【技术实现步骤摘要】
本申请涉及肉类食品深加工，特别是涉及一种生产冷冻肉类预制菜的方法。
技术介绍
1、随着生活节奏的加快，许多人没有时间烹制菜肴，这为肉类预制菜的工业化生产提供了基础和广阔的市场空间。肉类预制菜是以肉类为原料，经过处理制熟而成的各种肉类菜肴，肉类预制菜的特点是能够大大缩短消费者或餐饮业在后续过程的时间和步骤，只需简单加热或再加工即可食用。肉类预制菜营养丰富，水分含量高，但是在贮存、运输和市场流通过程中极易腐败变质。
2、为解决肉类预制菜的贮存运输问题，目前常规的方法是采用高温杀菌或冷冻。高温杀菌会导致肉类预制菜的风味、质构发生明显改变；冷冻是在肉类预制菜制作完成之后，经过预冷，然后直接置于-18℃的冻库中冷冻。
3、然而，目前的肉类预制菜生产方法，存在口感、风味和营养成分降低等问题。
技术实现思路
1、基于此，有必要针对上述技术问题，提供一种生产冷冻肉类预制菜的方法。
2、为了实现上述目的，本专利技术实施例采用以下技术方案：
3、提供一种生产冷冻肉类预制菜的方法，包括：
4、将制熟的肉类菜品进行真空包装，得到真空包装菜品；
5、将真空包装菜品进行预冷，得到预冷菜品；
6、将预冷菜品进行超高速液相冷冻，得到冷冻肉类预制菜；进行超高速液相冷冻时，使用超高速液相冷冻装置的超低温速冻液对真空包装菜品进行快速降温，超低温速冻液的温度在-45℃和-60℃之间；
7、将冷冻肉类预制菜至于-18℃左右的环境
8、在其中一个实施例中，还包括：超低温速冻液采用多种无毒、耐低温的材料组合配制而成，超低温速冻液的主要成分包括：丙三醇、纯净水、果糖、海藻糖、聚乙二醇、大豆蛋白水解液(短肽溶液与氨基酸混合溶液)、抗冻肽溶液、氯化钠、氯化钾。
9、在其中一个实施例中，还包括：超高速液相冷冻装置为超高速液相冷冻机。
10、在其中一个实施例中，还包括：超高速液相冷冻机上安装有循环泵，循环泵用于维持超低温速冻液的流动，使得超低温速冻液在超高速液相冷冻机的冷冻槽内循环。
11、本申请实施例中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点：
12、上述生产冷冻肉类预制菜的方法，通过使用超低温速冻液对真空包装的制熟肉类菜品进行快速降温，其中，超低温速冻液的温度在-45℃和-60℃之间，可以使菜品温度快速通过结晶区，从而使肉类预制菜的中心温度快速达到-18℃以下，然后将速冻后的肉类预制菜置于-18℃的环境低温保存，制作出来的冷冻肉类预制菜保质期长、食用方便、口感鲜嫩、风味十足，其品质明显优于传统的生产方法。
13、本申请使用的超低温速冻液的组成材料无毒，采用浸液式超低温快速冷冻以实现超低温速冻液和包装过的肉类预制菜之间的快速冷热交换，整个过程不会对菜品和环境造成污染或毒害。
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1.一种生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，在所述将制熟的肉类菜品进行真空包装，得到真空包装菜品的步骤之前，还包括步骤：
3.根据权利要求2所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，在所述得到所述制熟的肉类菜品之后，还包括步骤：
4.根据权利要求1所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，所述超低温速冻液采用多种无毒、耐低温的材料组合配制而成，所述超低温速冻液的主要成分包括：丙三醇、纯净水、果糖、海藻糖、聚乙二醇、大豆蛋白水解液(短肽溶液与氨基酸混合溶液)、抗冻肽溶液、氯化钠、氯化钾。
5.根据权利要求4所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，所述超低温速冻液主要成分的配比(w％)为：丙三醇20％、纯净水20％、果糖10％、海藻糖10％、聚乙二醇10％、大豆蛋白水解液(短肽溶液与氨基酸混合溶液)10％、抗冻肽溶液10％、氯化钠5％、氯化钾5％。
6.根据权利要求4所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，所述超低温速冻液主要成分的配比(
7.根据权利要求4或5或6所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，所述超高速液相冷冻装置为超高速液相冷冻隧道。
8.根据权利要求4或5或6所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，所述超高速液相冷冻装置为超高速液相冷冻机。
9.根据权利要求8所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，所述超高速液相冷冻机上安装有循环泵，所述循环泵用于维持所述超低温速冻液的流动，使得所述超低温速冻液在所述超高速液相冷冻机的冷冻槽内循环。
...【技术特征摘要】
1.一种生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，在所述将制熟的肉类菜品进行真空包装，得到真空包装菜品的步骤之前，还包括步骤：
3.根据权利要求2所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，在所述得到所述制熟的肉类菜品之后，还包括步骤：
4.根据权利要求1所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，所述超低温速冻液采用多种无毒、耐低温的材料组合配制而成，所述超低温速冻液的主要成分包括：丙三醇、纯净水、果糖、海藻糖、聚乙二醇、大豆蛋白水解液(短肽溶液与氨基酸混合溶液)、抗冻肽溶液、氯化钠、氯化钾。
5.根据权利要求4所述的生产冷冻肉类预制菜的方法，其特征在于，所述超低温速冻液主要成分的配比(w％)为：丙三醇20％、纯净水20％、果糖10％、海藻糖10％、聚乙二醇10％、大豆蛋白水解液(短肽溶...
【专利技术属性】
技术研发人员：童颖佳，刘琦，童群义，刘祖河，
申请(专利权)人：江苏众爱食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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