用的干蚕豆：小麦粉：曲精为1000：100-150：0.1-0.5；
25、所述的曲精为沪酿3042米曲霉，孢子数为160亿/克；
26、s3：制甜瓣子
27、将豆瓣曲放入发酵容器中，依次加入食用盐、水，搅拌均匀后在38-42℃条件下发酵180-200天，得到甜瓣子；
28、上述的豆瓣曲、食用盐和水的用量，按照制备豆瓣曲所用的预处理的蚕豆瓣对应的干蚕豆：
29、食用盐：水为1000：510-690：1650-1950；
30、s4：辣椒预处理
31、除杂后的辣椒用水清洗干净，然后粉碎，得到辣椒酱；
32、所得的辣椒酱中辣椒碎片的最大直径为12-40mm；
33、s5：植物乳植杆菌(lactiplantibacillus 本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）FSG007，其特征在于，所述植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）FSG007已于2023年11月15日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国武汉 武汉大学，保藏编号：CCTCC NO：M 20232223，邮编：430072。
2.如权利要求1所述的一种植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）FSG007，其特征在于，所述植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）FSG007的16S rRNA核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。
3.如权利要求2所述的一种植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）FSG007，其特征在于，所述植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）FSG007为革兰氏阳性菌。
4.如权利要求3所述的一种植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus planta
5.如权利要求4所述的一种植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）FSG007在制备豆类发酵食品中的应用方法，其特征在于，所述豆类发酵食品为豆瓣酱、酱油、黄豆酱或甜面酱。
6.如权利要求4所述的一种植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）FSG007在制备豆类发酵食品中的应用方法，其特征在于，所述的豆类发酵食品为郫县豆瓣酱时的具体步骤如下：
7.如权利要求6所述的一种植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）FSG007在制备豆类发酵食品中的应用方法，其特征在于，S4中所得的辣椒酱中辣椒碎片的最大直径为12-40mm。
8.如权利要求6或7所述的植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum） FSG007在制备豆类发酵食品中的应用方法中得到的一种郫县豆瓣酱。
...【技术特征摘要】
1.一种植物乳植杆菌（lactiplantibacillus plantarum）fsg007，其特征在于，所述植物乳植杆菌（lactiplantibacillus plantarum）fsg007已于2023年11月15日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国武汉 武汉大学，保藏编号：cctcc no：m 20232223，邮编：430072。
2.如权利要求1所述的一种植物乳植杆菌（lactiplantibacillus plantarum）fsg007，其特征在于，所述植物乳植杆菌（lactiplantibacillus plantarum）fsg007的16s rrna核苷酸序列如seq id no.1所示。
3.如权利要求2所述的一种植物乳植杆菌（lactiplantibacillus plantarum）fsg007，其特征在于，所述植物乳植杆菌（lactiplantibacillus plantarum）fsg007为革兰氏阳性菌。
4.如权利要求3所述的一种植物乳植杆菌（la...
【专利技术属性】
技术研发人员：董世容，刘超，贾银花，卢靖，潘攀，
申请(专利权)人：四川川老汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。